“蔞蒿穿雪動(dòng)，楊柳索春饒?！?/span>春天的味道里，蔞蒿是大眾都愛吃的菜。水邊生，或濕潤(rùn)的疏林、山坡、荒地也可見到。這種菜從采摘到上桌，香味自始至終彌漫，聞之欲罷不能。
蔞蒿又名蘆蒿、藜蒿，為春蔬之上品。蘇軾有首春天的詩《惠崇春江曉景二首》：
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。
蔞蒿與蘆芽并舉，說明是水邊的植物。汪曾祺在小說《大淖記事》里寫道：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿，很快就是一片翠綠了?！边@似乎是解釋了蘇軾這首詩，初春萌動(dòng)的欣欣的景象。
初春的蔞蒿特別嫩，得趁時(shí)令趕緊吃，否則很快老。俗話說，“正月蘆，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒?！蔽以鲁踬I了些，回來幾乎丟了一半，實(shí)在可惜。
蔞蒿吃法很多，清炒可以單純品味春天的氣息。我的家鄉(xiāng)通常跟香干、臭干一起炒，蔞蒿與干子的配合，如戲臺(tái)上的花旦與小生，各有其香，又相輔相成。
南昌人稱蔞蒿為藜蒿，名菜是藜蒿炒臘肉，非常好吃。我之前寫過一篇冬天印象（十三）：咸貨的溫情，里面說到藜蒿炒臘肉。我在家鄉(xiāng)吃過這道菜，同學(xué)晚成說，那是他們南昌的名菜，自古就有，成名于朱元璋與陳友諒的鄱陽湖大戰(zhàn)。謂之：鄱陽湖里的草，南昌人的寶。為此我特地查了一下，果真有此典故。
元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭(zhēng)天下，十八載春秋，大戰(zhàn)鄱陽湖。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困于康山草洲半月之久，所備蔬菜幾乎全吃光了。
朱元璋食欲大減，人日漸消瘦?；痤^軍發(fā)現(xiàn)草洲上長(zhǎng)著一些野草，便隨手扯一根嚼了一下，清脆爽口。于是采摘回營(yíng)，去葉留莖，將它與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。朱元璋食之胃口大開，精神振奮，一舉走出困境。
得天下后，朱元璋遂賜名此野草為藜蒿，規(guī)定江南各州縣每年要進(jìn)貢藜蒿到南京，自此，藜蒿在江南“地位”顯赫。
南京人也愛吃，稱之為蘆蒿。《紅樓夢(mèng)》第六十一回里，小燕跟柳家說，“晴雯姐姐要吃蘆蒿”。小燕說“葷的因不好才另叫你炒個(gè)面筋的，少擱油才好?！碧J蒿進(jìn)了大觀園，說明是時(shí)新鮮兒菜。
汪曾祺說：“我的家鄉(xiāng)所說“蔞蒿薹子”。“蔞”字我的家鄉(xiāng)不讀樓，讀呂。蔞蒿好像都是和瘦豬肉同炒，素炒好像沒有。我小時(shí)候非常愛吃炒蔞蒿薹子。桌上有一盤炒蔞蒿薹子，我就非常興奮，胃口大開。蔞蒿臺(tái)子除了清香，還有就是很脆，嚼之有聲?！?/span>
汪曾祺是高郵人，家鄉(xiāng)話卻跟我老家相近，我老家稱蔞蒿也叫“呂蒿”。蘇軾這首《惠崇春江曉景二首》作于江陰，說明那時(shí)這種野生的蒿薹，已深受人們喜愛，只是后來因朱元璋在鄱陽湖一戰(zhàn)，鄱陽湖的藜蒿出了名而已。
蔞蒿炒香干
“湯餅一杯銀線亂，蔞蒿如箸玉簪橫?！?/span>
我近年愛吃清炒蔞蒿，加點(diǎn)紅椒絲即可。端上桌如春天的小姑娘，頭上插了一朵花。
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