在滿足人們“偷懶”的欲望這件事上，各大消費(fèi)品企業(yè)可謂是無(wú)所不用其極，比如在快速擴(kuò)容的預(yù)制菜市場(chǎng)，就吸引了越來(lái)越多的新“勢(shì)力”加入。這不在兩天前，原來(lái)的山東龍大肉食品股份有限公司先后召開(kāi)董事會(huì)和股東大會(huì)，同意將公司名稱變更為“山東龍大美食股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“龍大美食”）”，公司英文名稱變更為“ShandongLongdaMeishiCo.,Ltd.”，證券簡(jiǎn)稱變更為“龍大美食”。并于近日完成了變更公司名稱的工商變更登記手續(xù)，已取得新的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》。
昨日（12月23日）晚間，龍大美食發(fā)布《關(guān)于變更證券簡(jiǎn)稱的公告》稱，公司變更證券簡(jiǎn)稱的申請(qǐng)已經(jīng)深交所核準(zhǔn)，自2021年12月24日起，公司中文證券簡(jiǎn)稱由原來(lái)的“龍大肉食”變更為“龍大美食”，公司證券代碼不變，仍為“002726”。雖然從證券名稱上看，龍大美食的新舊簡(jiǎn)稱只有一字之差，但卻暴露出這家肉制品企業(yè)覬覦預(yù)制菜市場(chǎng)的野心。而當(dāng)前，預(yù)制菜賽道正處在快速崛起的上升期，藍(lán)海之下，或許也是暗流涌動(dòng)。
一場(chǎng)疫情，讓萬(wàn)千行業(yè)面臨前所未有的嚴(yán)峻考驗(yàn)，但也促進(jìn)了一些新業(yè)態(tài)、新品類的快速崛起，比如社區(qū)團(tuán)購(gòu)、方便食品等，而預(yù)制菜就是其中的典型的代表。所謂預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，通過(guò)食品工業(yè)技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)菜品還原，制成的成品、半成品，可以按照深加工程度與食用方便性分為即食、即熱、即烹、即配四類產(chǎn)品。在疫情之前，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知還停留在概念上，但在一些餐飲、大型商超卻已經(jīng)司空見(jiàn)慣；而疫情之后，從產(chǎn)業(yè)端到消費(fèi)端，預(yù)制菜從“企業(yè)自救”走向市場(chǎng)需求，站上前所未有的“風(fēng)口”，成為近兩年增速最快的品類。據(jù)iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2888億元，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)3459億元，同比增長(zhǎng)18%。此外，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)或?qū)⒊f(wàn)億元規(guī)模，長(zhǎng)期來(lái)看我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元。而對(duì)消費(fèi)品行業(yè)，資本的嗅覺(jué)是最靈敏的。根據(jù)紅餐網(wǎng)等媒體報(bào)道顯示：4月27日，“預(yù)制菜第一股”味知香在A股上市后，狂攬10個(gè)一字板漲停；王家渡食品、三餐有料、尋味獅等預(yù)制菜企業(yè)接連獲得融資，金額基本都在千萬(wàn)元以上，多則在近億元；珍味小梅園更是在半年內(nèi)三獲融資；思念旗下“愛(ài)燒飯”三餐生活超市開(kāi)業(yè)，店內(nèi)預(yù)制菜、懶人菜、快捷菜占了一半排面；西貝主打半成品菜的“賈國(guó)龍功夫菜”開(kāi)出了200多家店；“湘鄂情八大碗系列”預(yù)制菜在湘鄂情生鮮京東自營(yíng)旗艦店上線……據(jù)食評(píng)方了解，不少以復(fù)合調(diào)味、方便食品及餐飲定制為主營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)也紛紛開(kāi)始布局預(yù)制菜領(lǐng)域。此外，很多社區(qū)生鮮企業(yè)正加緊布局預(yù)制菜市場(chǎng)。例如，錢大媽就與國(guó)聯(lián)、老壇子、農(nóng)耕記、新鼎、啟翔、圣農(nóng)、廣州酒家、海潤(rùn)、品珍等企業(yè)共同發(fā)力，為預(yù)制菜從田間到餐桌提供精準(zhǔn)的定制化服務(wù)。而在當(dāng)前的證券市場(chǎng)，預(yù)制菜概念股就匯集了包括味知香、惠發(fā)食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、圣農(nóng)發(fā)展、大湖股份以及西安飲食在內(nèi)的多家知名企業(yè)。而在消費(fèi)端，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）中就明確指出，C端的預(yù)制食品在2020年開(kāi)始迎來(lái)消費(fèi)加速期。比如在剛過(guò)去不久的雙11，預(yù)制菜就已成為各大電商平臺(tái)“爆款”。天貓數(shù)據(jù)顯示，今年雙11期間，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)約2倍，躋身天貓新生活研究所發(fā)布“10大趨勢(shì)單品”，叮咚買菜的快手菜火鍋則創(chuàng)下單日售出20萬(wàn)鍋的記錄。
