生活在農(nóng)村最大的好處之一就是可以辟出一塊空地，自己栽種一些瓜果蔬菜，自給自足，吃的也是安心健康。以前沒有冰箱，物流也不像現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)的時(shí)候，就會(huì)將自己種植的蔬菜曬干保存起來。

尤其是現(xiàn)在正值夏季，烈日當(dāng)空，各種蔬菜生長得又極為茂盛，來不及吃的就會(huì)被采摘來晾曬成干，想吃的時(shí)候泡一泡，用來燒肉，涼拌或者蒸包子都是美味，今天就為大家分享5種農(nóng)村夏季最愛制作的干菜，一次備個(gè)十斤，吃一年也不會(huì)壞。

1.干豆角

我們這的干豆角主要是用自家種植的“豇豆”干制而成，擁有特殊的香氣，具有開胃消食的作用，用來燉肉，燉排骨，蒸包子可以說是一絕。

干豆角的做法很簡單，把新鮮的豇豆挑一挑，揀一揀，把一些有蟲孔的的都剔除，然后燒上一大鍋的開水，將豆角下鍋重新開鍋后再焯燙3分鐘左右，撈出后掛在晾衣繩上晾曬，或者鋪在透氣的簾子上曬干即可，一般陽光充足的曬個(gè)48小時(shí)即可。

注意遇到雨水，霧天要及時(shí)收起來，避免污染。保存的時(shí)候要避免放在潮濕的廚房里，最好用塑料袋裝好扎緊，放于干燥通風(fēng)的地方保存。

推薦吃法——干豆角燒肉

第一步：干豆角先提前一夜用涼水泡發(fā)泡軟，而后清洗干凈，擠干水分再切成合適的段待用。

第二步：鍋中燒油，下加入五花肉片煸炒出適量的油脂，再加入蔥姜，干辣椒，一個(gè)八角，一片香葉翻炒出香味，接著淋入生抽和適量的老抽翻炒上色。

第三步：加入開水適量，燒開后再將泡軟的干豆角下鍋，加入食鹽，冰糖幾個(gè)翻拌均勻調(diào)味，加蓋中小火燉煮30分鐘左右。

第四步：最后開大火收汁，撒入適量的雞精提香增味，翻炒均勻既可以出鍋。

2.黃瓜干

菜園里的黃瓜更是長了不少，吃也吃不過來，只能將吃不完的摘下來腌制一部分，其他的再制成黃瓜干，用來涼拌，炒雞蛋，炒臘肉都是美味。

黃瓜干的做法也挺簡單上手，只需將黃瓜清洗干凈，而后切片或者切條均可，全部放入盆中撒入食鹽一大把腌制幾個(gè)小時(shí)，腌制出多余的水分倒掉，而后再用清水沖洗掉多余的鹽分，再用力擠干水分，平鋪在室外晾曬至干透，想吃的時(shí)候提前泡軟即可。

推薦吃法——拌黃瓜干

第一步：將黃瓜干先用流水沖洗干凈，而后用熱水浸泡1個(gè)小時(shí)。泡軟后擠干水分放入碗中待用。

第三步：在泡軟的黃瓜干上撒上蒜末，辣椒粉，白芝麻少許，燒熱油澆上去激發(fā)出香味。

第三步：再淋入味極鮮醬油，香醋，香油，食鹽少許抓拌均勻即可開吃。

3.茄子干

茄子俗稱吊菜，民間傳說夏季吃茄子可以避五毒，防止被蚊子咬， 新鮮的茄子大家吃得很多，其實(shí)將其曬干后用來炒肉和燜肉也是非常美味的。

做法也很簡單，但是一定要挑選一個(gè)烈日當(dāng)空的日子來制作，否則茄子干很容易發(fā)黑的。先將茄子洗干凈后切成片或者條，而后將茄子片放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)再清洗一下，最后再鋪到烈日下暴曬至干即可，這樣曬茄子干不發(fā)黑，顏色潔白。

