2020年一場突如其來的疫情讓全球經(jīng)濟受到重創(chuàng)，餐飲行業(yè)紛紛閉店，一度陷入癱瘓。然而在這種情況下，與餐飲行業(yè)息息相關的調(diào)味品行業(yè)卻實現(xiàn)了逆勢上揚。
機遇逆勢上揚的調(diào)味品行業(yè) 調(diào)味品自20世紀90年代后期開始市場化，2016、2017年資本熱度攀升，2020年其與線上食品品牌、小家電一同躋身大消費領域3大熱門賽道。據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)，2019年中國調(diào)味品市場規(guī)模已達3345億元，8年間復合增長率為7.5%，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預測2020年有望突破4000億。
同時，2020年賣醬油、醋、味精、榨菜、酵母的企業(yè)今年前三季度都交出了好成績：“賣醬油”的海天味業(yè)市值一度超6500億元；“2元一袋”的涪陵榨菜凈利潤超6億元；主打“零添加”的千禾味業(yè)再擴產(chǎn)61萬噸調(diào)味品生產(chǎn)線；酵母界的龍頭安琪酵母營收達約64億元…… 據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，我國在業(yè)/存續(xù)的調(diào)味品相關企業(yè)（包含個體戶）共43.7萬家，其中2020年新注冊9萬余家?？傮w來看，近十年調(diào)味品品牌披露的投融資事件共99起，披露的投融資金額超60億元。2015年起，調(diào)味品品牌投融資活動開始頻繁。2015年投融資事件11起，2016年升值19起，隨后幾年數(shù)據(jù)均在10起以上，2020年（截至12月29日）共產(chǎn)生10起。
一級創(chuàng)投市場表現(xiàn)活躍：「飯掃光」獲得億元B輪融資，「啟旭哆貓貓」獲數(shù)百萬美元天使輪融資，「加點滋味」獲得天使輪融資，「味遠紅芳」獲得第二輪追加投資。 此外，一些老牌調(diào)味品企業(yè)今年也積極沖擊資本市場：主營藤椒油調(diào)味品的幺麻子食品擬登陸創(chuàng)業(yè)板，并已簽署上市輔導協(xié)議；山西老陳醋企業(yè)紫林醋業(yè)遞交IPO招股書，擬登陸上交所；主營四川泡菜的吉香居也于10月完成創(chuàng)業(yè)板IPO輔導備案；香菇醬調(diào)味品仲景食品11月登陸創(chuàng)業(yè)板以來，股價最高時已實現(xiàn)翻倍。 另外，由于餐飲消費占據(jù)了調(diào)味品消費的絕大部分，與家庭消費相比，餐飲渠道更具活力，也是調(diào)味品打開新局面的重要路徑。 雖然2020年餐飲行業(yè)受到疫情影響頗深，但也在逐步回暖。根據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2020年12月，全國餐飲收入4950億元，同比增長0.4%；限額以上單位餐飲收入959億元，同比增長3.6%。 由此可見，調(diào)味品行業(yè)雖然是一個古老行業(yè)，但仍然具備活力，且發(fā)展態(tài)勢穩(wěn)步向上，并持續(xù)受到了資本的注意。相信隨著餐飲業(yè)復蘇勢頭延續(xù)，調(diào)味品行業(yè)的收入提升和業(yè)績持續(xù)增長也是必然。 挑戰(zhàn)增速放緩 產(chǎn)業(yè)升級 競爭激烈 相較于2015年之前的突飛猛進，近幾年調(diào)味品行業(yè)已進入增速放緩階段，格局亦調(diào)整，產(chǎn)品呈細分化、多元化、結構性升級趨勢。整體表現(xiàn)為復合調(diào)味品市場擴容和中高端產(chǎn)品增速加快、企業(yè)集中度加速提升等。此外，資本運作正在成為調(diào)味食品行業(yè)發(fā)展上規(guī)模、上檔次的重要推動力。日前轟轟烈烈的社區(qū)團購大戰(zhàn)也讓許多沒有準備經(jīng)銷商無所適從。
