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提到豬肝，有不少人會覺得這是豬下水，不能吃，或者不敢吃。其實烹調(diào)得當(dāng)?shù)脑?，能把豬下水變成超級美味的。今天，我就跟大家分享豬肝湯的做法！豬肝湯是一種營養(yǎng)價值很高的補血食譜，其不僅可以補血，還可以明目，對于長期在電腦工作的人士，可以適量喝些豬肝湯來緩解眼睛疲勞。
西紅柿豬肝湯
食材：番茄2個，豬肝150克，金針菇150克，木耳80克，姜，大蔥，油，鹽，白胡椒
做法：
1. 將清水煮開，再放入西紅柿煮約20秒，期間最好能翻一下西紅柿，讓它所有面都被開水燙到。關(guān)火后把西紅柿撈出冷卻，撕掉外皮，切成小??；
2.豬肝切好，加入姜末、食鹽、白胡椒、料酒、生抽、生粉攪拌均勻后腌制5分鐘；
3. 準(zhǔn)備炒鍋，倒入少許油，油熱后放入姜末和大蔥末煸炒片刻，出香味后放入番茄丁翻炒一下，接著加入適量水，直到熬出紅色的醬汁；
4. 煮開番茄湯之后，就加入金針菇，黑木耳絲，繼續(xù)煮5分鐘，接著放入腌好的豬肝，大火煮開后加入食鹽、胡椒等調(diào)味料，攪拌一會即可關(guān)火。裝入碗中加點蔥花點綴；
此湯營養(yǎng)價值，西紅柿與豬肝搭配一塊燒湯的話，可以對人們身體當(dāng)中所需要的維生素和鐵進行補充，并且還能夠補血，對于一些貧血或是是身體比較虛弱的人來講，可以多喝一些來補充身體。
豆腐豬肝湯
食材：豆腐1塊，豬瘦肉、豬肝片各200克，酸菜、姜汁、香菜各適量
做法：
1.豆腐洗凈，切小塊；
2.豬瘦肉、豬肝片洗凈，加姜汁及食鹽腌10分鐘，放進沸水中焯至將熟撈起；
3.鍋內(nèi)下少許植物油爆生姜，加入適量水燒沸，下咸酸菜、板豆腐塊，煮沸約5分鐘，下豬肝片、豬瘦肉片，再煮沸，放入香菜，下食鹽調(diào)味即可；
豆腐豬肝湯養(yǎng)肝明目，疏風(fēng)透表，有助于女性內(nèi)部抗衰老，同時做法也是比較簡單。
菠菜豬肝湯
食材：菠菜、豬肝、食用油、生姜、蔥、淀粉、胡椒粉
做法：
1.菠菜洗凈瀝干水分備用，豬肝洗凈切薄片，加入生抽、淀粉拌均勻；
2.鍋置旺火上燒熱，下入油放入姜絲炒香；
3.加入適量的水燒開，加入胡椒粉；
4.水燒開后，下入豬肝煮熟；
5.下入菠菜關(guān)火，加入適量的鹽，出鍋；
豬肝味甘性溫，有補肝、明目、養(yǎng)血的功效，再加上菠菜富含維生素，抗衰老，葆活力的功效，豬肝菠菜湯真是又美味又營養(yǎng)啊！
豬肝瘦肉紫菜湯
食材：3塊錢豬肝，瘦肉100g，紫菜，雞蛋，油 ，姜，鹽
做法：
1. 將豬肝和瘦肉清洗干凈后，切小片備用；
2. 姜切片，紫菜清洗干凈；
3. 將切好的豬肝和瘦肉用鹽和油腌5分鐘；
4. 把鍋燒熱，下入姜片炒干，加入油和鹽；
5.把腌好的豬肝和瘦肉下鍋煸炒一會；
6. 加入清水，放入洗好的紫菜；
7.把雞蛋打好，順一個方向攪拌；
8. 加上鍋蓋，等水開后2分鐘，用勺子淋入蛋液，再煮個兩三分鐘就可以了；8. 加上鍋蓋，等水開后2分鐘，用勺子淋入蛋液，再煮個兩三分鐘就可以了；
