麻婆豆腐是川菜里面非常經(jīng)典的一道菜，在日常生活中，每次吃米飯的時(shí)候，老爸必會(huì)點(diǎn)這道菜，因?yàn)槌云饋?lái)麻辣可口，特別下飯，在做麻婆豆腐的時(shí)候，很多人掌握不了正確的做法，導(dǎo)致做出來(lái)的麻婆豆腐還沒(méi)有油炸豆腐好吃，那么在做這道菜時(shí)，我們是否需要把豆腐焯水呢？可能10人做有8個(gè)人都是錯(cuò)的，難怪做出來(lái)的麻婆豆腐口感不正宗。
我也是給一個(gè)廚師學(xué)習(xí)的，這位廚師雖然今年只有5年的經(jīng)驗(yàn)，在一家不大不小的飯店里面工作，但是制作出來(lái)的食物味道是非常不錯(cuò)的，而且有很多回頭客，來(lái)這里點(diǎn)名要吃這位廚師做的麻婆豆腐，所以我就專門向他學(xué)習(xí)了一下做這道菜的技巧，沒(méi)想到做法居然這么簡(jiǎn)單。他教給我的方法是這樣的，在家里嘗試過(guò)很多次之后，感覺(jué)做出來(lái)的麻婆豆腐味道確實(shí)很不錯(cuò)，做這道菜之前，先準(zhǔn)備適量的豬肉末或者是牛肉末，然后把豆腐清洗干凈，然后切成小塊，在這個(gè)時(shí)候可能很多人都會(huì)想到把豆腐放在鍋里面焯水。但其實(shí)完全不必要這樣，我們可以把焯水這一步省掉，而是準(zhǔn)備一盆淡鹽水，把切好的豆腐放進(jìn)去浸泡15分鐘，這樣不僅可以去除豆腥味，而且還可以讓炒出來(lái)的豆腐更加入味，焯水可能會(huì)影響豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)散發(fā)出去，所以完全沒(méi)有把豆腐焯水的必要。這一步做好之后把豆腐撈出來(lái)，控干里面的水分放在盤子中備用，然后坐鍋燒油，當(dāng)油溫達(dá)到5成熱的時(shí)候，倒入之前準(zhǔn)備好的肉末，翻炒出香味之后，加入適量的郫縣豆瓣醬，翻炒均勻之后倒入之前準(zhǔn)備好的豆腐，同時(shí)放入一小碗淀粉水，用中火慢炒三分鐘，加入適量的食用鹽生抽和雞精，攪拌均勻之后出鍋裝盤，最后在上面撒上少許蔥花裝飾，遇到美味的麻婆豆腐就做好了。下次再制作麻婆豆腐的時(shí)候，萬(wàn)萬(wàn)不要把豆腐焯水，難怪做出來(lái)的口感不正宗，你用對(duì)方法了嗎？
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