1.選擇安全加工的食物：對許多食物而言，天然的總是最好的，如水果和蔬菜，而其它食物存有安全隱患僅源于它們的加工過程。如：要常買經(jīng)過加熱殺菌的牛奶而非生奶。若可以選擇，最好買經(jīng)電離輻射后的新鮮或冰鮮家禽。
購物時需切記食品加工需以提高食用安全性及延長貨架期為目的。若生食某些食物，如萵苣，洗凈后方可食用。
2.食物需煮熟煮透：許多生食，如大多數(shù)禽類、肉類、蛋類及未殺菌的奶類，可能含有致病性微生物。通過烹飪方可殺死這些病原菌，但要切記食物各部分溫度至少在70℃以上。如果雞骨頭附近的肉未熟，將其重新放入烤爐中，直至全熟。冰凍肉類、魚類及禽類烹飪前需完全解凍。
3.食物需趁熱食用：當熟食冷凍至室溫時，微生物開始繁殖。放置時間越久，染病風(fēng)險越大。為安全起見，盡量趁熱食用食物。
4.食物需適當貯藏：若必須提前準備食物或儲存剩飯剩菜，儲存溫度一定要適中（10°C～60°C）。當儲藏食物需超過四五個鐘時，這點非常重要。嬰兒食品最好不要儲藏。我們常犯的錯誤是，將大量的熱食放入冰箱，導(dǎo)致染有食源性疾病的患者大幅增加。烹飪好的食物若放置于已爆滿的冰箱中，其中心溫度并不能迅速降至必須的溫度。若食物中心溫度長期保持在10°C以上，會導(dǎo)致微生物生長并迅速繁殖至足以致病的程度。
5.食物二次加熱需徹底：在儲存過程中，這種方法用于對付正在繁殖的微生物是最有效的（適當儲藏可延緩微生物生長速度但不能將其致死）。再次食用時，二次加熱意味著食物的各部分溫度至少達到70°C以上。
6.生食、熟食要分開：安全的熟食即使與生食輕微的接觸，都會被污染。這種交叉感染可以是直接的，如生的家禽肉接觸到熟食。這種情況無處不在。如：不要將切過生雞的砧板和刀未經(jīng)清洗就用于切熟的鳥肉。如此一來，致病性微生物就重新引入熟食中。
7.保持雙手清潔：準備食物之前及中途打斷時——特別是要給嬰兒換尿布或去洗手間的時候，都要徹底洗手。準備魚類、肉類或禽類等生食后，需再次洗手才去處理其它食物。若手上有傷口，一定要纏上繃帶或包扎好才去準備食物。切記：那些寵物——狗、貓、鳥特別是龜，常帶有危險性病原菌，并能從手上傳染到食物中。
8.保持廚房處處潔凈：正因為食品極易受到污染，準備食物時，任何可能接觸到食物的表面必須保持絕對的清潔。想想看，一丁點的食物廢料、碎屑及污物都可能是潛在的細菌攜帶者。接觸到衣服的碟子及餐具需常換、再次使用前需熱水浸泡。將清潔地板時的著裝與其他衣服分開放置，并要常換洗。
9.避免蟲、鼠及其它動物接觸食物：動物常攜帶致病性微生物，可導(dǎo)致食源性疾病。在密閉容器中保存食物才是最好的選擇。
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