泰汁荷香魚(yú)
主料：荷葉、銀魚(yú)
調(diào)料：泡打粉、水、油、泰汁
做法：
1、將鮮嫩荷葉改小條、銀魚(yú)加入姜汁入味；
2、面粉加入泡打粉、水、油調(diào)試；
3、將銀魚(yú)、荷葉、裹在一起、沾上脆皮漿、放入油鍋中炸熟；
4、澆上泰汁即可上桌。
時(shí)尚辣子雞
主料：土烏雞
輔料：辣椒段、花椒、蔥花、芝麻和油酥花生米
調(diào)料：鹽、雞粉、米酒、香油
做法：
1、把土烏雞宰殺治凈，納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味，再下入七成熱的油鍋，炸至干香時(shí)倒出來(lái)瀝油。
2、鍋里放少許的油燒熱，下干辣椒段、花椒和炸好的雞塊，待煸炒至辣椒酥香時(shí)烹少許米酒（以讓花椒的香味熗入雞肉），邊炒邊撒蔥花、芝麻和油酥花生米，炒勻以后淋香油，起鍋裝入用竹網(wǎng)笆造好型的圓盤(pán)內(nèi)，即成。
味醂豆豉左口魚(yú)
原料：左口魚(yú)，西蘭花，彩椒粒，雞蛋，生粉，豆豉，味醂，日本醬油，高湯，姜片。
制法：
1、將左口魚(yú)治凈，起肉切片待用；
2、將魚(yú)骨粘少許雞蛋液、生粉，過(guò)油炸成金黃色，放入盤(pán)中待用；
3、鍋入油燒熱，下姜片炒香，加少許高湯、味醂、醬油、豆豉，放入魚(yú)片燒熟，放在炸魚(yú)骨上，點(diǎn)綴彩椒粒即可。
點(diǎn)評(píng)：
左口魚(yú)是日本料理中常用的食材，這里采用日本醬油的咸、味醂的甜調(diào)制，結(jié)合中式烹飪手法，入口鮮香。
小肚炒韭花
原料：豬小肚300克、韭菜花100克、小米椒圈30克、姜絲5克、鹽、醬油、味精、香油、菜油各適量五香鹵水1鍋
制法：
1、把豬小肚治凈，先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)晾涼后，切成絲；另把韭菜花切成段。
2、凈鍋放油燒熱，放入姜絲、韭菜花段和小米椒圈稍炒后，再放小肚絲一起翻炒勻，出鍋前加鹽、味精和少許的醬油，炒香后淋香油，裝盤(pán)即成。
鄉(xiāng)味姜香兔
原料：去皮凈兔肉200克、子姜絲100克、泡姜絲20克、青紅小米辣節(jié)30克、大蒜30克、青花椒10克、泡椒10克 鹽、胡椒粉、味精、雞精、生粉、藤椒油、色拉油、菜油各適量
制法：
1、把兔肉切成條，用流動(dòng)水沖至白凈后，撈出來(lái)加鹽和生粉碼味上漿，等放入四成熱的色拉油鍋里滑散以后，倒出來(lái)瀝油。
2、鍋里放菜油，下大蒜、青花椒、泡椒、泡姜絲、子姜絲和青紅小米辣節(jié)先炒香，再倒入兔肉并加鹽、胡椒粉、味精和雞精，炒至姜香味濃時(shí)，淋入少許的藤椒油，翻勻便成菜。
健康養(yǎng)生菜
原料：芡實(shí)，蜜豆粒，鹽，美極，白糖。
制法：
將芡實(shí)、蜜豆粒飛水至熟，放入加冰的水中冰鎮(zhèn)5分鐘左右，撈出瀝干水分，加鹽、美極、白糖攪勻，裝盤(pán)，點(diǎn)綴即可。
點(diǎn)評(píng)：
一清二白的視覺(jué)效果令人滿目清涼，簡(jiǎn)單的調(diào)味突出食材的清新滋味。
酒鬼牛肉
這道酒鬼牛肉酥脆香辣，是下酒的必選菜。先將牛肉鹵入底味，切片后炸至干香，炒制時(shí)加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等，鮮辣十足，有獨(dú)特的發(fā)酵香氣。
提前預(yù)制：
牛扇子骨肉（即牛肩胛骨）焯去血水，撈出瀝凈水分，將其放入自制鹵水中，先開(kāi)大火燒沸再轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)至其成熟入味，骨肉能夠自然分離，撈出后稍晾，剔下牛肉改刀成片，裝入碼斗待用。
走菜流程：
1、扇子骨先下沸水汆燙，再入五成熱油炸一下?lián)瞥龃茫焕^續(xù)升高油溫至七成熱，倒入肉片離火浸炸1分鐘至其外酥內(nèi)軟（炸制過(guò)程中要不停用勺子打散防止肉片粘連），撈出瀝油備用；將土豆絲、粉絲倒入油鍋中炸酥。
2、鍋留少許底油，下干紅辣椒段、蒜末炒至辣香、蒜香逸出，倒入肉片，淋自制酸椒水，加干辣椒粉、辣妹子辣椒醬、三五牌香辣醬炒至顏色紅亮，撒適量花生仁、白芝麻炒勻，撒孜然粉、花椒粉，淋入香油少許翻勻起鍋。
3、盤(pán)底墊入炸好的土豆松和粉絲，擺上炸透的扇子骨，將肉片倒在上面即可走菜。
泰雕路邊鴿
原料：妙齡乳鴿1只
香料：八角，柱皮，香葉，丁香各5克。
調(diào)料：泰雕酒250克，鹽10克，糖20克，魚(yú)露10克，上湯500克。
做法：
1、乳鴿洗凈，飛水備用。
2、放入香料和調(diào)味慢火煲30分鐘，再放乳鴿低火浸12-15分鐘，然后斬件裝盤(pán)即可。
磨豆腐釀鮮鮑
原料：鮮鮑仔300克、自制豆腐200克、自制鮮辣汁300毫升、姜片、蔥節(jié)、蒜苗段、青紅椒圈、鮮湯、雞油各適量
制法：
1、鮮鮑仔宰殺治凈后，在肉面剞十字花刀，隨后放入高壓鍋里并摻入鮮湯，加姜片和蔥節(jié)壓5分鐘后，取出待用。另把自制豆腐切成厚片。
2、凈鍋放雞油燒熱，摻入自制鮮辣汁燒開(kāi)后，下入豆腐片和鮮鮑燒入味，出鍋前放蒜苗段稍燒，裝盤(pán)時(shí)把鮮鮑放上邊，最后點(diǎn)綴炒香的青紅椒圈成菜。
自制豆腐：
可以把從菜市場(chǎng)買回的豆花先入鍋，煮開(kāi)以后再擠壓成大塊狀，改刀成片即得到。
自制鮮辣汁：
凈鍋里放雞油燒熱后，下入小米椒節(jié)、大蒜、芹菜、蒜苗、香蔥和青紅美人椒節(jié)，炒香以后便摻入鮮湯，改小火熬約30分鐘后，加鹽、雞粉、醬油和醪糟調(diào)味，最后濾渣取汁即得到
特色：
此菜不僅盛器特殊，以石磨形狀造的窩盤(pán)來(lái)盛裝，而且在主輔料的搭配上講究，用自制的豆腐與鮮鮑一同燒制。成菜鮮辣滾燙，復(fù)合香味濃郁。
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