豬肝瘦肉紫菜湯具有清熱，利尿，清熱解毒，補血補鈣，營養(yǎng)豐富。
參棗豬肝湯
食材：黨參、當(dāng)歸、大棗、豬肝、生姜、鹽各適量
做法：
1.將黨參、當(dāng)歸、大棗洗凈，放入鍋中，加入水煮半小時；
2.豬肝沖洗干凈切片，豬肉切片，加入少許食鹽、生粉混勻；
3.再將調(diào)味好的豬肝放入湯中，隨即放入生姜，待豬肝、熟透后放鹽調(diào)味，出鍋即可；
參棗豬肝湯具有增強身體的抵抗力，降血壓，補中益氣，養(yǎng)血，適用于心肝血虛的人群，體檢發(fā)現(xiàn)有貧血征象的人群。
大白菜豬肝湯
食材：豬肝200克，大白菜葉150克，枸杞8顆，濕淀粉、精鹽、姜蔥汁、黃酒、花生油各適量
1.大白菜葉洗凈，切成小片；
2.豬肝洗凈，擠去血水，切成薄片，加鹽、姜蔥汁、黃酒、濕淀粉抓勻上漿；
3.油鍋中加花生油燒至七成熱，加入白菜葉、鹽快速炒拌，加入枸杞稍炒，加適量開水燒至沸騰，放入豬肝煮熟，加精鹽調(diào)味即成。
白菜豬肝湯有補肝明目，養(yǎng)血潤膚，是老幼皆宜的一道湯品。
絲瓜豬肝湯
食材：絲瓜500克，新鮮豬肝200克，姜，蔥段，淀粉，料酒，鹽適量
1.豬肝洗凈切成細絲后，放入盤內(nèi)，用鹽，淀粉，料酒腌漬十分鐘；
2.絲瓜洗凈去皮切成塊，蔥洗凈切碎；
3.將500克水放入鍋中煮沸后放入絲瓜煮五分，將豬肝放入，根據(jù)個人口味放入其余調(diào)料；
4.半分鐘后關(guān)火盛盤，撒上香蔥，絲瓜豬肝湯即可；
絲瓜豬肝湯制作方法是比較簡單的，而且豬肝有補肝明目養(yǎng)血的效果，絲瓜可以幫助防止皮膚老化，消除色斑美容養(yǎng)顏。
及第湯
食材：豬肝，瘦肉，豬小腸，枸杞葉各適量，姜，鹽，油各少許
做法：
1.枸杞葉摘下，洗凈；
2.豬肉切片，加入少許鹽、橄欖油（沒有橄欖油可以用日常其他食用油代替）、生粉，充分拌勻；豬肝切成薄片，先用冷水清洗一下，去下血水，將血水濾干，加入少許鹽、橄欖油、生粉，用手充分揉抓。分別腌制15分鐘；
3.小腸先焯水，再切小段。鍋里燒水，放少許姜片。水開后放入小腸煮軟；
4.小腸煮軟后，放入瘦肉，豬肝，枸杞葉。放鹽，稍微煮一下，豬肝不紅，已變色，滴點油，即起鍋。
用豬肝、瘦肉、粉腸三種肉配上枸杞葉做湯，是客家菜中的三及第湯。一般家庭粉腸不易購，豬肝瘦肉即可。此湯口感清淡鮮美，補鐵補血、補充維生素A、D等微量元素，清肝明目、生津止渴。
做豬肝湯注意事項
1、豬肝在烹飪前要先去除其毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。
2、豬肝的烹飪時間不宜太短，否易中毒。豬肝的烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、豬肝去除異味的巧妙方法。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
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