在合肥，有名的牛肉面館大多還是分布在老城區(qū)，環(huán)境可能不佳，但卻絲毫不影響它在吃貨心中的地位，但這一家20年的老店你是否知道呢？
在合肥，早餐的標(biāo)配可不僅僅是豆?jié){油條，包子稀飯。一碗熱熱呼呼的牛肉面通常才是讓人在早上就精神抖擻，開啟活力的一天。
合肥人對(duì)于牛肉面的熱愛不比其他地方少，重味重色，湯濃，肉香，面勁道，夠辣夠爽的牛肉面，吃起來那是一個(gè)痛快！讓人回味無窮，幾天不吃就感覺少了點(diǎn)什么！
要說合肥哪家牛肉面館最好吃，一千個(gè)人有一千種看法，但是，一家店如果能開上20年，那一定是有它獨(dú)特的地方。
這家老胡牛肉面，就是面館中的常青樹，別看他又小又破，卻內(nèi)有乾坤！
走進(jìn)店里，首先看到的是老式的煤球爐，發(fā)黃的風(fēng)扇開關(guān)跟門窗，木質(zhì)的桌椅....到處都是歲月的痕跡，確實(shí)，如果沒有這些標(biāo)配，你都不好意思說是合肥的老面館。
老板老胡跟老板娘吳阿姨經(jīng)營(yíng)這間小店已快20年了。從98年開始準(zhǔn)備靠自己的這點(diǎn)手藝謀生，歲月流逝，可能他們自己都沒想到這一做就是這么多年吧。
一如20年前一樣，現(xiàn)在老板依然是每天晚上熬上牛骨湯，阿姨則是早上五點(diǎn)半買菜，生火，和面，擦桌.....7點(diǎn)開門迎客，一忙活就是一天，日復(fù)一日，年復(fù)一年。
而牛肉面大碗8元，小碗6元的價(jià)格卻是業(yè)界良心，多年未變。等到一大鍋牛肉賣完，路上行人寥寥無幾的時(shí)候，老兩口才開始收拾，洗洗涮涮后才能回家。
趁下午人少，特意來的早，點(diǎn)上一碗牛肉面。只見老板嫻熟的三扯兩拽，就拉好了一碗面，投入沸騰的水中。
負(fù)責(zé)煮面的阿姨，用眼睛就能分辨出面的熟度，從下鍋到出鍋，配上湯汁澆頭，不過幾分鐘，干凈利落。
紅紅的牛肉裹著辣湯，佐以綠色的香菜搭配，色彩的撞擊就讓人不經(jīng)咽了一下口水。輕輕吹口氣，喝一口湯，香料放的剛好，沒有掩蓋牛骨湯的味道。
再夾一筷子面，粗細(xì)均勻有彈性，入口順滑柔軟，也沒有因?yàn)閴A太多而發(fā)硬。至于牛肉，就是合肥典型的回鍋牛肉做法，大塊的牛肉煮熟，然后切片再紅燒或者鹵制，香辣入味。
可能是賣到下午的關(guān)系，牛肉干了些，也有因?yàn)槌恋锥鴮?dǎo)致大料跟辣椒粉殘留的沙沙口感，但是總體還是可以代表合肥牛肉面品質(zhì)的。尤其不像現(xiàn)在很多牛肉面館，放了厚厚一層火鍋油，依然辣的清爽不油膩。
一邊吃，一邊跟老板娘聊天，別看這小小一家店，可是養(yǎng)活了老板跟老板娘一家7口。從當(dāng)初破陋沒有招牌的小店，到現(xiàn)在重新裝潢的門頭，轉(zhuǎn)眼間，孩子們都已經(jīng)成家立業(yè)，連最小的兒子今年也有二十五六了。
說到什么時(shí)候退休，老板娘憨厚的笑了，雖然因?yàn)楦鞣N原因，這條路的生意已經(jīng)沒有原來好了，但是看到老客們還經(jīng)常回來捧場(chǎng)，她覺得這也是做下去的動(dòng)力?！霸僮鲎霭?，做到做不動(dòng)了，就休息了......”
其實(shí)，這就是合肥眾多小面館的縮影，小小的夫妻店，不爭(zhēng)不搶的坐落在城市的各個(gè)角落，靠著勤勞的雙手養(yǎng)活著一家老小，也傳遞給太多人溫暖。
不同于蘭州牛肉面講究的一清二白三紅四黃，也不像臺(tái)灣牛肉面依靠蔬果借味，肉香軟糯。合肥牛肉面更像是合肥人的性格，味道來的豪爽直接，酣暢淋漓。
所以，即使當(dāng)我們長(zhǎng)大，離開故鄉(xiāng)，走到曾經(jīng)想去的地方，見識(shí)到?jīng)]有見過的事，品嘗過更多沒有吃過的美食之后，發(fā)現(xiàn)卻很難嘗到跟這一樣的味道。
夜深人靜時(shí)，滿腦子想起的不過是媽媽做的菜，樓下的牛肉面.....也許這就是合肥的記憶。
這些記憶，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。
老胡牛肉拉面
店鋪地址：桐城南路與太湖路交口向北50米
| 吃貨話嘮 |
你最喜歡哪里的牛肉面，也是家鄉(xiāng)的么？
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