并且目前疫情還未完全結束，我國正面臨著國際、國內(nèi)經(jīng)濟危機的雙重考驗，尤其是國際環(huán)境的復雜多變，給我國經(jīng)濟的發(fā)展帶來了巨大的挑戰(zhàn)。國內(nèi)政策頻頻進行適應性調(diào)整，從大戰(zhàn)略上提出“內(nèi)循環(huán)為主體，國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進”，到提出大力倡導節(jié)約糧食，重提控杠桿等，都在釋放要積極應對新的風險挑戰(zhàn)的信號。 盡管我國經(jīng)濟處于下行趨勢，但消費者飲食消費升級的趨勢卻不會改變，正如經(jīng)濟下行期的“口紅效應”，和現(xiàn)在因疫情，口紅消費受影響而出現(xiàn)的“美甲效應”一樣，調(diào)味品作為消費者飲食消費的必需品，也會呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級的趨勢。 基于這樣的背景，并結合現(xiàn)有的市場格局和數(shù)據(jù)分析，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的市場發(fā)展前景依然十分廣闊，市場空間方面，紅海和藍海并存，品牌和企業(yè)間的競爭將更加的激烈。 雖然就目前來看調(diào)味品行業(yè)抓住了疫情的紅利，但是在這個瞬息萬變的時代，消費者對調(diào)味品提出了更高的要求，調(diào)味品行業(yè)的迭代、整合、創(chuàng)新、升級已迫在眉睫。 創(chuàng)新調(diào)味品行業(yè)風向標 就目前調(diào)味品行業(yè)而言，調(diào)味品作為剛需產(chǎn)品收獲了人口的紅利，但也面臨產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的問題。這也導致許多企業(yè)業(yè)績增長到達瓶頸。企業(yè)想要實現(xiàn)業(yè)績可持續(xù)增長需要打破同質(zhì)化的壁壘，實現(xiàn)創(chuàng)新，而行業(yè)的發(fā)展也需要企業(yè)的創(chuàng)新來推動。 如揚名食品的手工全型料，則是開創(chuàng)了手工全型料的先河。
在進軍火鍋底料行業(yè)之前，成都揚名食品有限公司不過是屈居成都一隅的傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)，主要生產(chǎn)豆瓣醬、醬油、食醋等基礎類調(diào)味品為主。很顯然，在成都周邊，豆瓣醬有天下聞名的郫縣豆瓣，醬油有千禾、中壩，食醋有閬中保寧醋等，無論在哪個品類名揚都不占優(yōu)。 于是，名揚以火鍋底料為突破口，推出當時市場上全新的手工全型料，實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，如今，據(jù)了解，如今名揚食品的年銷售額已經(jīng)突破8億元，從一家名不見經(jīng)傳的小企業(yè)變成了火鍋底料行業(yè)中的知名企業(yè)。 此外，全型料的走紅，也帶動了整個火鍋底料行業(yè)朝中高端發(fā)展的趨勢，因此，各大企業(yè)相繼進入該領域。無論在京東、天貓還是線下渠道，全型料火鍋底料已經(jīng)成為了行業(yè)中最暢銷的產(chǎn)品。 再如千禾味業(yè)，原主焦糖色為其主營業(yè)務。2008年千禾味業(yè)首次跨界推出頭道原香系列，正式進入零添加醬油市場。
在消費升級帶動高端醬油行業(yè)持續(xù)放量的背景下，千禾采取“零添加為主，高鮮為輔”這一與主流競爭對手截然不同的產(chǎn)品策略切入高端醬油空白價格帶，避其鋒芒，讓其醬油業(yè)務不斷得到提升，收割市場紅利，實現(xiàn)了業(yè)績的快速增長。這也是產(chǎn)品的創(chuàng)新。 在千禾味業(yè)的帶動下，海天、加加、李錦記、廚邦、巧媳婦兒、食圣、味事達、老才臣、東古等消費者熟知的品牌紛紛切入高端醬油賽道，推動了醬油高端化進程不斷加快。 還有海天味業(yè)和天味食品在產(chǎn)品營銷上的創(chuàng)新。 在2020年9月8日，天味食品旗下的高品質(zhì)復合調(diào)味品品牌“好人家”簽約影視圈當紅流量小生鄧倫正式成為品牌代言人，全新品牌代言廣告同日在江蘇衛(wèi)視、芒果TV、新浪微博、騰訊微信等各大媒體渠道全面發(fā)布。加強了與年輕消費者的聯(lián)系。
而海天味業(yè)則以單品的形式冠名各類綜藝，如正火的綜藝“吐槽大會”，海天味業(yè)每一季都以不同的單品形式冠名。近日則是以日前剛推出的火鍋底料冠名，進一步擴大了新品在年輕受眾中的影響力。
