1．接觸新事物
●新設(shè)備
酒店可以適當(dāng)?shù)卦黾右恍┬略O(shè)備，例如以前使用的都是手工炸鍋，現(xiàn)在可選用日本進(jìn)口的一種炸鍋，這種炸鍋可將熱度固定在200℃左右，不會出現(xiàn)過低、過高現(xiàn)象；原來采用的是手工炸的方式，即把油舀進(jìn)鍋里，然后進(jìn)行加熱，憑著感覺從表面進(jìn)行識別，而現(xiàn)在可通過設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行控制。
現(xiàn)在市場上還出現(xiàn)了一種調(diào)味嘗試劑，即將試劑放入湯里，試劑上會顯示湯的鹽味是多少。有了這種調(diào)味劑，就可以很好地掌握鹽的分量，識別菜肴的味道，為鹽味的標(biāo)準(zhǔn)打下良好的基礎(chǔ)。
●新技術(shù)
新技術(shù)主要是指在菜肴創(chuàng)新方面的一種變換方式。蒸、煮、炒、燉都是中餐一直采用的傳統(tǒng)技術(shù)，如果能把西餐的技術(shù)應(yīng)用到中餐，就能在技術(shù)方面得到提升。
●新工藝
工藝方法是多元化的，例如烹飪一道菜，可以是熘，可以是爆炒，也可以是川，新工藝和新方法將給菜肴創(chuàng)新提供很好的鋪墊。
●新餐具
現(xiàn)在有很多新式的餐具：竹筐、瓷器、瓦罐，還有比較傳統(tǒng)樸實(shí)的陶器等。
新餐具加上菜品的新模式、新外形，將給客人一種外形創(chuàng)新的感覺。如果都是用白盤子、大白碗盛裝菜品，再好的菜品都很難給客人留下印象。相反，如果盛裝的器皿有竹筐、有藍(lán)色花邊的瓷器、有玻璃器皿，有高、矮，有藍(lán)色、紅色，有透明的，僅僅通過餐具的準(zhǔn)備，就形成了一道靚麗的風(fēng)景線。
●新調(diào)料
新調(diào)料是指沒見過、沒用過的調(diào)料，只有新調(diào)料和新原料的產(chǎn)生，才能進(jìn)行菜肴的創(chuàng)新。中國的調(diào)料可以分為三大類：第一類是液體的，像傳統(tǒng)的料酒、醬油、香醋，以及后來出現(xiàn)的蠔油、海鮮醬、花生醬等；第二種是固體的，如鹽、白糖、味精、雞粉、香精等；第三種調(diào)料是蔥、姜、蒜、中草藥材調(diào)料、枸杞、香葉、羅漢果、山乃、草寇、肉寇、白芷、辣椒、花椒等。
中國大江南北的調(diào)料市場基本上都是銷售一樣的調(diào)料，唯一的區(qū)別就是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，例如采購臘肉應(yīng)該去湖南，采購火腿應(yīng)該到浙江金華，采購鮑魚應(yīng)該到廣州，采購海參應(yīng)該到煙臺、青島。而新調(diào)料普遍是從南方向北方傳，由西方向中國傳，很多西餐中所使用的調(diào)料在中餐中都沒有使用過，例如百里香、香毛草、汾酒，調(diào)制的番茄汁也是五花八門。
要想找到全新的調(diào)料，可以到跨地區(qū)的干貨市場或調(diào)料市場尋找，也可以從新的菜肴中找出一種新的調(diào)料配方，例如中餐借鑒西餐，從而產(chǎn)生新的調(diào)料。
2．開拓新視野、新思維
●進(jìn)入高檔酒店
餐飲研發(fā)人員應(yīng)該經(jīng)常去一些高檔酒店或相等規(guī)模的酒店考察，通過品嘗其菜品，觀察其服務(wù)特色，考察其造型、環(huán)境布置等方面，以便得到創(chuàng)新靈感。
●進(jìn)行異地考察
