在北美和歐洲許多地方, 雞湯被認作治療感冒的靈丹妙藥。感冒啦,寶貝兒? 媽媽的第一反應不是上抗生素,而是來碗面條雞湯(chicken noodle soup)吧! 吃這一碗湯總是和不用上學、被照顧聯(lián)系在一起的, 已經(jīng)帶上了美好的情感色彩。對于在西方長大的人來說，這面條雞湯已經(jīng)不再是一口吃食, 而因為其背后有著許多溫暖回憶,成為"心靈慰籍食物"(comfort food)，撫慰身心也。前些年出了許多各種"心靈雞湯"的書, 其雞湯一說即源于此。
今天傍晚, 兒子回來看我熬湯煮面,歡呼一聲"Yeah! chicken noodle soup!"。在美國和加拿大, 晚餐桌上如果有"雞湯", 那通常就是這面條雞湯--每人一碗用雞清湯煮的有雞胸肉、蔬菜和少許軟爛面條的面條雞湯。雞湯用老雞燉, 或者用剔完肉的雞骨架燉。面條通常是雞蛋面,或干脆就是意面。
西餐中"湯"的概念和中餐不一樣.中餐的湯多為清湯, 強調(diào)的是褒湯食材的精華已經(jīng)進入湯水里, 中餐的好湯多為清湯。西餐的湯通常要有內(nèi)容,講究要有"體"(body)。有些湯內(nèi)容多到可以當主菜(main course)。西餐中湯的制作上先用肉、骨頭加蔬菜熬煮幾小時,過濾,得到清澈的高湯(稱為stock), 然后再用這高湯和其他食材做成湯。這里有清湯制作的博文：清雞湯，牛肉清湯。
注意這道美味的英文名為chicken noodle soup，是"面條雞湯"，是湯; 中餐如果用雞湯下面，那是"雞湯面", 是面條。
做這道湯菜時需要將洋蔥切小丁，當時有位同樣熱愛廚藝的朋友在場，居然覺得我切洋蔥丁的方法很新鮮。我是用西廚刀法中很常用的一招洋蔥切法，多快好省?，F(xiàn)圖示于此，也許還有朋友覺得有用。
切洋蔥丁如果按照切其他食材一樣先切絲再切丁會很難，因為先切下的絲不是直的。好在前人已有總結：
1.洋蔥帶皮縱向切兩半。2.從切口剝?nèi)ダ掀ぁ?.切去發(fā)芽的那一段不可食部分。4.沿水平方向切一刀，高度和一層洋蔥厚度差不多，切到接近根部，但不要切斷根部。5.根據(jù)洋蔥大小再橫向切二到三刀。6.由上向下依次縱向垂直切四、五刀，同樣不要切斷根部。7.容易了，橫向垂直切就行了，大珠小珠落玉盤！
洋蔥切丁圖示
面條雞湯(chicken noodle soup)
成分（4-5人份）
清雞湯 2.5升（懶得自己熬湯的，也可以買成品的灌裝雞湯）
雞脯肉 750 克
干的雞蛋面（或小的意面品種）200克（如果用意面應該事先用水煮好,拌少許色拉油備用）
西芹桿 3跟
胡蘿卜150 克
洋蔥 150克
歐芹（parsley) 3-4枝，切碎備用
黑胡椒、鹽 適量調(diào)味。
做法
1.胡蘿卜切薄片，洋蔥切丁，西芹切薄片。
2.雞湯下鍋，燒開，放小火，保持微滾狀態(tài)，將雞脯逐塊放入，設法保持雞湯微滾狀態(tài)，至雞肉內(nèi)部剛剛斷紅，約10分鐘左右，離火：
3. 雞脯留在在雞湯中，稍稍涼了后，撈出切1公分方塊。等雞脯涼的同時，將意面用水煮到軟熟，撈出，拌少許油備用：
4.雞湯鍋返回爐頭，燒烤，將切碎的蔬菜放入，火收小些，煮到蔬菜變軟，將煮好的意面倒入：
5. 倒入雞塊，略煮，用黑胡椒、鹽找味。最后撒歐芹碎出鍋：
