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冬天里大量上市的白菜質(zhì)優(yōu)價廉，心思巧妙的大廚又豈會放過這個大賺一把的好機會。今天，小編為大家?guī)韮煽畈?，都是用白菜當主料。一款是河南鄭州魯班酒店的原?chuàng)素菜，亮點在于用板栗加高湯打出的汁煨制娃娃菜，按位上桌，成本不高，菜品醇香清鮮；另一款是將白菜冷藏后拌芝麻醬上桌，濃香中透著一絲白菜的清爽。通過大廚們的這一番巧妙包裝，瞬間讓這種冬天里幾毛錢一斤蔬菜高大上了起來，想不大賣都難。

栗汁白菜

批量預制：

鮮板栗（或罐頭裝板栗）200克納入料理機，灌入高湯600克打成汁，過濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。

制作流程：
1、娃娃菜100克修掉多余的葉柄，洗凈后與罐頭裝板栗30克一起焯水，撈出瀝干。
2、鍋下栗蓉高湯150克燒開，下藏紅花汁2克調(diào)色，放入娃娃菜和板栗，下適量鹽、味精熬開，小火煨2分鐘，中火收濃湯汁，勾薄芡后淋雞油即成。

乾隆白菜

制作：

1、調(diào)制復合芝麻醬：芝麻醬2000克、四季寶花生醬500克、陳醋150克、白糖300克、鹽、雞粉各50克充分拌勻。

2、白菜葉手撕成塊，洗凈后泡入清水，封上保鮮膜，入保鮮冰箱冷藏1小時。

3、冷藏好的白菜撈出，控干水分后拌上冷藏好的醬，撒上芝麻即可上桌。