中式甜點做法多種多樣，燙面，發(fā)面，水油皮，千層酥皮等等，中間的餡料又分有油，無油，奶油等等，做出來的成品也形態(tài)各異，想要一一都把它們做出來，估計要花費很長的時間，今天做的是傳統(tǒng)甜點中的酥餅——紅豆酥餅。酥餅的餡料可以使棗泥，蓮蓉，綠豆，只要你喜歡，任何餡料都可以做成酥餅。自己做的酥餅所用的豬油，是自己買肥膘膘熬的，完全不用擔(dān)心油品的質(zhì)量，可以看近拍圖，感受一下酥餅的層次。。嘿嘿
材料：1、廣式豆沙餡：紅豆沙875g，細(xì)砂糖525g，食用油175g，麥芽膏85g
2、油皮：中筋面粉150g，白砂糖15g，豬油60g，水60g
3、油酥：低粉100g，豬油50g
4、黑白芝麻適量，蛋黃一個
做法：
1、廣式豆沙餡的做法：
a：油和糖倒入鍋中，加熱至糖化，倒入紅豆沙，中小火翻炒均勻至不粘手狀態(tài)
b：加入麥芽膏，翻炒至不粘手狀態(tài)，熄火放涼即可
2、油皮的做法：面粉過篩后，加入白砂糖，豬油，水，揉成光滑的面團，分成等同重量的10個劑子
3、油酥的做法：面粉過篩后，加入豬油，揉成團，分成重量等同的10個劑子
4、將無油豆沙餡，分成10個各30g的劑子
5、將油皮包入油酥，搟卷兩次，將皮搟成圓形
6、將外皮包入紅豆沙，捏緊口，搓圓，壓扁
7、用刀在餅的側(cè)邊以斜切的方式將餅皮劃開
8、蛋黃打散，在餅的表面均勻刷上蛋液，并在餅的中間位置撒適量黑白芝麻做裝飾
8、烤箱預(yù)熱180度，烤制20分鐘，待完全涼透以后即可食用
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