燒烤醬料是檢驗燒烤技術(shù)的試金石。甚至可以說，讓燒烤好吃的秘訣就在于醬料。
既然烤肉醬料是味道的關(guān)鍵，而市售烤肉醬又總是缺乏些獨特的感覺，那么不妨讓我們從基礎醬的調(diào)制方法開始慢慢學習。
蜂蜜
蜂蜜對于燒烤的食材而言，不僅能調(diào)味、提鮮，還能為食材表皮增加色澤，使之味型、賣相更誘人
檸檬汁
許多調(diào)制醬料的私房燒烤廚師們都會忽略掉檸檬汁的作用。其實，許多味型豐富，甚至是經(jīng)典味道的醬料中都用到了檸檬汁。檸檬汁具有畫龍點睛般的調(diào)和作用，可使多種意想不到的醬料完美組合起來。如沙拉醬+芥末醬+檸檬汁、燒烤醬+蜂蜜+檸檬汁等
麥芽糖
麥芽糖之干饒烤的作用，跟蜂蜜有些相似，但其似乎更適宜被當成物美價廉的甜味劑來使用。如代替砂糖來增加甜度
醬油
醬油可分為老抽。生抽、薄鹽醬油等品種。無論是燒烤前準備燒烤醬，還是烤制過程中刷醬汁，還是烤完后調(diào)個蘸碟都可以用到醬油
黃油
黃油是用牛奶制成的調(diào)味品:，也是食用油的一種。不僅適用炸和煎，還可以直接涂在烤好的面包上，燒烤醬料的配方里也有黃油的身影。
蠔油
蠔油本是粵菜中的傳統(tǒng)復合型調(diào)料，適用于多種烹法，且有較高營養(yǎng)價值，素有'海底牛奶”之稱。在創(chuàng)新燒烤中，經(jīng)常用到蠔油，很受廣大食客的追捧
魚露
魚露，又稱魚醬油。由魚類及蝦類為原料熬煉而成，故而滋味極為鮮美。在烤制蔬菜時，可在自制醬料中加入魚露，用以提鮮
芥末醬
芥末醬是一種復合型醬料， 入口有種沖鼻漲腦的感覺。歐洲人喜歡拿芥末醬充作烤牛肉的醬料，亞洲人則喜歡將芥末醬與其他調(diào)料(如番茄醬、蜂蜜、蛋黃醬等)制成多種復合醬料，用于烤制、蘸食各種烤物
孜然粉
孜然粉氣味芳香濃烈，由小茴香、八角、桂皮等香料磨制后調(diào)配而成，乃是燒烤食物必備的美味調(diào)料，常用于烤制羊肉、雞翅等
辣椒粉
辣椒粉是由辣椒碾碎而成的調(diào)味粉末，聞起來有股辣椒特有的辣有特。辣椒粉是影響全餐桌的調(diào)味元素，既可與其他調(diào)料混合成復合調(diào)料，也可直接撒在烤好的食物上
花椒粉
花椒粉是用花椒制成的香味料，具有濃郁的香麻味，燒烤肉制品時，加入花椒粉可以去腥增香
胡椒粉
胡椒味道鮮香，用途廣泛，可分為黑胡椒和白胡椒兩種，黑胡椒的辛辣芳香之味較白胡椒為重，因此常用于燒烤肉制品
小茴香
小茴香可以去除肉類的異味。小茴香可與其他調(diào)料配合使用，如花椒粉、月桂葉、辣椒等
大蒜
大蒜口味獨特，氣味沖人，可以去除腥味、幫助消化。在韓國，人們喜歡在吃烤五花肉時夾上蒜片，或者蘸上蒜蓉辣醬佐食
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