剛來(lái)深圳，活動(dòng)范圍多在福田區(qū)華強(qiáng)北和八卦嶺。一個(gè)是上班地點(diǎn)，一個(gè)是宿舍。
逛街會(huì)去羅湖的東門(mén)，那時(shí)是最熱鬧的地方。有時(shí)送貨或拜訪(fǎng)客戶(hù)，會(huì)去南山，不過(guò)上海賓館以西都算偏了，寶安更是關(guān)外，去得很少。
華強(qiáng)北和八卦嶺外來(lái)人多，因此餐廳什么菜系都有，包羅萬(wàn)象，全國(guó)兼具；羅湖的本地人和香港人居多，則以粵菜為主。
清炒番薯葉
我一開(kāi)始以為粵菜就是海鮮，時(shí)間一長(zhǎng)才明白，粵菜也有區(qū)分。通常說(shuō)的粵菜，分為廣州菜、潮州菜和客家菜。我們公司的客家人多，我最早接觸的粵菜，便是客家菜。
客家人給我的感覺(jué)很能勤奮、能吃苦，女性尤其能干。那時(shí)公司的年輕人找女朋友都想找客家妹子，說(shuō)當(dāng)家是把好手，出得廳堂入得廚房，菜做得如何好吃。我于是便很希望能?chē)L到客家菜。
第一次吃客家菜，由衷贊嘆名不虛傳。
山泉豬肉湯
其實(shí)客家菜跟內(nèi)陸很多菜相似，這跟客家人的原籍有關(guān)。
客家人在中國(guó)歷史上，因躲避戰(zhàn)亂與饑荒，數(shù)次南遷，往往是整村整族遷徙。客家的飲食文化與中原的飲食文化一脈相承，保留了大量的中州古味，是古代飲食文化的活化石。
北宋末年，中原戰(zhàn)亂，中原居民南遷，聚居于廣東東江流域的最多，本地人便以“客家人”稱(chēng)之。
釀苦瓜
客家菜流派有好幾支，東江流派是指惠州、河源、深圳等東江客家地區(qū)。因東江山川地貌，氣候和物產(chǎn)條件與中原相似，因此于食俗中也最大程度保留下來(lái)。
客家菜有“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃”的說(shuō)法。對(duì)應(yīng)的菜則有：鹽焗雞、燜豬肉、三杯鴨、豬肉湯。
三杯鴨
我很喜歡吃三杯鴨，曾學(xué)著做，但做出來(lái)還是沒(méi)有酒樓的好吃。
客家鹽焗雞，上過(guò)“舌尖上的中國(guó)”。雞經(jīng)特殊腌制，焗烤出爐。皮爽肉滑，骨肉鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，委實(shí)誘人。
上周“二五團(tuán)”老友今年第一次相聚，約在書(shū)城打牌，廝混一天。一上茶館，即刻訂兩只鹽焗雞，午餐一只，晚餐一只，訂晚就沒(méi)了。
鹽焗雞如此美味，是有個(gè)典故。
客家人南遷時(shí)，每到一處，都會(huì)飼養(yǎng)家禽，而遷徙過(guò)程中，活禽不便攜帶，遂宰殺放入鹽包攜帶。有一位客家婦女兒女成群，其中一個(gè)孩子體弱多病。母親則將腌制的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中，焗熟給孩子吃。孩子吃后，身體逐漸恢復(fù)，后來(lái)參加科舉考試，中了狀元。之后每位客家婦女都學(xué)著烹制鹽焗雞，成為拿手菜肴。這便是別具風(fēng)味的東江鹽焗雞。
鹽焗雞
客家還有個(gè)特色菜是釀豆腐。
其實(shí)不止是豆腐，只要符合釀的條件，凡菜皆可釀。釀，在客家話(huà)里的意思是，把餡料放入掏空的食材中。比如釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。
釀豆腐是最常見(jiàn)，也是逢年過(guò)節(jié)必不可少的菜，如同北方人過(guò)年的餃子。
據(jù)說(shuō)釀豆腐的來(lái)源，就是因?yàn)閺闹性w居而來(lái)的客家人，在南方找不到包餃子的面粉，而創(chuàng)出的豆腐中嵌入餃子餡，寓意團(tuán)圓。
釀豆腐
客家菜里還有個(gè)菜，口味頗熟悉，就是梅菜扣肉。
第一次吃梅菜扣肉時(shí)，十分驚訝，這不就是我家鄉(xiāng)的梅干菜燒肉嗎。只不過(guò)我們家鄉(xiāng)的做法是肉切成塊狀，而梅菜扣肉是將肉切成一片片而已，怎么粵菜系也有這道菜。
一次看書(shū)，書(shū)中提到梅菜扣肉的由來(lái)，方釋然。
北宋年間，蘇東坡被貶，定居惠州。東坡先生為能吃到江南美食，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚至杭州學(xué)廚藝。二位廚師學(xué)成返惠，蘇東坡又將自創(chuàng)的東坡肉，結(jié)合梅干菜燒肉，制成了風(fēng)味絕佳的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉爽口而不膩，深受惠州人民的喜愛(ài)，一時(shí)成為宴席上的佳肴，傳為佳話(huà)。
梅菜扣肉
搬去八卦嶺后，發(fā)現(xiàn)鵬興花園路口有個(gè)客家餐廳，菜做得很不錯(cuò)。之后三五知己，同學(xué)朋友，便常去打打牙祭。
最早接觸的粵菜系，也成了我們最親切的回憶。
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