暖暖陪您美食打卡的2893天?
上周末，可把暖暖氣壞了。這是為啥呢？趁休息婆婆回了老家一趟，鄰居送了一大袋豆角帶回來。要知道那可是自種的綠色蔬菜。
平時(shí)都舍不得吃，可沒到2~3天就發(fā)霉了。甚至還影響到冰箱里的一大袋水果?作為掌勺人一直視食材為珍寶，氣的心肝疼
這里也提示暖粉：三伏天酷熱，千萬別把全部食材一股腦塞到冰箱里！你以為進(jìn)了保險(xiǎn)箱，其實(shí)不僅冰箱里會(huì)大量滋生細(xì)菌，有的食材還會(huì)壞得更快。
這個(gè)時(shí)候該咋辦？不得不佩服的就是古人智慧，發(fā)明了當(dāng)季蔬菜、食材曬干保存的方式。
①三伏天酷熱，白天戶外像一個(gè)大火爐。唯一的好處就是日頭正足+陽光暴曬，不管水分有多足的蔬菜，基本上1-2天就干透透了。
②雖帶來燥熱不適，但也帶來了各種新鮮廉價(jià)的時(shí)令果蔬。而且馬上就快立秋了，各種食材：像絲瓜，冬瓜，苦瓜，豆角，茄子等。
品質(zhì)好營養(yǎng)佳，正是物美價(jià)廉的好時(shí)候。一塊錢一斤甚至幾毛錢一斤，曬干美味吃一年！
這幾天婆婆已經(jīng)曬好了自家菜園吃不完的蔬菜：茄子干、苦瓜干、豆角干還曬了很多的野菜，真是將節(jié)儉的優(yōu)良傳統(tǒng)發(fā)揮到極致！
?暖暖溫馨提示：在曬蔬菜干時(shí)需要提前看一下天氣預(yù)報(bào)，最好選未來幾天都是晴天無雨，這樣的天氣更便于蔬菜干的晾曬。
如果一天沒完全曬干，晚上記得放在通風(fēng)處。不要把未完全曬干的蔬菜堆在一起，因?yàn)樘鞖獗容^濕熱，堆在一起又熱又潮易發(fā)霉變質(zhì)。
第二天繼續(xù)曬，直至將蔬菜全部曬至脫水，然后用密封袋或者紙箱裝起來，儲(chǔ)存方法和食用方法與干木耳、香菇等干貨一樣就可以了。
這6種食材曬干后，比新鮮好吃
①奶白菜干
白菜干是廣東民間常用的煲湯食材，用它煲制的湯品清潤鮮美、還可以煮成菜干粥食用，有緩解秋燥和清熱降火的食療作用。
曬制白菜干選用葉梗較肥厚的奶白菜。常見的奶白菜有高腳和矮腳兩種，兩者相比因?yàn)榘_葉梗肉質(zhì)較為厚實(shí)，成菜率高，口感好！
?具體曬法：買回來的奶白菜，整顆把根部的沙土清洗干凈。然后過沸水快速焯水幾秒撈起，放在太陽下曬干即可。
大廚竅門：這個(gè)焯水步驟切記不能沾到油水，否則會(huì)讓白菜在曬制的過程中爛掉。
現(xiàn)在這個(gè)三伏天曬菜干太容易啦，把瀝凈水的奶白菜掛在竹竿上、繩子上、晾衣架上或?qū)Ｓ玫臅窦苌厦?，大太?-3天就可以啦。（PS：不要曬干脆了，容易碎從而影響口感）
②馬齒莧干
說到野菜，大家都以為是春天的專屬。其實(shí)夏季也有，7月又到了馬齒莧的生長旺季。田間地里到處都是，拔一把回家涼拌清爽又美味！
這曬馬齒莧菜，也要掌握準(zhǔn)了時(shí)機(jī)：曬早了，馬齒莧菜還很嬌嫩，一大筐曬出來也就一小把。如果小暑前后曬制菜干，天氣濕熱，曬出的菜干容易曬不透，易變質(zhì)腐爛。
到了立秋前后（馬上8月8立秋），天氣干燥+逐漸清爽起來，這個(gè)時(shí)節(jié)的馬齒莧菜長勢粗壯、質(zhì)地鮮嫩，正是曬馬齒莧菜的絕佳時(shí)機(jī)。
【這樣曬馬齒莧菜干，美味吃一年】
食材：鮮馬齒莧、清水、鹽10-20克
做法：1、挖那種粗壯但尚未開花的馬齒莧菜。剪去殘根、擇去爛葉，洗凈控干。
2、深鍋倒入大量清水，根據(jù)水量多少調(diào)入鹽10-20克。大火燒沸下入處理好的馬齒莧菜，焯水1分鐘后，撈出控水。
3、選一個(gè)較大的竹篩，把焯水的馬齒莧菜分散鋪開，放在太陽下，根據(jù)氣溫與通風(fēng)情況，曬2-3天，馬齒莧干就曬好了。
4、不用刻意貯存，裝入方便袋，置于陰涼通風(fēng)處，便能貯存一個(gè)冬天都不壞。
到了冬季不想出門買菜，用熱水浸泡通透，不管是包成野菜大包子，還是燉五花肉，都鮮到極致，比鮮馬齒莧菜好吃多了！
③茄子干
