山西刀削面居于中國(guó)五大面食之首，同時(shí)也是山西人的重要名片，這也是鄭宇當(dāng)初選擇刀削面作為創(chuàng)業(yè)品類(lèi)的原因。
順溜公司創(chuàng)立于2005年，是經(jīng)營(yíng)山西刀削面，山西地方特色小吃的一個(gè)快餐連鎖店。創(chuàng)始人鄭宇先生白手起家，創(chuàng)辦了“順溜削面”品牌，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，公司現(xiàn)擁有全國(guó)連鎖店130余家，目前在山西和上海有40多家直營(yíng)店，全國(guó)還有80多家加盟店，已成為山西刀削面領(lǐng)軍企業(yè)。
“今生做好一碗面”，這是山西順溜刀削面的企業(yè)宣傳語(yǔ)，也是創(chuàng)始人鄭宇的信念準(zhǔn)則。為了不斷向它靠近，順溜削面不僅從原材料的選料上用的是內(nèi)蒙河套地區(qū)的高筋特淀粉，更主要還是從工藝上面，通過(guò)和面三光、三揉、三醒，讓面分子和水分子充分的結(jié)合，這才做出了有筋道，口感好的“一碗真正的好面”。
鄭宇表示，順溜刀削面堅(jiān)持順溜生產(chǎn)、順溜培訓(xùn)、順溜銷(xiāo)售的三大發(fā)展戰(zhàn)略，以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作流程化、生產(chǎn)規(guī)?；?、管理科學(xué)化的經(jīng)營(yíng)思路，為減少制作過(guò)程的無(wú)序化,在汲取長(zhǎng)期對(duì)刀削面工藝的標(biāo)準(zhǔn)制定、實(shí)施工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，順溜與商務(wù)廳、烹飪協(xié)會(huì)共 同擬定了山西刀削面制作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。只用短短幾年，就從一個(gè)30平米的小店，發(fā)展到旗下?lián)碛屑庸づ渌椭行募叭珖?guó)五十多家分店，日接待客流超過(guò)兩萬(wàn)人次的中式快餐連鎖店。刀削面標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施,既是傳承, 也是保護(hù),更為了發(fā)展,向外界展示山西刀削面的名片，也標(biāo)志著山西刀削 面標(biāo)準(zhǔn)化工作邁入嶄新階段。
“弘揚(yáng)山西面食文化，傳承晉商立業(yè)精神”是順溜削面的企業(yè)使命。談及資本，鄭宇說(shuō)道：“我覺(jué)得餐飲企業(yè)和資本的結(jié)合，他這是個(gè)好事情。核心的問(wèn)題在于資本和餐飲企業(yè)家的價(jià)值觀能不能相同”，餐飲企業(yè)引進(jìn)資本以后，既能推動(dòng)企業(yè)的這個(gè)快速的發(fā)展，同時(shí)也能提升這個(gè)餐飲企業(yè)的這個(gè)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。企業(yè)家應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)怎么去把這個(gè)度把握好，怎么能讓企業(yè)健康的，長(zhǎng)久的活下去。
除此之外，順溜刀削面取得如今的好成績(jī)也離不開(kāi)公司以“共同努力，共同成長(zhǎng)，共同致富”為原則。旨在給員工打造一個(gè)“高高興興工作，快快樂(lè)樂(lè)生活，輕輕松松掙錢(qián)”的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)；以“安全穩(wěn)定、創(chuàng)新發(fā)展”的思路，實(shí)現(xiàn)“打造千家順溜，成就萬(wàn)人夢(mèng)想”的美好愿景。鄭宇表示，為顧客謀幸福，為員工謀幸福是順溜的價(jià)值觀，而他也一直秉持著這樣的初心去繼續(xù)將順溜發(fā)揚(yáng)廣大，為社會(huì)、為客戶(hù)群體做貢獻(xiàn)。
說(shuō)道餐飲內(nèi)卷現(xiàn)象，鄭宇有著十分獨(dú)特的見(jiàn)解。他認(rèn)為真正的內(nèi)卷實(shí)際上就是一個(gè)企業(yè)老板格局和思維意識(shí)的突破。“只有我們打破了自己的認(rèn)知邊界，提高了自己的格局和意識(shí)，那你這個(gè)企業(yè)才有更大的發(fā)展空間。企業(yè)之間的模仿，最后的競(jìng)爭(zhēng)是一種品牌的競(jìng)爭(zhēng)，也就是企業(yè)文化的競(jìng)爭(zhēng)，也就是老板格局和認(rèn)知力的一種競(jìng)爭(zhēng)。所以說(shuō)我們需要餐飲內(nèi)卷的核心是讓老板不斷的提高自己的認(rèn)知和胸懷格局。”
