說到辣椒炒肉，大家首先就會想到湘菜，湘菜的名菜很多，但普及率最高的就屬辣椒炒肉了。這本是一道普通的農(nóng)家菜，但由于做法簡單，滋味鮮美，受到了大家的喜愛。
很多人都自己做過辣椒炒肉吧，有沒有注意順序呢？到底是先炒辣椒還是先炒肉呢？很多人第一步就錯了，導致味道不香不辣，口感也不好?？此坪唵蔚囊坏啦?，其實做法非常講究，想要做得麻辣鮮香，口感滑嫩，需要掌握一些技巧。
夏秋交替之際，建議多吃這道菜，豬肉和辣椒的營養(yǎng)價值都很高，入秋后天氣逐漸干燥，豬肉有補虛強身、滋陰潤燥的作用，可以保護我們的肺部。
而辣椒含有豐富的維生素C、辣椒素等營養(yǎng)，有解熱、助消化、增進食欲、降脂減肥的作用。
飯店的辣椒炒肉為啥那么好吃呢？只要掌握了正確的順序，在家也能做得和大廚一樣，下面我就把正確的做法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學吧。
【辣椒炒肉】
準備五花肉、螺絲椒、豆豉、大蒜、生姜、食鹽、白糖、料酒、食用油、生抽、蠔油、香油。
1、做辣椒炒肉，要選用肥瘦相間的五花肉。梅頭肉，口感才好，既鮮香又油潤。五花肉洗干凈，用刀切成2~3毫米的薄片，薄一點口感才好。如果五花肉太軟不好切，可以放進冰箱里冷凍20分鐘，就能切出厚薄均勻的肉片了。
2、蒜瓣去皮后切片，生姜切絲，螺絲椒洗干凈，去蒂去籽，斜刀切成粗絲。螺絲椒和其它辣椒不同，它的肉質(zhì)比較薄，口感更爽脆。
3、五花肉片加入姜絲、食鹽、生抽、料酒、淀粉，用手抓拌均勻，腌制20分鐘去除腥味，并讓肉片提前入味。
4、調(diào)一碗料汁，加入2勺生抽、1勺食鹽、1勺雞精、半勺白糖，倒入適量清水攪拌均勻，讓調(diào)料都化開。
5、炒鍋上灶，不用放油，小火燒熱，倒入辣椒絲煸炒一會兒，炒出辣椒的香味和辣味，當辣椒表皮發(fā)皺，顏色焦黃后盛出。
6、鍋里加入適量油，下入豆豉、蒜片爆香，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒幾分鐘，炒出肉香味。炒至肉片出油卷曲，顏色金黃。
7、倒入調(diào)好的料汁，再放入煸炒過的辣椒，大火快速翻炒半分鐘，辣椒入味后就可以出鍋了。
用這個方法做的辣椒炒肉，特別干香好吃，辣椒香辣有嚼頭，五花肉滑嫩又入味，炒一盤能吃3碗米飯。
【技巧總結(jié)】
做辣椒炒肉，想要味道好，這幾個地方是需要注意的。
1、辣椒要選用螺絲椒，不要用菜椒。菜椒肉質(zhì)厚，味道偏甜，缺少辣味，吃起來口感會差很多。
2、到底是先炒辣椒還是先炒肉？正確做法是先炒辣椒。炒辣椒的時候不要放油，采用干煸的方法，去除辣椒的水分，這樣香味、辣味才能出來。如果先炒肉再炒辣椒，辣椒的水分太多，吃起來就不干香了。
3、五花肉要提前腌制一下，料酒、淀粉不能少，這樣肉片炒好后又香又嫩滑。
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