當然除了傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)以外，越來越多的網(wǎng)紅品牌、餐飲品牌也切入了調(diào)味品賽道，為調(diào)味品行業(yè)帶了新的活力，也推動著調(diào)味品行業(yè)不斷發(fā)展。 由此可見調(diào)味品行業(yè)雖然是個古老的行業(yè)，但在年輕人開始成為消費主力的情況下，企業(yè)為迎合口味多元的年輕消費者，不斷從產(chǎn)品、品類、渠道、營銷上實現(xiàn)創(chuàng)新。這是企業(yè)的增長點，也是行業(yè)的發(fā)展點。 但是創(chuàng)新也不是毫無根據(jù)的創(chuàng)新，消費者能為其買單、帶動行業(yè)的發(fā)展才是創(chuàng)新成功的標準。因此，如何正確創(chuàng)新才是調(diào)味品行業(yè)需要思考的問題。 帶著這些思考，我們以“調(diào)味品行業(yè)的迭代、整合、升級”為切入點，“調(diào)料家·第十一屆全國調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”拉開帷幕，匯聚行業(yè)精銳大咖、論道行業(yè)熱點、把脈市場趨勢、剖析行業(yè)難題、梳理發(fā)展方向……為調(diào)味品行業(yè)撥開迷霧、答疑解惑。
“全國調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”于每年全國春季糖酒會期間籌辦，至今已成功舉辦了十屆。為調(diào)味品行業(yè)人士汲取業(yè)內(nèi)最新資訊、趨勢梳理、大數(shù)據(jù)發(fā)布等，搭建行業(yè)交流的平臺。曾邀請到諸如阿里、京東、拼多多、投融資機構、以及恒順、紫林、欣和等高管上臺分享探討。至今，論壇不僅成為業(yè)內(nèi)“燈塔”，更是全國糖酒會上調(diào)味品行業(yè)的標配重頭戲，也是行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀人士必參與的一場視聽盛宴。
本屆“全國調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”我們依然秉持初心，聚焦調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)，邀請最優(yōu)秀的企業(yè)、經(jīng)銷商、智業(yè)機構等代表解析行業(yè)難題，針對當下背景討論調(diào)味品行業(yè)的創(chuàng)新方向。 同時，我們依然延續(xù)了往屆的重要環(huán)節(jié)——發(fā)布“創(chuàng)新風向榜單”。從全調(diào)味品行業(yè)內(nèi)發(fā)起征集，從產(chǎn)品、渠道、商業(yè)模式等各個環(huán)節(jié)梳理優(yōu)秀代表，由《調(diào)料家》組織專家智囊團共同篩選評定，最終確立4-5個優(yōu)秀企業(yè)案例，以供行業(yè)內(nèi)部交流學習。 創(chuàng)新風向榜單于第十屆創(chuàng)新發(fā)展論壇期間首次推出，通過甄選調(diào)味品行業(yè)優(yōu)質(zhì)的營銷案例、市場表現(xiàn)亮眼的特色產(chǎn)品、或者值得推崇的操盤法則、別具一格的商業(yè)模式等，來為大家現(xiàn)場呈現(xiàn)風向榜單的實操法則。
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“創(chuàng)新風向榜單”的評選，不僅僅是弘揚和表彰優(yōu)秀的企業(yè)，更是希望聚合和發(fā)布行業(yè)優(yōu)秀的實戰(zhàn)案例，引領行業(yè)前行。
榜單發(fā)布后，引發(fā)諸多業(yè)內(nèi)人士的認可和好評： 上海榮進商貿(mào)有限公司的裘曉民：“創(chuàng)新風向榜單就像調(diào)味品的中國好聲音！”還說“我見過那么多醋廠，梁汾還是顛覆了我的認知！” 江蘇恒順集團的總經(jīng)理聶旭東：“創(chuàng)新風向榜單的評選，不僅可以鼓舞企業(yè)正向積極的發(fā)展，并且，榜單的征集可以拓展得更深、影響得更深?！?nbsp;古格王朝的創(chuàng)始人夏科：“調(diào)味品大咖集中到天府來論道，風向榜單的發(fā)起很有意義?！?nbsp;...... “全國調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”經(jīng)過多年的沉淀，不僅成為了整個糖酒會最精彩的配套活動之一，更是塑造出了整個調(diào)味品行業(yè)的風向標形象。 2021年4月7日，“調(diào)料家·第十一屆全國調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”將在中國（成都）西部國際博覽中心9號館會議中心（成都廳＋天府廳）正式舉辦，我們不見不散！
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