在秋高氣爽的天氣里，忍不住就想要組織一次燒烤。
紅塵作伴，圍著炭火，聚眾吃肉。
知道你們餓，為你們送上晚安祝福！
「沒事干研究院」的 94 篇文章
我們是艾格吃飽了指導(dǎo)下的一個(gè)小小編輯部
專門研究新手才會(huì)發(fā)愁的問題
研究 | 燒烤吃肉
說到一群人一起去燒烤，別的食材都是煙霧彈呀。
最重要的當(dāng)然是肉啦~
牛肉雞肉豬肉羊肉??如何調(diào)味如何烤？
沒事干研究院出品燒烤肉類大全，看完就想立刻行動(dòng)。
（誒！你們就是自己想去燒烤吧）
先來說牛肉
預(yù)算花在雪花上
得到四溢牛油香
超市里的牛肉選擇很多，但其實(shí)大多都不適合燒烤。
首先排除掉一些半成品腌肉，這些肉香料和添加劑味過重，根本嘗不出牛肉的鮮嫩，也無法判斷肉是否新鮮，請果斷拋棄。
配料表十行長，內(nèi)心打鼓??
燒烤用肉，最關(guān)鍵的是油脂?？净说挠椭粌H香氣四溢，滴落在炭火上而帶起的烤煙，更是天然的增味劑，這才是燒烤的精髓。
所以不是什么部分都適合拿來烤的。
看看我們選的：
雪花美貌牛小排
加鹽烤一烤
取牛左右兩側(cè)肋骨部分的牛肉，這里油脂充沛又富含牛筋，兼具滑嫩和帶有嚼勁的口感。
比燒烤店下料實(shí)誠多了~
牛肉不需要事先腌制，真正高品質(zhì)的牛肉哪怕不放佐料，也一樣鮮甜。或者你可以磨點(diǎn)海鹽和黑胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就足夠。
牛小排因?yàn)橛椭S富，烤到全熟也依然香嫩。此時(shí)油脂充分加熱，可以品嘗到濃郁的牛油香。用舌頭輕輕一撥，便能體會(huì)到入口即化的幸福感。
如果不想吃那么多油脂，肉眼和沙朗其實(shí)也ok，油脂和肉的比例會(huì)更平衡一些。
進(jìn)口超市買到的沙朗心，雪花較纖細(xì)些，肉香味十足且鮮嫩。
Tips：
油脂量豐富的牛肉適合烤8成熟到全熟，在火力充足的情況下，牛肉（不要挑太薄的）兩面各停留8秒，再加個(gè)磨佐料的時(shí)間就基本接近8成熟了。
牛舌配上鹽蔥醬
清香又解膩
牛舌通常配黃油或是普通的烤肉醬就很美味，不過這里推薦一個(gè)更加清香的搭配，鹽蔥醬。
鹽蔥醬做法：
切一把青蔥，倒入5g的芝麻香油，磨一些胡椒粉，再用手指撒一小撮鹽拌勻就完成了。
烤牛舌的時(shí)候用筷子夾一點(diǎn)鹽蔥醬在上面，蔥香混合著芝麻油香，隨著烤煙騰騰而起。為牛舌平添了一份清香之氣。哪怕吃再多也不覺膩。
是我們覺得既增光添彩，也不失原味的一道佐料。
Tips：
牛舌可以盡量選厚一點(diǎn)的，這樣才能有更多的汁水和嚼勁。
烤的時(shí)候只要牛舌不是太厚，就不需要翻面，微微皺起且汁水溢出時(shí)就可以吃了。
雞肉誰都喜歡
但要把雞腿烤到嫩而多汁
其實(shí)烤法有訣竅
大家都愛烤雞肉，但既然都出來燒烤了我們就不要吃雞胸肉了好嗎？太柴！
雞腿迷人的地方不僅在于它的嫩，還在于它的雞皮和皮下脂肪。
烤完后那個(gè)香！嗯，油脂真的很重要。
雞皮烤完后的滋味真是美妙。
雞肉腌制，味道不宜過重，要保留肉香味。
大力推薦卡真調(diào)料，一種復(fù)合香辛料，主料由洋蔥粉、大蒜粉、阿里根奴、紅甜椒粉等混合，風(fēng)味復(fù)雜。用作烤肉，格外香。
沒有卡真調(diào)料的話，用大蒜粉、洋蔥、鹽、糖、胡椒粉和辣椒粉配一下也是可以的，兩者配料很接近。
腌法是在雞腿表面均勻撒上卡真調(diào)料，不需要完全裹上，然后腌過夜。
撒到這種程度就可以了。
烤雞腿有一妙招，在燒炭火時(shí)將烤爐的加熱區(qū)域分成熱區(qū)和冷區(qū)，熱區(qū)部分多放些炭，冷區(qū)部分則少放些。
