冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿卜素
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
大蔥：通陽(yáng)、解毒、活血
| 水法魚翅 | 水發(fā)魚唇 |
| 凈三黃母雞 | |
| 紹興花雕酒 | |
| 香葉 | 雞粉 |
| 鹽 | |
1.炒勺上火注入清水燒開，下入魚翅和魚唇。
2.再倒入適量黃酒汆燙五分鐘。
3.五分鐘后把魚翅魚唇撈出備用。
4.再用沸水汆燙魚干三分鐘撈出備用。
5.湯水中下入豬肘。
6.煮至皮緊斷血撈出備用。
7.再在湯水中放入母雞煮五分鐘。
8.在煮雞的空閑把燙好的豬肘用清水沖洗干凈表面的浮沫。
9.雞煮好后撈出。
10.用清水沖洗干凈備用。
11.整塊的姜用刀拍破放入湯鍋中。
12.再把八角、香葉、冰糖投放其中。
13.往湯鍋中再放入兩棵大蔥。
14.之后下入豬肘。
15.最后把母雞一并放入。
16.往湯鍋中注入100克花雕酒。
17.蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開，改小火煮三小時(shí)。
18.把燙好的魚干切成大塊，湯鍋水燒開后也放入一起同煮。
19.煮湯期間可做些準(zhǔn)備工作。
20.把冬筍切大片，香菇等洗凈備用。
21.把魚翅魚唇放到紗布上。
22.包好捆扎牢固。
23.切老姜數(shù)片蔥白一段。
24.投入另起的湯鍋中，然后把包好的魚翅和魚唇的布包放入鍋中。
25.鍋中倒入黃酒大火煮開。
26.然后改文火慢燉兩小時(shí)。
27.魚翅煮兩小時(shí)后撈出布包。
28.解開栓扣晾涼備用。
29.高湯小火熬煮三小時(shí)后。
30.用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。
31.湯鍋再次燒開，用手勺撇去浮油不要。
32.然后把高湯過細(xì)篩，濾去渣滓備用。
33.豬肘趁余溫用小刀剃去骨頭。
34.用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。
35.在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片姜。
36.然后在冬筍片上鋪上魚翅和魚唇。
37.在魚翅和魚唇上面鋪好香菇和瑤柱。
38.在最上面碼放上鮑魚，至此，整個(gè)甕中全部放完原料。
39.把裝滿原料的瓷甕置入蒸屜中。
40.炒勺上火倒入高湯燒開。
41.湯燒開后改小火調(diào)味。
42.放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。
43.最后倒入花雕酒20克。
44.用手勺把湯往甕中徐徐加滿，以不溢出為準(zhǔn)，蓋好甕蓋。
45.把蒸屜坐上已燒開的蒸鍋，中火蒸3小時(shí)。制作此菜前后共用時(shí)六小時(shí)三十分鐘，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。
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