推薦吃法——茄子干炒肉

第一步：茄子干先用清水浸泡3個(gè)小時(shí)左右，而后清洗干凈擠干水分待用。

第二步：鍋中燒油，下入肉絲或者肉片翻炒出油脂，再加入干辣椒和姜蒜翻炒出香味，再下入泡發(fā)好的茄子干和青椒塊翻炒一分鐘。

第三步：淋入生抽，蠔油，加入少許食鹽，味精調(diào)味，快速翻炒熟透，出鍋前撒入蔥花即可。

4.萵筍干

萵筍在食材中屬于“苦味”，夏季吃可以養(yǎng)心解暑去火，新鮮的萵筍自帶一種鮮味， 用來炒菜，涼拌都十分的鮮美，而曬干后的萵筍干，更是將其清脆的口感又上升有一個(gè)層次。

萵筍干制作很容易，將新鮮的萵筍去皮，而后切片放入大盆中，撒入一把食鹽抓拌均勻，如此腌制幾個(gè)小時(shí)，最后清洗干凈攥干水分，平鋪于透氣的簾子上晾曬至干即可存儲(chǔ)起來。

推薦吃法——萵筍干炒肉

第一步：萵筍干用涼水浸泡30分鐘左右，注意別泡得太久了，否則影響口感，半個(gè)小時(shí)左右即可。

第二步：鍋中燒油，先下入五花肉片煸炒出油脂，再加入姜蒜和干辣椒節(jié)翻炒出香味。

第三步：下入萵筍干炒勻，再淋入生抽，蠔油，食鹽和雞精，大火翻炒2分鐘既可以出鍋。

5.馬齒莧干菜

馬齒莧又名為“曬不死”，因?yàn)槠涞搅讼募倦S著溫度的升高而長得茂盛，故得此名！新鮮的馬齒莧可以涼拌和燒湯，但是我獨(dú)愛曬干的馬齒莧，蒸包子，包餃子，做餡餅簡直是絕佳美味，并且還兼具一定的藥用哦。

馬齒莧干菜絕不可以直接放在陽光下晾曬，因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)曬了幾天都見得曬干，畢竟“曬不死”的名字不是白叫的，必須焯水后放入陽光下晾曬至干，保存的時(shí)候要注意干燥，防止受潮。

推薦吃法——馬齒莧干菜肉餡包子

第一步：將馬齒莧干菜放入涼水中浸泡3個(gè)小時(shí)左右，而后大力地清洗干凈，再擠干水分切碎放入盆中待用。

第二步：準(zhǔn)備肉餡400克，加入蔥姜末，食鹽，胡椒粉拌勻，而后加入蔥姜水100克左右，順著一個(gè)方向充分地?cái)嚢柚了直晃?，而后加入蠔油，生抽，少量老抽攪拌均勻?/p>

第三步：將準(zhǔn)備好的馬齒莧干菜放入肉餡中，加入香油適量拌勻即成包子餡。

第四步：一斤面粉中加入5克酵母粉，加入溫水250克攪拌成面絮，再揉搓成光滑的面團(tuán)，放在一旁發(fā)酵至兩倍大。

第五步：發(fā)酵好的面團(tuán)取出揉面排氣，再分成若干小劑子，再把小劑子搟成包子皮，取適量的包子餡包好，放一旁二次發(fā)酵15分鐘左右。

第六步：二次發(fā)酵好的包子生胚上鍋大火蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘既可以出鍋。

——阿胡提醒一句——

曬制干菜一定要挑選連續(xù)晴天來制作，爭取一次性曬干存儲(chǔ)起來，避免遇到風(fēng)雨霧天，不但容易污染干菜，也會(huì)引起干菜變質(zhì)。曬好的干菜存儲(chǔ)要注意通風(fēng)和干燥，廚房中是絕對(duì)不能存放的，謹(jǐn)記！