先將雞腿放在熱區(qū)上快速加熱，期間不時(shí)翻面一下，讓表面上一層焦脆的皮，鎖住水分。
表面帶有一些焦脆后，再放到冷區(qū)繼續(xù)烤。視火力大小，一般要烤上半小時(shí)才能完全熟透，所以這時(shí)可以先烤點(diǎn)別的。
等到切一小口子發(fā)現(xiàn)里面已經(jīng)熟透了后，再抹上生抽與蜂蜜1:1調(diào)成的醬料，增加雞腿的色澤與香氣。而且醬料在加熱后焦黑化，會(huì)產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味。
不要怕焦，這種棕黑色的物質(zhì)其實(shí)非常香，但也別烤成大片的黑色焦炭啊~
外層的雞皮，焦脆香甜，帶有卡真調(diào)料濃郁的蒜香，內(nèi)里鮮嫩多汁，正是大好的雞腿。
雞翅也可以用類似腌法和烤法。如果覺得雞腿雞翅烤起來太麻煩，不妨用雞腿肉和大蔥串一些雞肉串，帶雞皮的雞腿肉絕贊！
我愛雞皮！你呢？
Tips：
刷醬一定要等到快熟的時(shí)候再抹，抹過早的話會(huì)烤成焦炭的。
如果你買的是一半皮一半肉的手槍腿，記得先烤帶皮的那一面，這樣不容易把肉烤焦。
豬肉那么普通
不如利用小道具
做一盤香嫩小炒肉
烤豬肉的話，當(dāng)然首選五花肉。
但超市里的那些盒裝五花肉并不好，適合切塊，切片的話太小，烤起來不方便。
最好的去處是菜市場，讓肉販挑個(gè)大塊的，順便幫你片好，回去腌了即可。
腌料的方子也給你啦：
生抽1個(gè)半瓷勺、料酒1個(gè)半瓷勺、姜絲10g、蜂蜜10g、胡椒粉1g，最后再撒一點(diǎn)蔥花。
還是腌一晚。
如果你只買到了小片的五花肉也沒關(guān)系，推薦一款神器——錫盤。
碗里抹一層油，把肉放進(jìn)去，就可以慢慢等它烤熟。再抹一些蜂蜜，更加香甜。如果再放些青尖椒進(jìn)去，感覺都可以做小炒肉了呢。
Tips：
腌五花肉的醬料，用來刷醬也很好吃哦。
帶上法切羊排
保證你本場燒烤
不費(fèi)力贏很大
選新鮮羊排的三個(gè)法則。
先看，色澤是否鮮亮。
再聞，不能有異味。
最后按一按，肉質(zhì)有彈性不粘手說明比較新鮮。（很多肉類都是這樣挑）
因?yàn)檠蚺疟旧砭秃斜容^多的油脂，所以不用特意挑肥肉多的，否則吃起來就會(huì)膩。
羊排怎么腌？當(dāng)然是配孜然。
以三根羊排的量為例，半個(gè)洋蔥切絲，撒入5g孜然、5g辣椒粉、3g鹽再磨一點(diǎn)黑胡椒拌勻成調(diào)料。
羊排洗凈后，用叉子在上面扎幾個(gè)小洞，然后倒入腌料混合均勻后腌一晚。
羊排多汁，伴著嗞嗞的聲音，再撒上孜然和鹽，在烤架上顯得非常性感。
吃羊排，獨(dú)愛那股淡淡的奶香。咬下去那口充裕的汁水和脂香，吃得滿嘴油膩都停不下來呢。
Tips：
撕一張錫紙，把羊排和洋蔥一起放進(jìn)去烤，也有別樣的滋味哦。
冒著油花的牛肉、皮脆肉嫩的大雞腿、滋滋作響的烤羊排、蔥香四溢的烤牛舌??
這場肉食動(dòng)物的燒烤會(huì)，圓滿結(jié)束：
沒事干研究員們今日份午餐。
收下這份烤肉指南，
趁著周末天晴云高，趕緊聚眾去戶外吃肉吧~
題外：
可以用迷迭香綁在筷子上當(dāng)油刷，不僅省油，而且還能給食物帶來奇妙的香氣。
想問我們這么多食物怎么帶的？買一個(gè)野餐籃唄，還能放盤子、刀子和叉子，簡直戶外利器有木有。
所有食材用密封袋封好帶走，也可以直接用來腌肉，很方便。
本文為沒事干研究院最新成果，一切買買買均屬自覺自愿，贊助商不要來煩我們。
這是「艾格吃飽了」的新手版塊。
十萬個(gè)好奇因子+認(rèn)真態(tài)度，除開好好生活，我們別無所求。
聯(lián)系客服
