晚上，一個(gè)曾經(jīng)的學(xué)生來訪，非要一起吃飯，我就把他帶到新法院旁邊的那家早餐店。這家店新上了夜市項(xiàng)目，正好來給老板捧捧場(chǎng)。
已經(jīng)要了四個(gè)菜，炒雞和羊肉都有了，學(xué)生非要再點(diǎn)個(gè)魚。老李（就是早餐店老板）說：沒有魚。夜市是順帶著弄的，所以菜品比較少，你們要吃魚的話提前打電話。我說好，電話號(hào)碼讓我記一下。
把老板號(hào)碼輸入手機(jī)，屏幕上赫然跳出五個(gè)字：“紅燜豬蹄店！”
原來，這位李老板，就是楊高路口北邊那家豬蹄店的前任老板，我老早就存了他的電話。怪不得，頭一次來吃早餐時(shí)，就覺得他有些面熟。
那家豬蹄店，開業(yè)時(shí)火得一塌糊涂，晚去一會(huì)就訂不到座位。豬蹄“紅燜”著吃，又香又辣，可能是它火爆的原因。有一天我和幾位同事去吃飯，已是晚上十點(diǎn)左右，客人依然絡(luò)繹不絕。我們點(diǎn)了五斤豬蹄，要了最辣的口味，他們幾個(gè)嘗了一口便放下了筷子——太辣了！最后，愣是由我一個(gè)人把五斤豬蹄吃完。這段經(jīng)歷，作為“能吃辣”的證據(jù)，被我吹了好多年。只是，同事們死活不愿再去這家店了。——換我也不會(huì)再去，嘻！
那么火的生意，咋說不干就不干了呢？
老李意味深長(zhǎng)的說：“開飯店，吧臺(tái)這里最重要了?！?/p>
我丈二和尚摸不著頭腦。難道，吧臺(tái)看不好還會(huì)丟錢不成？
老李繼續(xù)說：“開豬蹄店的時(shí)候，我掌管后廚，老婆掌管吧臺(tái)。弄著弄著，店里的回頭客越來越少了?！?/p>
“為啥？”
“女人嘛，比較摳，客人結(jié)帳時(shí)有多少收多少，常常一塊錢都不讓。這樣的飯店，誰會(huì)喜歡再來呢！”老李一邊說一邊嘆氣。
這個(gè)我懂。人們買東西，就有這個(gè)心理，多少占些便宜，哪怕只一毛錢，也會(huì)舒服半天。一毛錢能買到啥？但顧客就好這口兒。懂心理學(xué)的，可以深入研究一下。
老李接著說：“后來干不下去了，就盤給了別人，自己轉(zhuǎn)行做早餐。”他往里面看了一眼，“現(xiàn)在是我守吧臺(tái)，老婆管后廚。雖然有些不忍心，但這是沒有辦法的辦法?！?/p>
透過玻璃隔板，確實(shí)看到一個(gè)打扮稍微精致一些的女子正在忙前忙后。那，應(yīng)該就是他老婆了。
人們常說：當(dāng)局者迷，旁觀者清。一個(gè)早餐店老板，一個(gè)“當(dāng)局者”，竟然能有這樣清醒的見識(shí)，真是把我驚到了。還別說，這家早餐店的服務(wù)確實(shí)不一般，環(huán)境很整潔，食品種類也很齊全，該有的基本都有。最具特色的是，店里準(zhǔn)備了小菜，辣椒圈、拌洋蔥、豆腐渣、土豆絲、炒涼粉等，每天都有五六樣，全都免費(fèi)，而且敞開供應(yīng)。這兩天又上了豆腐皮。豆腐皮??！在哪家飯店里不得十幾塊錢一盤，這里竟然不要錢隨便吃！
我是今年暑假成為這家早餐店常客的。每天早上，一盒菜饃，一碟小菜，吃的心滿意足。后來盤算了一下，像我這種吃法，老板肯定是賺不到錢，于是就努力吃兩盒菜饃，或者一盒菜饃外加一碗豆?jié){。
因?yàn)槿サ们?，店里的員工也都認(rèn)識(shí)我了。早餐店嘛，前廳、后廚離得很近，每個(gè)員工都需要接待顧客。老李找的這些員工，個(gè)個(gè)都是“微笑服務(wù)”的標(biāo)兵。特別是那幾位塌菜饃的大嫂，和氣勁常常能從口罩的縫隙中溢出來。因?yàn)槭钦娌膶?shí)料，口味也純正，幾位大嫂忙得不可開交，菜饃還是供不應(yīng)求，想吃第二盒還得排隊(duì)等候。有一天我去早了，好多茶饃擺在案板上。我驚呼：這么多，我一個(gè)人吃不完啊。一句話，把她們都逗笑了。
看著來來往往的顧客，我的學(xué)生說：這家有可能做成百年老店。我同意。老板掌握了做買賣的真諦，生意想不火都難。
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