最近雖然下了幾天的雨，但還是異常的悶熱，給人一種毫無食欲的感覺！此時飯前若來一碗湯開開胃最好了。天氣炎熱，雞湯、骨湯、魚湯等制作起來太費(fèi)時，不如來一碗飯前隨時都可以做的蔬菜湯最好。

像這樣花錢少易上手的湯我也分享過很多，有茭白毛豆肉滑湯、苦瓜豆腐羹、蟹味瓠子羹、西紅柿冬瓜滑肉湯、瓠子丸子粉絲湯等，都很開胃爽口，感興趣的可以挑選一道試一試。

今天繼續(xù)來分享一道“滑肉湯”，滑肉的做法說來說去都還是那種方法，但是與其搭配的蔬菜 就有很多，我嘗試過與西紅柿、豆苗、絲瓜、薺菜、平菇等蔬菜搭配，今天再搭配用冬瓜和酸菜來制作一道爽口開胃湯，簡單易上手，天熱隨時都能煮一鍋，一碗喚醒胃口、酸滑不膩，有它輕松干了三碗飯。

話不多說，下面就分享這道酸菜冬瓜滑肉湯的做法，詳細(xì)步驟請看如下分解：

——酸菜冬瓜滑肉湯——

食材準(zhǔn)備：冬瓜一塊，黑酸菜葉幾片，豬里脊肉一塊，香菜，蔥花，松茸鮮（沒有可用雞精），紅薯淀粉，食鹽，食用油，小蘇打少許

第一步：準(zhǔn)備黑皮冬瓜一塊，削去外皮去掉瓜瓤和種子，這里不介意瓜皮口感的朋友可以將其留下一塊燒湯。將冬瓜切成薄片后放入盤中待用。

第二步：配菜需要準(zhǔn)備黑酸菜葉幾片，用流水沖洗掉鹽分后切碎待用。一些蔥花用來爆鍋備用。再來一棵香菜切碎后備用。

第三步：準(zhǔn)備豬里脊瘦肉一塊，這里你也可以選擇用豬梅花肉部分的瘦肉。將肉切片后放入碗中，撒入少許的小蘇打（嫩肉用的，一點(diǎn)點(diǎn)即可），食鹽和松茸鮮抓拌出肉的膠質(zhì)。

第四步：準(zhǔn)備一把紅薯淀粉，沒有紅薯淀粉的也可以用其他淀粉代替。加入少許清水用力攪拌成糊狀，濃稠度以手指可以捏起滴落拉絲的狀態(tài)即可。將淀粉糊倒入肉片中，下手抓拌均勻，讓每一片瘦肉都被粉漿包裹住。如此放一邊腌制個幾分鐘。

第五步：鍋里來少許食用油燒熱，將蔥花爆出香味，而后加入酸菜小火炒一炒，炒出酸菜的香味，接著將冬瓜片也下鍋，開大火翻炒30秒鐘左右。

第六步：加入開水半鍋，大火煮開后就將灶火關(guān)掉。把上漿后的肉片一片一片地下入湯水中，全部下鍋后讓其表面的粉漿受熱定型就可以開火繼續(xù)煮，大火煮熟煮透。撒入一些食鹽和松茸鮮調(diào)味，再來一把香菜碎就可以出鍋了。很簡單又好喝的一道速成湯，湯水酸鮮開胃，肉片滑嫩爽口，冬瓜軟嫩入味好吃，天熱沒食欲的時候隨時就煮這一碗湯，助你吃出夏日好胃口，感興趣的一定要試一試！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此湯中的酸菜必不可少，最好用黑酸菜來制作，沒有的就到超市購買袋裝的魚酸菜，有的酸菜要清洗，防止太咸。

滑肉的制作關(guān)鍵就是“上漿”，肉中最好不要加生抽和老抽，保持其顏色最好。用多一些的淀粉加少許的水?dāng)嚢璩珊窈竦姆蹪{，用手可以抓起滴落又拉絲的狀態(tài)即可。

上漿的肉片下鍋時最好小小火或者關(guān)火，不要讓沸騰的水將肉片的粉漿沖刷脫落，防止湯水渾濁粘稠。