客家人辦紅白喜事，規(guī)模較大的，要從本房中請人幫忙理事，即聘請先生，以圖圓滿，臉上有光彩。先生之職，得由有文化、懂禮節(jié)的長者擔(dān)任。當(dāng)辦紅白喜事的時候，先生就在坐禮臺收記客人的禮錢。有一首打油詩說得好：禮臺坐了大半天，只做人情不圖錢。兩斤豬肉老規(guī)矩，一代一代往下傳。
東家辦喜事這天，先生得一早到場，選一張干凈、整潔的桌子，擺在下廳臨大門邊的左側(cè)。如廳子小，可放置于大廳門口走廊下，與吹打樂隊(duì)的處所隔壁相對，這張桌面便是禮臺。收禮前，先生應(yīng)將文化用品放置臺面上，裝好禮簿。這裝禮簿有講究，婚、嫁、做生日、遷居、升學(xué)酒等喜事，應(yīng)用大紅紙，裁折裝訂成十福九全的格式，封面按豎式寫法，從右至左，右邊寫時間與喜事的名稱，中間寫“親朋家族禮簿”六字，左邊是東家的名字與鞠躬等字樣。而辦喪事的則不同，應(yīng)用白紙裝禮簿，簿面右側(cè)寫時間等，中間部分用藍(lán)底紅簽條寫“親朋家族禮儀簿”七字。禮簿內(nèi)每頁的右上頂格，應(yīng)寫上文字編號，用來區(qū)分親戚主次和便于對號拆禮。緊接著，應(yīng)寫執(zhí)事人員的壁單，辦喜事的直接寫在紅紙上，辦喪事的要用黃紙為底，在紅簽條寫名字。書就，立即貼在廳堂門口的左側(cè)墻上，以敦促到位，閱后各司其職。
早飯后，先生與助理先在禮臺上放置酒香煙等，然后協(xié)同待客人員一起等待親朋家族的光臨。辦喜事的一般在上午11時許賀客絡(luò)繹登門，當(dāng)催席爆竹響起時，賀禮扎堆而來，禮臺上一派繁忙景象。收紅包、登禮簿，環(huán)環(huán)相扣，如有來現(xiàn)金的，還需代包紅包，書寫名字，編上編號。在震耳欲聾的吹打樂器干擾下，為防聽錯，產(chǎn)生誤會，需在備用紙上寫下名字與東家的關(guān)系，以免登錯禮簿，這就是所謂“禮”和規(guī)矩。
辦喜事的，到中午12時許，賓客到齊，坐禮臺接禮事宜算是完成，在廚師的引領(lǐng)下，安席后即可讓親朋家族入席會宴了。但辦喪事的則不同，來客的中餐是閑餐，要晚餐方為正餐。從上午起就有鄉(xiāng)鄰送蠟燭，先生配合樂隊(duì)迎進(jìn)來賓，送祭禮儀物者前前后后進(jìn)入廳堂，直到傍晚時分，東家婦人的娘家一行人入府后，接客登記禮薄才算基本結(jié)束，禮臺便可作為待客的飯桌了。
所接的禮包（含現(xiàn)金）及禮簿，坐禮臺者應(yīng)妥善保管。辦喜事的如只一個正餐的，待午飯后眾賓客回去了，先生便可請東家和總理事等負(fù)責(zé)人一起到場，將提袋內(nèi)的紅包一一取出，按編號一捆捆地放到臺面，讓大家過目。拆禮時核對禮簿姓名，將金額寫在名下，再統(tǒng)一算數(shù)，做到現(xiàn)金與禮簿上的數(shù)目相符，然后連同禮簿交給東家，并送上幾句吉言。在皆大歡喜之際，廚師會炒上幾盤下酒菜，連同果品讓人端上桌，供在場拆禮人享用。
如東家辦的是喪事，得等到次日老人“還山”后，親戚大都告辭，俗話說“做好事了”，才可抽空請東家與總理事等負(fù)責(zé)人當(dāng)面拆禮?！疤斓乇P”相符后，先生將禮簿遞給孝子中的長者，隨口祝他們房房戶戶興旺發(fā)達(dá)，富貴綿延。至此，客家先生“坐禮臺”一職方算功德圓滿。
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