萬(wàn)億藍(lán)海之下“暗流涌動(dòng)”“機(jī)會(huì)大家都看得到，但未必是你的?！币晃活A(yù)制菜行業(yè)從業(yè)者對(duì)食評(píng)方表示。的確，在上述《報(bào)告》對(duì)預(yù)制菜賽道的分析指出，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個(gè)ToB的生意。目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)正遭受零星疫情帶來(lái)的嚴(yán)峻考驗(yàn)，因此，對(duì)于預(yù)制菜品類而言，一方面除了積極拓展以餐飲門店為主的B端市場(chǎng)；另一方面，往C市場(chǎng)滲透也成為當(dāng)下預(yù)制菜品類的主要戰(zhàn)略方向。而無(wú)論是哪條路，走起來(lái)都不容易。目前預(yù)制菜市場(chǎng)主要以肉類食品為主，而這也導(dǎo)致預(yù)制菜市場(chǎng)主要是一些做肉食、速凍的企業(yè)憑借先天優(yōu)勢(shì)搶占先機(jī)。比如新希望11月22日在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司食品業(yè)務(wù)中的中中央廚房業(yè)務(wù)就是以預(yù)制菜為主要產(chǎn)品，以餐飲企業(yè)為主要客戶。公司2021年上半年銷售各類深加工肉制品和預(yù)制菜12.15萬(wàn)噸，同比增加2.63萬(wàn)噸，增幅為28%。而此番更名的龍大美食也是以優(yōu)質(zhì)鮮凍分割豬肉、低溫肉制品、散裝醬鹵食品等三大類400余個(gè)品種為主營(yíng)業(yè)務(wù)。但但龍大肉食看重的食品業(yè)務(wù)尚未成長(zhǎng)為營(yíng)收主力。2021年上半年，龍大肉食的食品行業(yè)營(yíng)收仍僅占7.29%。12月1日，龍大肉食宣布，擬在海南省洋浦經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)投資建設(shè)進(jìn)口肉類精深加工及調(diào)味品生產(chǎn)項(xiàng)目?？偼顿Y4.26億元，生產(chǎn)規(guī)模為年加工肉類產(chǎn)品4.5萬(wàn)噸，年加工調(diào)味類產(chǎn)品1.5萬(wàn)噸，主要產(chǎn)品包含冷凍調(diào)理食品、預(yù)制半成品菜、預(yù)制成品菜、調(diào)味品等。為盡快推動(dòng)項(xiàng)目落地，龍大肉食與聚鑫博惠公司簽署協(xié)議，擬共同出資1億元在海南洋浦港設(shè)立合資公司。而更多的預(yù)制菜品牌還是選擇委托生產(chǎn)方式生產(chǎn)，比如湘鄂情預(yù)制菜的生產(chǎn)商是山東惠發(fā)食品有限公司，是以生產(chǎn)速凍食品為主的成熟企業(yè)；金鼎軒選擇了包括月盛齋、六必居等知名廠家進(jìn)行合作……換句話說(shuō)，這些品牌之間，即是合作伙伴，也是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。坦率的說(shuō)，當(dāng)前這些企業(yè)在C端消費(fèi)者層面的品牌滲透還是比較弱的。從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，預(yù)制菜主要還是圍繞消費(fèi)者餐桌在做文章。從產(chǎn)品來(lái)看，目前的預(yù)制菜分類其實(shí)并未有很清晰的界定，比如速凍食品、火鍋食材等，因此從概念上并不具備很明顯的優(yōu)勢(shì)，可作的“文章”也就更少了。對(duì)于餐飲用戶而言，雖然預(yù)制菜節(jié)約了部分成本，但同時(shí)也需要額外新增冷鏈運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等新的成本開(kāi)支。并且隨著饕客們對(duì)食材的重視程度越來(lái)越挑剔，稍有不慎，還會(huì)引發(fā)食安事件。而在家庭消費(fèi)，預(yù)制菜面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就更多了。此外，從購(gòu)買因素來(lái)看，風(fēng)味、營(yíng)業(yè)、健康……預(yù)制菜相比現(xiàn)制烹飪，都要稍遜一籌。更為關(guān)鍵的是，預(yù)制菜翻紅背后很大的因素是得以疫情導(dǎo)致的生活方式改變，但“沒(méi)有一個(gè)冬天不可逾越, 沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)來(lái)臨”，參照方便面的市場(chǎng)變化，預(yù)制菜或許真的要等到潮水褪去，才知道誰(shuí)在“裸泳”。· END ·
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