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客家七樣菜

寒江讀舟 >《鄉(xiāng)土飲食》

2014.03.09

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2014-2-6 08:58 上傳

七樣菜又稱七樣羹，是客家地區(qū)一體化區(qū)民間頗具特色的一種食俗。
傳說正月初七是人的生日，據(jù)傳：女媧氏開天辟地，第一日作雞、二日作狗、三日作豬、四日作羊、五日作牛、六日作馬、七日作人，因而把初七稱為人日。人日必須食一種用七樣青菜作成的餅食，往后沒作那些餅而直接食七樣菜?？图业胤桨哑邩硬嗽阱佒兄笫旌笥谥形绯?，稱“七樣羹”。
這七樣菜一般取蘿卜、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。因?yàn)樘}卜取“清白”；韭菜俗稱久菜，與春菜一樣取“長年回春”；蔥取“聰明”；芹菜取勤勞；大蒜、厚合取“諸事合算”。
在吃前長輩總要說：合家清清白白，新年回春，聰明勤勞，諸事合算，百事無忌。

傳統(tǒng)的七樣菜”，顧名思義，就是指七種蔬菜，其中五種一般是固定不變的：芹菜、蒜、蔥、芫荽(香菜)、韭菜。芹菜的“芹”諧音“勤”;蒜諧音“算”;蔥諧音“聰”;芫荽的“芫”諧音“緣”;韭菜的“韭”諧音“久”，這五種菜配合在一起，味道怎樣還是其次，主要為了過年圖個(gè)吉利。而另外兩種就按照各地的風(fēng)俗和口味，靈活搭配。有些地方用魚、肉來代替，魚表示“年年有余”，吃肉代表生活富裕，甚至也有用水果來代替的。據(jù)說，吃了 “七樣菜”，那一年就可以撿金拾銀發(fā)大財(cái)了。

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