家釀柿子醋
誰能忘了家鄉(xiāng)？忘了家鄉(xiāng)的花草樹木？忘了家鄉(xiāng)那紅艷艷的柿子？忘了家鄉(xiāng)那香甜的味道？忘了家鄉(xiāng)柿子醋瀝出的一絲絲鄉(xiāng)愁。
金秋十月，柿子熟了?！按灏瞪Ｖ?，林紅柿子繁”。漫山遍野的柿子樹上掛滿了火紅火紅的柿子，遠看一樹一樹的柿子像一片一片的紅彤彤的彩霞，近看一嘟嘍一嘟嘍的，如同一盞一盞的吉祥如意的紅燈籠，高高懸掛在樹枝上，滿眼吉祥滿眼洪福，惹人喜愛，真是鴻運當頭。熟透了的柿子軟軟的，咬上一口，清涼沙甜，沁人心脾，十分愜意。人們采摘柿子，有的站在柿子樹下手拿頂端開叉的竹竿夾著結有柿子的小枝一擰一扭，夾斷長著柿子的小枝條，小心翼翼的換手移到竹竿頂端，取下柿子放入籠內(nèi)。有的人直接上到樹上，把籠吊在大枝上，采摘柿子放進籠里。摘回來的柿子存放在屋頂上，家里來了親朋好友，拾起一籃紅紅柿子放在冬日里暖陽下曬熱或者火爐旁烘熱，親人們一邊拉著家常一邊吃著甜甜的粘粘的沙沙的柿子，享受著甜蜜的生活，那是一個舒心、那是一個愜意。
吃不了的柿子，村婦們就大顯身手，切柿餅、旋柿花、釀柿子醋。柿餅、柿花曬干存放至年節(jié)，是招呼走親戚孩子們的絕美零食。切柿餅、旋柿花、釀柿子醋中，技術含量最高的當屬釀醋了。把破的、爛了皮的、沒柿把兒的，所有不宜存放的柿子集中起來，去掉雜質(zhì)，擦洗干凈，放入清洗干凈的瓷甕中。瓷甕的選擇很有講究，釉質(zhì)好無沙眼不滲漏沒放過鹽堿油膩東西的北山甕。放好柿子后，甕口蓋實封嚴。醋甕放在較暖的屋子里，冬日防凍，春夏防曬。漫長的冬天，三九寒冬，柿子在甕中慢慢發(fā)酵；春日天暖，萬物復蘇，柿子在甕中繼續(xù)發(fā)酵，屋子里飄浮著淡淡的醋香味兒。
經(jīng)過嚴寒的冬天、溫暖的春天、炎熱的夏天，進入酷暑的三伏天，就可以瀝醋了。打開醋甕，你就可以看到甕內(nèi)有一層乳白色的膠狀物覆蓋在甕口，人們稱之為醋鱉（醋皮）。甕內(nèi)有醋鱉就說明醋釀成功了。醋鱉加工好后就可以作為涼菜來吃，醋鱉酸酸的、筋筋的、香香的。把橘紅的醋醅子放入瀝醋甕里，拌上鍘碎洗凈的麥秸，瀝下來的叫甘醋，甘醋顏色紅亮，香醇味美，是最上等的醋。醋醅子加水放置三天后等甕中醋醅子表層生成一層白膜就可以瀝醋了，瀝下來的叫頭遍醋，再加水放置三天后瀝下來的叫二遍醋。醋醅子加水也有講究，水要清早挑的頭擔水，山泉水最好，井水也好。水要燒開放涼后慢慢加入，加水要適量。瀝好的醋要存入瓷缸內(nèi)密封后在陰涼處存放。
家釀的柿子醋，紅紅的，如葡萄美酒一般，十分誘人。酸酸的，綿厚純正；香香的，余味無盡。拌面條，調(diào)涼菜，口感清爽，清心醒腦。常吃柿子醋，可以健脾潤腸、養(yǎng)肝強筋；常吃柿子醋，可以解毒滅菌，清除體內(nèi)垃圾，有效預防膽結石、腎結石、尿道結石；常吃柿子醋，可以生肌嫩膚，減肥美容；常吃柿子醋，可以軟化血管，活血化瘀，預防高血壓、高血脂、腦血管梗塞、中風；常吃柿子醋，可以增強人體免疫力，延緩衰老，延長壽命；柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經(jīng)常飲用，可以有效地維持人體內(nèi)ph值的平衡，從而起達到防癌抗癌的作用……家釀的柿子醋有說不完的好處。
家釀的柿子醋，有母親的味道，有家的味道，有親情的味道，有家鄉(xiāng)的味道。家釀柿子醋是最具家鄉(xiāng)味道的鄉(xiāng)愁。
作者簡介：魏增鋒，厚鎮(zhèn)山人，喜愛文字，偶有所感，不敢獨享，愿與諸君共體味。
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