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材料：肉餡1斤，長(zhǎng)糯米4兩，姜末1大匙，蔥花3大匙， 荸薺1斤，雞蛋2個(gè)，淀粉2大匙。

調(diào)味料：鹽、料酒少許 雞精1小匙，白胡椒粉半小匙

.先將生荸薺去皮，切成黃豆粒大小、蔥姜切成末、備用 。

肉餡可在超市購買。肥瘦可根據(jù)個(gè)人喜好確定，但稍肥一點(diǎn)為好。

肉餡中放入姜末、蔥花、雞蛋、雞精、白胡椒粉、料酒、淀粉、鹽使勁調(diào)和攪勻，再加入清水(冬天5兩，夏天3兩)，邊加水邊攪和,最后放入荸薺拌勻即可。

糯米洗凈后浸泡3小時(shí)左右(冬天可多泡一會(huì))，撈出瀝干水分備用。

用小碗盛上水，小勺沾一下水，然后kuai出直徑約5公分大的肉圓，放在篩里，似滾雪球，使肉圓粘上糯米。

將沾滿糯米的肉圓放入蒸鍋內(nèi)，(水沸后)大火蒸15分鐘。

蒸熟后的珍珠圓子，出鍋盛盤即可。

注：本人做法有點(diǎn)獨(dú)特：

      荸薺量大，和肉的比例達(dá)到1:1。傳統(tǒng)做法荸薺用量約2兩左右。

      不用香油(傳統(tǒng)做法用)，我覺得它不是餃子餡，故省去。

      不用醬油(有用生抽的)，我覺得珍珠多為潔白色(當(dāng)然也有黑色或其它顏色)，不應(yīng)用醬油類調(diào)料。

      雞蛋整個(gè)用(傳統(tǒng)用蛋清)。
     以上圖片是我家在年夜飯準(zhǔn)備過程中，制做珍珠圓子時(shí)拍攝的。