館友“寒江讀舟”：
您好！您的文章“五香熏魚”深受廣大館友的喜愛，于2012年7月5日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“魚蝦海鮮”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動(dòng)和慷慨分享！
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“熏”，一種烹調(diào)方法，就是將熟的食品放入蒸籠，在鍋底撒糖或茶葉、香料等作料，密封后加熱燃燒，使調(diào)料炭化生煙，吸附在被熏制熟食的表面，來增加食品的味道和延長(zhǎng)保存時(shí)間。
這種方法家庭操作不容易控制火候，而且熏制過程中調(diào)料炭化容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，有一定的難度。于是，便產(chǎn)生了一種家庭“熏”制食品的簡(jiǎn)易方式，實(shí)際就是“炸”和“腌”兩步相結(jié)合，制作出風(fēng)味與熏制食品差不多的食品。
第一步：爆“炸”。一方面是為了將食材炸熟，另一方面通過高溫炸制使食材部分脫水，為下一步的腌制提供快速滲透的空間，方便面就是這個(gè)原理。
第二步，“腌”制。將炸熟的食材放進(jìn)事先煮好的調(diào)味汁中，使食材入味。調(diào)味汁的口味可就五花八門了，隨便您喜歡，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干凈無水的容器中腌制食材，才能保證存放比較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)。
在夏天，采用這種方法做點(diǎn)兒東西，放在冰箱中保存，隨吃隨拿，很是方便實(shí)用。
用帶魚做個(gè)演示，口味就選最簡(jiǎn)單、最常見的五香。為方便簡(jiǎn)單起見，也不用什么八角、花椒等香料，而且許多家庭恐怕也不會(huì)時(shí)時(shí)刻刻備那么多香料，只要一味五香粉就解決了——
五香熏帶魚
材料：新鮮帶魚1條（約300g），
醬油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，鹽1小勺，清水1杯，
五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少許
做法：
1、帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾干凈內(nèi)臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗干凈，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，不會(huì)太腥；
2、剪成段，加入料酒和蔥姜腌制30分鐘以上；
3、趁腌魚的時(shí)候，準(zhǔn)備腌制料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調(diào)味汁備用；
4、起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；
5、倒入調(diào)味汁，燒開；
6、加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；
7、加入料酒；
8、再加入味精（也可以不用），關(guān)火。倒進(jìn)碗里備用；
9、腌好的帶魚，均勻撲上一層干粉（面粉或淀粉都行），抖干凈多余的干粉；
10、起油鍋，待油溫6、7成熱時(shí)，放入帶魚炸熟至表面金黃；
11、用廚房紙吸去多余的油脂；
12、趁熱放進(jìn)腌料中腌制20分鐘，就可以吃了。
這是20分鐘之后的樣子——
腌的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。夏天放進(jìn)冰箱，隨吃隨取，很是清爽——
一周內(nèi)吃完的話沒有問題，超過一周要拿出來連帶魚一起加熱至沸騰三分鐘以上，冷卻后可以繼續(xù)冷藏保存。
其它魚啊、肉啊的都可以如法炮制，只是別把魚和肉放在一起，會(huì)串味的！做魚最好吃！