面對(duì)當(dāng)下的疫情常態(tài)化，餐飲行業(yè)也在經(jīng)歷著史無(wú)前例的嚴(yán)峻考驗(yàn)。順溜作為一家山西本土的餐飲品牌也不可避免受到了不小的沖擊。然而，順溜削面卻在鄭宇的帶領(lǐng)下走出了屬于自己的一條道路，那便是：改心、改革、改命。
“改心”旨在不忘初心，明心凈心。鄭宇開(kāi)始將關(guān)注點(diǎn)從賣(mài)產(chǎn)品中脫離，轉(zhuǎn)變到愛(ài)客戶(hù)之上，將目光轉(zhuǎn)向企業(yè)之“心”。第一顆“心”，初心。順溜的初心，是“吃得好、吃得起”的一碗面。第二顆“心”，孝心。順溜將中華傳統(tǒng)文化之中的孝道文化，以“孝順之心”切入企業(yè)文化中，以客戶(hù)為衣食父母，“孝心”--唯有以顧客之心為心，做利益人心之事。第三顆“心”，雄心。如果說(shuō)發(fā)掘企業(yè)之心，是“修身”；以顧客之心為心革新企業(yè)是“齊家”；引領(lǐng)本地行業(yè)促成新氣象為“治國(guó)”，那么順溜就還有一個(gè)“平天下”的“雄心”。
“改革”旨在從賣(mài)產(chǎn)品，到愛(ài)客戶(hù)。在改造升級(jí)的過(guò)程中，順溜圍繞著“從賣(mài)產(chǎn)品，到愛(ài)客戶(hù)”這一宗旨，在不斷嘗試調(diào)整之后，最終確定了“27字”心法“345”方針，即——
“27字心法”——全品類(lèi)，全時(shí)段，全客群；吃得起，吃得好，吃得飽；環(huán)境好，產(chǎn)品好，服務(wù)好；
“3大免費(fèi)”——米、面、粥免費(fèi)加！4款小吃，免費(fèi)吃！8種小料，隨意調(diào)！
“4大優(yōu)惠”——3.6元粥品，管飽喝！4.6元小菜，隨便拼！6.6元面食，任意續(xù)！晚9點(diǎn)后菜、粥，半價(jià)！
“5條便民服務(wù)”——免費(fèi)提供手機(jī)充電、免費(fèi)提供熱水、免費(fèi)提供應(yīng)急醫(yī)藥箱、免費(fèi)提供打氣筒、免費(fèi)提供微波爐加熱服務(wù)。
通過(guò)“27字”心法“345”方針升級(jí)改造，順溜正將每個(gè)門(mén)店變成有美食、有服務(wù)、有愛(ài)心的“社區(qū)幸福型服務(wù)站”。鄭宇希望，通過(guò)這樣的改造，為社會(huì)和民眾做一些事，在疫情的經(jīng)濟(jì)嚴(yán)冬中，送出一份走“心”的溫暖；在新時(shí)代的盛世光芒中，添上自己的光。
“改命”旨在心靈鏈接，與客共舞。順溜開(kāi)設(shè)董事長(zhǎng)直達(dá)號(hào)，與一線員工以及客戶(hù)直接觸達(dá)，心與心的進(jìn)行鏈接。
在后疫情時(shí)代下，鄭宇認(rèn)為餐飲人自救應(yīng)當(dāng)以客戶(hù)為中心出發(fā)，更為敏銳、精準(zhǔn)地感知顧客需求，并針對(duì)痛點(diǎn)需求提出差異化的解決方案，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)改造。所有品類(lèi)、場(chǎng)景，內(nèi)容都值得重新考量與深入，找到自身的差異化特色和細(xì)分品類(lèi)、場(chǎng)景，不斷對(duì)產(chǎn)品、效勞、品牌進(jìn)行精進(jìn)，就有時(shí)機(jī)在餐飲紅海中脫穎而出。
順溜人有信心讓世界人民真正感受到“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”的內(nèi)涵。未來(lái)的3-5年，創(chuàng)始人鄭宇計(jì)劃在山西太原再開(kāi)200家店，在山西省內(nèi)開(kāi)到500家店，以山西為中心，逐步的往外發(fā)展。“我覺(jué)得一個(gè)品牌核心的問(wèn)題，我們先從區(qū)域品牌，再向全國(guó)品牌去發(fā)展。”，他將帶領(lǐng)順溜刀削面精益求精，無(wú)愧于全國(guó)人民給予山西“面食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
順溜的飛速發(fā)展，為促進(jìn)山西面食走向世界做出了杰出貢獻(xiàn)，受到社會(huì)的廣泛關(guān)注和認(rèn)可。鄭宇表示作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，第一要做好選擇，選擇大于努力，首先做自己最擅長(zhǎng)和喜歡的事情，必須要先擅長(zhǎng)再去喜歡。第二個(gè)要選適合自己的賽道，從資金、市場(chǎng)、人力上面，要有資源能和你的選擇相匹配。同時(shí)這也是他給到新的創(chuàng)業(yè)者的建議。
順溜竭力“打造世界刀削面面食品牌”，順溜的飛速發(fā)展，為促進(jìn)山西面食走向世界做出了杰出貢獻(xiàn)，受到社會(huì)的廣泛關(guān)注和認(rèn)可。順溜所取得的成績(jī)，不僅是刀削面行業(yè)的驕傲，也是整個(gè)山西人民的驕傲。
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