蛤蚧
蛤蚧又稱大壁虎、仙蟾，臺灣稱為大守宮，主要分布于亞洲北回歸線附近的亞熱帶地區(qū)，包括中國、越南、泰國和老撾。為壁虎科動物。蛤蚧是除去內(nèi)臟的干燥全體，雄的叫蛤，雌的叫蚧。其叫聲一呼一應(yīng)，音韻一如其名。一般無尾者不人藥。
我們在市場上常見的蛤蚧多位干制品，其干制過程一般為，用刀背輕擊蛤蚧頭背枕部，待死后，挖出眼珠，剖腹去內(nèi)臟，用干布抹干，再以竹片將其四肢、頭、腹撐開，并用白紙將尾固于竹片上，然后用微火焙干。將大小相同的兩只合成一對，扎好即成。
蛤蚧能興奮性腺，促使生殖器官發(fā)育和提高性功能。能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。尚能抗高溫、耐低溫及耐缺氧。能顯著提高自由基代謝酶的活性，同時顯著降低脂質(zhì)過氧化物含量，具有延緩衰老作用。其尾部作用強(qiáng)于體部。此外，還具有解痙平喘、抗炎、降血糖等作用。
粵菜一般在調(diào)制鹵水的時候添加蛤蚧，也廣泛用于炮制藥酒。當(dāng)然，煲制滋補老火靚湯或是煲滋補老火粥時也會應(yīng)用。
在此，簡單介紹一款以蛤蚧為主食材的藥酒——人參蛤蚧酒。
蛤蚧一對連尾，放火上烤熟，人參（或紅參）10-20克，同浸于2000克高粱酒中，七日后開始飲用，每日酌量飲20-50毫升。此酒有補腎壯陽，益氣安神作用。適用于身體虛弱，食欲不振，失眠健忘，陽痿早泄，肺虛咳喘，夜多小便等癥。
關(guān)于蛤蚧的食譜，今后我還會介紹一些，譬如蛤蚧人參粥等等。
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