八月十五蒸月餅
主料：自發(fā)粉、各種果仁
配料：紅棗、葡萄干、芝麻醬、紅糖
和面
1.自發(fā)粉和面，揉成面團(tuán)，發(fā)酵2小時(shí)。
2.面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)，準(zhǔn)備各種果仁。
自發(fā)粉，用涼水和面，在炎熱的三伏天，2個(gè)小時(shí)就能發(fā)得很好。這邊盆里，面在靜靜地發(fā)酵，那邊桌上果仁熱鬧地去殼、炒熟、碾碎，兩不耽誤。
備五仁
1.開心果去殼，杏仁開袋即食，松子去殼，鮮核桃去殼、去內(nèi)皮。
2.花生仁用油炒熟，黑芝麻干鍋炒熟，紅棗煮熟，葡萄干用水浸泡。
果仁的要求是花樣豐富、原味炒熟和碾碎成顆粒。沒有松子，可以用榛子，杏仁也可以用瓜子仁代替，紅棗可以改為枸杞或者藍(lán)莓，葡萄干也可換成提子干，一切隨心所欲!
準(zhǔn)備果仁的過程可繁可簡(jiǎn)，可以買脫皮的各種果仁，直接炒熟碾碎，甚至買炒熟即食的果仁。也可以自己剝核桃、嗑瓜子、剝花生、松子等等，把它當(dāng)作樂趣，像松鼠一樣剝開堅(jiān)硬的殼。
碾果仁：用搟面杖將開心果、杏仁、松子、花生仁、黑芝麻一一碾碎至小顆粒。
鮮核桃用刀切碎。
碾碎果仁的過程是個(gè)極其享受的過程，果皮包裹著的香味頓時(shí)散發(fā)出來。杏仁淡淡溫和的香，開心果馥郁含有油脂的香，松子含著松脂的森林氣味的香，黑芝麻低調(diào)的香要細(xì)細(xì)聞才捕捉得到。最香的要數(shù)花生仁了，剛剛過油炒熟，脆生生，一碾碎那香味撲面而來，紅衣也跟著脫落，順手拿一粒吃，滿口生香。
想想，當(dāng)這些香氣、口感、滋味不同的果仁混雜在一起入口，該是如何的豐富、濃郁和層次多樣!綿長(zhǎng)的、馥郁的、低調(diào)的、熱烈的、清新的，各是各的香。
搟面餅
將面團(tuán)五等分為五個(gè)小面劑子。
仔細(xì)地揉勻面劑子，越揉越滋潤(rùn)。
每個(gè)面劑子搟成半公分厚的面餅，餅不能太薄，太薄兜不住餡料，個(gè)頭兒比蒸屜稍小。
搟五層面餅，鄭女士認(rèn)為是最合適的，“再多就太厚了，不容易蒸熟，吃起來也不方便;再少，不能放這么多層次的果仁?！蔽蚁?，“五”作為中國(guó)文化中一個(gè)重要的數(shù)字，也正與五色、五行相和。
抹餡料
綠色開心果層：將芝麻醬在面餅上抹勻，抹勻撒上紅糖，鋪上開心果。
黃色杏仁層：在抹好的面餅上鋪第二層面餅，將芝麻醬、紅糖抹勻，鋪上杏仁。
白色核桃層：在做好的第二層面餅上鋪第三層，將芝麻醬、紅糖抹勻，鋪上鮮核桃仁。
松子花生層：在做好的第三層面餅上鋪第四層，將芝麻醬、紅糖抹勻，鋪上松子和花生。
在做好的第四層面餅上，蓋上最后一層面餅。
將五層面餅的邊沿捏在一起，捏一圈漂亮的花褶。
蒸屜里鋪好蒸布，小心地端起做好的面餅，放進(jìn)蒸屜中。
在面餅的頂層用煮過的紅棗碼放出“十五”兩個(gè)字，代表八月十五。用綠色的葡萄干鑲邊。碼字的同時(shí)，面餅也在餳發(fā)。
蒸月餅，和蒸饅頭、花卷一樣，只是里面放的是果仁，也可以把果仁包在包子里蒸。
鄭女士一邊碼字，一邊說：“這就像寫書法一樣，用棗來找頓筆?！睙釔圩鲲埖乃炎约旱男囊庥檬巢膩肀憩F(xiàn)，也是一種藝術(shù)。
這么多餡料，有序有層地碼放對(duì)腦力也是有要求的。鄭女士的制作中就出現(xiàn)了幾個(gè)小插曲。一次抹了麻醬忘了抹紅糖，最后只好在鋪好的果仁上撒紅糖。做好餅，上鍋蒸了，才發(fā)現(xiàn)沒有放黑芝麻，六種果仁只放了五種，正應(yīng)了“五仁月餅”的名稱。為了彌補(bǔ)缺憾，鄭女士把黑芝麻和剩下的花生仁撒進(jìn)了涼拌菜里，令涼拌菜增色不少。
蒸月餅
將做好的面餅再餳發(fā)一會(huì)兒。
冷水起鍋，開鍋計(jì)算時(shí)間，蒸50分鐘。因?yàn)楦獾捏w積大，需要蒸得時(shí)間久一點(diǎn)。
利用蒸的時(shí)間，我們收拾清洗完了所有的用具，同時(shí)做好了簡(jiǎn)單的配菜，還煮了玉米棒子。所有的菜擺上桌，最后只等著這一塊象征團(tuán)圓的大月餅上桌，這道提前的中秋宴演習(xí)就宣告完成!
切月餅
1.將蒸屜取出，快速倒扣在案板上，輕輕取下蒸布，翻轉(zhuǎn)月餅。
2.將月餅放入平盤，切成八牙，一家人分食。
我首先吃到了熱騰騰的第一塊餅，迫不及待地想見識(shí)這么多種果仁混合在一起的味道。五層的厚度，張大嘴扎實(shí)地咬一口，把面餅、果仁、麻醬都裝進(jìn)嘴里，盡情地咀嚼。麻醬和紅糖混在一起，裹挾著果仁顆粒，越嚼越有滋味。我試著一層一層地吃，單純的滋味又是另一番享受。
最妙的是吃到餅的邊沿，當(dāng)所有的果仁吃盡，只剩下面餅時(shí)，還有外圍的葡萄干在堅(jiān)守。甜滋滋的葡萄干讓這最后的幾口不再單調(diào)，更令整個(gè)過程有了曲折回轉(zhuǎn)的意味。
這么一塊美味的蒸糕，若是全家人一起剝殼、炒熟、搟面，再由家里最年長(zhǎng)的一員親手切開，分給眾人，該是多么溫馨、溫暖?！皥F(tuán)圓”的所有含義才算是一并包進(jìn)餅里，吃進(jìn)肚里，記在心里，流在血液里。
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