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番茄蛋湯，簡單的湯，但因為有番茄有蛋，營養(yǎng)均衡，開胃爽口，被列為從小吃到大的必備湯水或者說應(yīng)急湯水。不知道吃什么，番茄蛋湯；來不及做菜，番茄蛋湯；胃口不開，番茄蛋湯……

所以，家里常備著番茄與雞蛋，來一碗番茄蛋湯，色澤艷麗，營養(yǎng)豐富，湯微酸開胃，雞蛋細嫩滑口，不愛喝湯的少年，一口氣可以喝上兩碗。

【食材】番茄3個、雞蛋3個、蔥幾根、鹽適量、油適量

【做法】

準(zhǔn)備好番茄與雞蛋；番茄在底部劃個十字，在開水中浸泡分鐘；撕去番茄的外皮，將番茄切碎；雞蛋加點鹽，打散成蛋液；蔥洗凈，切成蔥珠，分成蔥白與蔥綠；熱油，下蔥白，炒出香味；下番茄，炒出番茄汁；加入水，煮開，再轉(zhuǎn)小火煮十來分鐘；轉(zhuǎn)中大火，下打散的蛋液；將蛋液滑散開，加鹽和蔥珠調(diào)味，熄火即可食用。

【小五食記】

煮番茄蛋湯的關(guān)鍵就在于番茄能否煮出味，一是番茄要去皮，二是番茄要先炒出湯汁，三是番茄湯煮開后要轉(zhuǎn)小火再繼續(xù)煮多一陣。煮蛋液時要快，要不雞蛋老了就不好吃。