日式果醬包
>>>制 作 時(shí) 間<<<
100分鐘（發(fā)酵時(shí)間60分鐘）
>>>烹 飪 器 材<<<
煮鍋 廚師機(jī) 烤箱
>>>烹 飪 食 材<<<
份量：8個(gè)
面包體：
芒果粉 10g / 高筋面粉 200g
細(xì)砂糖 20g / 耐高糖酵母 3g
淡奶油 30g / 牛奶 120g
鹽 1g / 黃油 20g
果醬餡料：
芒果肉 300g / 西柚肉 50g
水飴 20g / 細(xì)砂糖 40g
>>>制 作 過 程<<<
1、先將芒果去皮去核，切成1cm見方的小丁，一共300g，再取50g西柚肉
2、在不沾奶鍋內(nèi)，放入300g芒果丁，50g西柚肉，40g細(xì)砂糖和20g水飴
3、開大火不斷攪拌熬煮，直到果醬變得濃稠方可離火待用
4、將面團(tuán)材料中，除了黃油之外的10g芒果粉、200g高筋面粉、20g細(xì)砂糖、3g耐高糖酵母、30g淡奶油（冷藏）、120g牛奶（冷藏）、1g鹽，都放入攪拌桶內(nèi)
5、用廚師機(jī)，中速攪拌3分鐘
6、然后加入提前軟化的20g黃油，繼續(xù)攪拌10分鐘
7、直到面團(tuán)可以撐開薄膜，調(diào)理面包我們只要做到拓展階段即可，不用做到像吐司一樣的完全拓展（即可以撐開大片透明薄膜）的程度
8、將面團(tuán)滾圓，放入容器中，蓋保鮮膜，室溫28℃進(jìn)行一次發(fā)酵，約1小時(shí)
9、發(fā)酵好的面團(tuán)，體積膨大2倍，手指沾面粉，在面團(tuán)中心戳個(gè)洞
10、桌面撒干粉，取出面團(tuán)，拍一拍面團(tuán)進(jìn)行排氣。
11、將面團(tuán)平均分割成8份。
12、將分割好的面團(tuán)滾圓。
13、將滾圓的面團(tuán)均勻擺放，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
14、取出松弛好的面團(tuán)，收口朝上，用掌根壓扁
15、再用搟面杖稍微撐大一點(diǎn)
16、在面團(tuán)中心填裝適量的果醬
17、像包包子一樣，捏緊收口
18、再用雙掌根從胚的兩側(cè)反向搓緊面團(tuán)
19、放入墊好油紙的烤盤中，蓋保鮮膜，用烤箱發(fā)酵功能，35℃發(fā)酵40分鐘
20、發(fā)酵好的面團(tuán)，體積膨大1倍。表面有光澤，輕拍富有彈性
21、表面噴點(diǎn)水，然后撒點(diǎn)白芝麻裝飾
22、再用另外一塊不沾烤盤輕輕壓在面包胚上
23、烤箱提前預(yù)熱好，放入中層，上下火170度，烤18分鐘左右即可出爐。中途不確定上色，可以拿開表面烤盤看一看
24、香氣四溢的日式果醬包就做好了
Tips:
1.個(gè)人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考，務(wù)必根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整
2.使用冷藏過的淡奶油和牛奶，可以降低面團(tuán)攪拌時(shí)的溫度，提高出膜速度。因?yàn)楦邷貢?huì)破壞蛋白質(zhì)筋膜的形成
3.做面包一定要有逐步適量加水的意識(shí)，因?yàn)椴煌拿娣郏蚱放?、產(chǎn)地、工藝、儲(chǔ)存條件不同，含水量和吸水率都有差異，所以液體不要一次加完，可以留10%進(jìn)行觀察，如果面團(tuán)濕度剛好，就不用加完了，如果面團(tuán)偏硬，就繼續(xù)把剩余液體加完
4.面團(tuán)的松弛很重要，松弛不充分的面團(tuán)，整形時(shí)會(huì)反復(fù)回彈，面團(tuán)就不聽話。但松弛過度，面團(tuán)又會(huì)過軟，成品容易變形
聯(lián)系客服
