“貴妃紅加味紅酥”是燒尾宴的第五道食點。
自唐以來,人們總是喜歡把楊貴妃與桃紅聯(lián)系在一起,而且被文人墨客廣為推崇為“國色”。
自南北朝宋武帝劉裕開始,得寵的妃嬪就被封為貴妃,僅次于皇后。歷代貴妃中最為有名者楊玉環(huán)。后唐王仁裕在《開元天寶遺事》描述楊貴妃:“貴妃每至夏月,常衣輕綃,使侍兒交扇鼓風(fēng),猶不解其熱。每有汗出,紅膩而多香,或拭之于巾帕之上,其色如桃紅也。”說的是楊貴妃,因為涂抹了脂粉的緣故,連汗水都染成了桃紅色。唐人王建曾做《宮詞一百首》:“射生宮女宿紅妝,請得新弓各自張。臨上馬時齊賜酒,男兒跪拜謝君王。”說的是一群與皇帝一起圍獵的宮女,臉上尚殘留昨夜脂粉。有關(guān)唐代婦女飾紅妝、束素腰的詩詞非常之多,說明自漢代以后,婦女濃妝素裹在唐代已經(jīng)蔚然成風(fēng)。唐劉禹錫《賞牡丹》曰:“惟有牡丹真國色,花開時節(jié)動京城。” 唐代賞花風(fēng)氣之盛,堪稱奇觀,而楊貴妃卻是那個時代美女的代名詞,她所喜愛的牡丹桃紅也已成為帝王將相、達官顯貴、文人墨客所推崇的國色!
“貴妃紅加味紅酥”從烹飪角度去分析,該食點制作并非有大的技術(shù)含量,但“貴妃紅”能牽出堪稱大唐第一美女來,引出一段歷史,歸屬“奇異”也不為過。唐代紅酥有甜、咸兩種,可以有素餡和葷餡,葷餡以羊肉為上品。該餅的技術(shù)含量應(yīng)該在調(diào)制“貴妃紅”色彩上,至于國色“貴妃紅”的濃淡,標準自在食客的觀賞審美中。
另外,唐代“燒尾宴”把楊貴妃“貴妃紅”命名在食點上,開創(chuàng)了以人稱命名肴饌的先河,從此,貴妃雞、叫化雞、聚八仙、東坡肉、宮保雞丁、麻婆豆腐等菜名運用而生,使中國的肴饌命名上又增添了人文色彩。
唐代“燒尾宴”上的“奇異”之餅品種之多,堪稱中國御膳之最。