飯店生意不好怎么辦？18招讓飯店生意爆滿！
來源：網絡 發(fā)布時間：2011年08月19日最近看到很多朋友抱怨自己的飯店生意不好，飯店沒生意等等，飯店生意不好怎么辦呢？18招！讓你降低成本提高菜色菜量，飯店生意人滿到爆！飯店生意不好怎么辦？必看18招！
飯店生意不好怎么辦？一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點，要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應多去采購幾次。
飯店生意不好怎么辦？二、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。
飯店生意不好怎么辦？三、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。
飯店生意不好怎么辦？四、對有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。
飯店生意不好怎么辦？五、所有員工，包括老板及其親屬、家人，上菜必須下菜單，后廚要做到不見菜單不上菜。
飯店生意不好怎么辦？六、飯菜打折并不是做生意的**手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。
飯店生意不好怎么辦？七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。
飯店生意不好怎么辦？八、有些原料價格昂貴，應隨時注意調整菜價。
飯店生意不好怎么辦？九、點菜單應注意“精簡”。一只雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。
飯店生意不好怎么辦？十、對套菜單而言，應注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。
飯店生意不好怎么辦？十一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。
飯店生意不好怎么辦？十二、設計整桌套菜時，應先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時間太長。
飯店生意不好怎么辦？十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。
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