堅果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養(yǎng)價值很高。美國《時代》雜志曾評選它為現(xiàn)代人的10大營養(yǎng)食品之一。堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
從中國食物成分表可知，堅果中分別含有蛋白質(zhì)36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
清除自由基
自由基非常活潑，會與人體內(nèi)的細(xì)胞組織以及DNA發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
降低婦女發(fā)生2型糖尿病的危險
美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進(jìn)行了16年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，多食堅果將能顯著降低2型糖尿病的發(fā)生危險。他們認(rèn)為，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養(yǎng)物，這些營養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善血糖和胰島素的平衡。
降低心臟性猝死率
由于堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險因素并做到合理飲食后，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關(guān)。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果者，發(fā)生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。
調(diào)節(jié)血脂
北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部肖穎教授等，于2002年以85名高脂血癥患者為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續(xù)服用4周，對其血脂進(jìn)行觀察。結(jié)果表明，受試者在服用大杏仁后血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調(diào)節(jié)作用。
提高視力
研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼強(qiáng)度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。
眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調(diào)節(jié)作用，而睫狀肌的調(diào)節(jié)功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強(qiáng)則得益于咀嚼強(qiáng)度?，F(xiàn)代人的食物日趨軟化，進(jìn)食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變?nèi)?，睫狀肌對眼球晶狀體調(diào)節(jié)功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，并長期堅持對食物進(jìn)行充分咀嚼。
補(bǔ)腦益智
腦細(xì)胞由60％的不飽和脂肪酸和35％的蛋白質(zhì)構(gòu)成。因此，對于大腦的發(fā)育來說，需要的第一營養(yǎng)成分是不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15％~20％的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。堅果中對大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素B1、B2、B6,維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。
堅果食療方
美麗豐胸———腰果拌蝦仁
材料：腰果100克、蝦仁250克，鹽、麻油、蔥末少許，蛋白1個，油3匙。
做法：1、腰果用油炸熟備用，然后將蝦仁洗凈去腸泥，瀝干水分。將醬油、蔥末、蛋白混合拌勻，再將蝦仁浸泡于醬油、蔥末與蛋白混合的汁液內(nèi)，放置冰箱冷藏約1小時。2、油燒熱熄火后，將蝦仁中多余的調(diào)味料瀝掉，放入油中攪開泡熟，再將油濾掉，腰果與蝦仁拌勻后即可食用。
明目粥———榛子杞子粥
原料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
做法：先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成粥即成。
提示：有養(yǎng)肝益腎，明目豐肌功效；每日1劑，早晚空腹服食；適用于體虛、視昏等。止咳平喘———杏仁粥
原料：甜杏仁10,粳米50克。
做法：1、將去皮甜杏仁10克研成泥狀，加入到淘洗干凈的50克粳米中；2、加入適量水煮沸，再以慢火煮爛即可。
提示：宜溫?zé)釙r服食，日服2次，可作早晚餐。具有止咳平喘之功效。健康人也可常食以強(qiáng)身健體，預(yù)防疾病。
補(bǔ)腎益肺潤腸———核桃粥
原料：核桃肉15個，大米100克，白糖適量。
做法：將核桃肉、大米加水同煮粥，用白糖適量調(diào)味即可食用。
提示：有補(bǔ)腎，益肺，潤腸作用。適用于腎虧腰痛，腿軟無力，肺虛久咳，氣短喘促，慢性便秘，小便淋漓不爽，尿路結(jié)石，病后虛弱等癥。大便溏稀者不宜食用。
養(yǎng)陰潤腸———松子粥
原料：松子仁20克，粳米60克。
做法：松子仁研碎，同梗米煮粥。
提示：養(yǎng)陰潤腸。每日2次，或隨意食之。面色無華，頭暈?zāi)垦＃募陆⊥?，或顴紅耳鳴，舌淡，脈細(xì)，或舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)。氣血兩虛———板栗炒香菇
原料：板栗肉100克，香菇60克，加調(diào)料炒食。
做法：將板栗肉煮熟，放入浸發(fā)好的香菇中炒熟，加調(diào)料炒勻即可。
提示：板栗可補(bǔ)腎強(qiáng)筋。兩種食物同用，可按秋時補(bǔ)肺，亦為冬季補(bǔ)腎做好準(zhǔn)備。
補(bǔ)肝腎———白果膀胱湯
原料：白果10枚，豬膀胱200克，復(fù)盆子15克，鹽適量。
做法：豬膀胱洗凈切塊，白果炒熟去殼，與復(fù)盆子同煮湯，用適量食鹽調(diào)味食用。
提示：有補(bǔ)肝腎，縮小便作用，適用于夜多小便，小兒遺尿等癥。
堅果好吃別“犯忌”
堅果好吃，但是如果食用不當(dāng)，堅果也會給健康帶來負(fù)面影響。
開心果：開心果雖不像其它堅果容易酸敗。但是貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應(yīng)該少吃。
南瓜子：胃熱病人宜少食，否則會感到腹脹。
花生：花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白的溶解作用，故高血脂癥者宜去皮食用。
松子：松子存放時間長會產(chǎn)生哈喇味，不宜食用。此外，膽功能不良者應(yīng)慎食。
腰果：與其它堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些。因此，應(yīng)避免吃得太多。此外，腰果含有多種過敏原，可能會造成一定的過敏反應(yīng)。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒后停十幾分鐘，如果不出現(xiàn)過敏反應(yīng)再吃。
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