話梅煮魚

 

材料

金線鰱1尾，話梅10粒，姜絲1/4杯，水4杯，1.鹽2小匙，2.糖1/3大匙，香油2小匙

做法

    下午突然受到粵菜話梅蒸排骨的啟發(fā)，想到用話梅汁來調和生抽使其變得更鮮美可口，我不是思想家而是實干家，想到便一定要試一試。海鱸一條，收拾干凈用姜把里外都擦了遍，去掉魚腥味；蔥絲、姜絲備用；少許的火腿片提味抬色；原味的咸話梅用溫水浸泡，取適量話梅泡出的汁水加入生抽中調制為醬汁。

    為了讓造型更加漂亮，我在魚背上從尾至頭片了花刀，在其中塞了火腿片。蒸鍋加水燒開，等蒸氣很旺的時候，把魚裝盤加姜絲放入鍋中加蓋用大火蒸6分鐘；時間一到一刻都不能耽誤，取出魚把蒸出多余的魚湯倒掉，依次加入醬汁、蔥絲和色拉油（順序千萬不能反了，否則蔥會變色的），再上屜旺火蒸1分半鐘。好了，生龍活虎、造型美觀、味道獨特的話梅清蒸魚出鍋了。食也，一定要入口，只能看可不行，試一試味道，話梅特有的醬香甜中和了生抽直接的咸，把魚肉本身的清甜很好地襯托出來，口味獨特卻又質樸，我喜歡這種感覺。

    略微有點遺憾的是，今天相機借給了同事，只能用手機來拍PP，可惜小N完全不能表現(xiàn)出我想要表達的美味，只能請大家多加點意會了。