夏季是茄子大量上市的季節(jié)，應(yīng)季的茄子不僅價(jià)格便宜，營養(yǎng)還豐富。尤其是茄子皮里的花青素含量更高，有助于抗氧化、延緩衰老。
曬成茄干后別有一番風(fēng)味，好吃極了。吃的時(shí)候直接洗凈用溫水泡發(fā)，可以剁碎用來做包子，還可以搭配肉末一起炒，口感很豐富。
【具體晾曬做法】
1、放鹽水中浸泡10分鐘左右，沖洗干凈，瀝干水分備用。
2、從茄子底部起刀，切成均勻的八等份，注意不要切斷，切到快到茄子把時(shí)停住。
3、劈開放在干凈衣架上，放在陽光下暴曬，直到茄子曬蔫巴，摸上去硬邦邦的就好（整個(gè)過程要通風(fēng)，別被雨淋），然后密封保存。
④紅薯干
以前只要家里種紅薯，父母都曬上一些紅薯干，目前也是部分紅薯上市的季節(jié)，做成干非常香甜，也是暖暖童年最愛吃的零食之一。
香甜軟糯，吃多少都不膩。擔(dān)心買來的添加劑多，一開始暖暖動(dòng)手做了幾次，可都失敗了。曬出來特硬還發(fā)黑。究竟哪里出了問題？
曬紅薯干除了要看天氣，還要記住2個(gè)技巧：
①紅薯切條后要放鹽水里浸泡一會(huì)，這么做的目的是防止紅薯被氧化發(fā)黑，顏色好看。很多朋友少了這一步，結(jié)果做好的紅薯干黑，顏值低。
②曬紅薯干時(shí)，很多人都只懂放在太陽下晾曬。卻不知道紅薯干曬好后還要再蒸和曬一次，雖有些啰嗦，但是這么做紅薯干變得香甜軟糯，即使是牙口不太好的老人也可以吃。
⑤蘿卜干
一口嘎嘣脆的干蘿卜，應(yīng)該沒人不愛。關(guān)鍵是：生蘿卜在太陽的光照下，由紫外線和酵素引起的反應(yīng)，使得營養(yǎng)翻N倍：
鈣含量（約生蘿卜23倍）輕松補(bǔ)鈣！
鉀（約生蘿卜14倍），能幫助穩(wěn)定血壓，尤其適合夏季流汗多的季節(jié)吃。
食物纖維（約生蘿卜16倍），能幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。維生素B1和B2也翻倍！
【怎么曬蘿卜干才又脆又好吃？】
1、蘿卜清洗干凈后，切成長條，自然風(fēng)干直到變軟；
2、把蘿卜條放到容器中，加入適量的鹽，攪拌均勻密封起來。等到蘿卜條充分出水之后，控干里面的水分，再一次給風(fēng)干；
3、風(fēng)干之后再放入容器，往里面加入適量辣椒、蒜蓉、白糖、生抽攪拌均勻，然后密封腌制十天左右就可以了。
⑥豇豆干
豇豆是夏天的限定產(chǎn)物，又名長豆角。因?yàn)榭诟写嗄?，得到人們的喜愛。富含各種維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等。尤其適合中老年朋友吃！
晾好后的豆角在食用前要泡軟或者煮軟，與新鮮豆角脆嫩的口感不同，曬干后的豆角吃著更有嚼勁！可謂是百吃不厭。
現(xiàn)在趁著陽光曬干后囤到冬天，還能拿它炒臘肉、包干豆角包子，那味道別提有多香了?。ㄋ鲁保瑫窀芍笞詈酶粢欢螘r(shí)間拿出來晾曬一下，這樣可以防止豆角發(fā)潮發(fā)霉。）
【干豆角的曬制技巧】
曬制干豆角要挑選質(zhì)地緊實(shí)、深綠色、偏細(xì)的新鮮嫩豆角，用老豆角曬出的干豆角不怎么好吃，偏粗的又不太容易曬干。
買來的整根豆角不要擇，直接用清水沖洗干凈，可以直接把生豆角剖開曬，也可以煮一下再曬。兩者的區(qū)別就是：
①生豆角曬出來的干豆角顏色青綠，吃起來比較接近新鮮豆角的味道；
②用煮過的豆角曬出的干豆角是棕褐色，吃起來有梅干菜和豆角的香味。
豆角曬干后，特別耐儲(chǔ)存。家里沒菜，或者天熱難得出去買菜的時(shí)候，它的作用就非常大了，拿來燉肉、燜咸魚，或是蒸包子都特香。
以上就是6種菜干的做法，趁著現(xiàn)在有時(shí)間可以曬上一些，留著秋冬季拿來燉肉太香了，是新鮮蔬菜所不能及的口感！
今日菜譜分享就到這了，記得文末給暖暖和大廚一個(gè)點(diǎn)贊和【在看】。大家抓緊星標(biāo)暖暖，點(diǎn)開下方視頻，跟著操作?
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