可以通過進(jìn)行異地考察來開拓視野，考察外地新推出了什么特色菜、特色調(diào)料、原料等，通過考察，對本餐廳的菜品進(jìn)行創(chuàng)新和改良。
●多參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)
餐飲研發(fā)人員還應(yīng)經(jīng)常參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)補(bǔ)充自己知識的不足，了解餐飲業(yè)新的信息和動向，開拓思維，從而避免閉門造車。
3．關(guān)注新潮流
作為研發(fā)人員還應(yīng)該關(guān)注社會的新潮流。
●減肥潮流
現(xiàn)代人都很注重健康，以瘦為美，針對女士或胖人，企業(yè)應(yīng)該多研發(fā)一些低脂肪、多維生素、少含油量的菜肴，例如水果類、清湯類能起到減肥的作用，茶葉也有很好的潤腸功效，這些菜肴都可以以減肥作為賣點(diǎn)。
●美容潮流
現(xiàn)在的人們都很注重自己的外表，女性朋友更是如此?；ā⑹卟?、水果、含膠汁高的原料都可以起到美容作用。雖然吃這些菜在短時(shí)間內(nèi)看不出效果，但經(jīng)常吃就可以達(dá)到美容的效果，所以在推銷時(shí)強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，就可以使顧客經(jīng)常光臨。
●強(qiáng)身潮流
現(xiàn)代的人都講究補(bǔ)身、壯身，秋季和冬季尤其強(qiáng)調(diào)大補(bǔ)，所以餐飲業(yè)要抓住這兩個(gè)季節(jié)性的時(shí)機(jī)，針對老人、小孩、男性、女性的不同需求，多開發(fā)一些能夠滋補(bǔ)的藥膳或菜肴，來適應(yīng)補(bǔ)身的潮流。
●花卉餐潮流
重慶某餐館規(guī)模不大，但是該酒店規(guī)定了128元的最低消費(fèi)?；ㄙM(fèi)128元，該酒店就會提供一份花類套餐，套餐由花和茶組合而成的。該酒店室內(nèi)的溫度是恒溫，菜肴的原材料全部是花，服務(wù)人員的穿戴都是唐式服裝。如果客人喝菊花茶,外號為菊花仙子的服務(wù)員會來給他倒茶；要喝牡丹茶，牡丹仙子就會來倒茶，倒茶時(shí)還會翩翩起舞。該餐廳的廚房也很有特色，廚師長背著劍，像一位老道一樣坐在一個(gè)八卦圖上。
●昆蟲潮流
昆蟲含有的蛋白質(zhì)高達(dá)90%以上，像螞蚱、豆蟲、木蟲、蠶蛹、螞蟻等都可以入菜。現(xiàn)在的人整天吃雞、魚、肉、蛋，已經(jīng)沒有了新鮮感，而這些昆蟲菜會使客人找到一種求新求異的感覺，所以不失為一種改革的辦法。
●黑色食品潮流
黑色食品可以起到滋補(bǔ)、強(qiáng)身、健體的作用。腦力工作者經(jīng)常思考問題，眼睛也很疲勞，為了緩解他們的壓力、保護(hù)他們的眼睛、補(bǔ)充他們的氣血，可以推薦這些客人吃黑米、黑豆、紅豆、木耳、海參等，這些菜以黑色為主，不僅是綠色食品，而且富含人體需要的營養(yǎng)成分。
●綠色潮流
綠色食品是指無污染的食品。重慶有一家餐廳叫陶然居，它所使用的所有蔬菜都是自己種植的，所有的豬、羊也是自己養(yǎng)的，該餐廳保證客人在那里吃到的飯菜，原料絕對是新鮮、無污染的，這樣的宣傳毫無疑問會吸引很多顧客。而現(xiàn)在的很多餐廳很難做到陶然居那樣，絕大部分餐廳的原料都是從市場采購的，都含有一定的農(nóng)藥，有的供應(yīng)商還會黑著良心在原料中加入福爾馬林等化學(xué)添加劑，這些都會對人體帶來傷害。
●簡潔潮流
簡潔潮流又可理解為時(shí)尚快餐。中國現(xiàn)在逐漸走向了商業(yè)經(jīng)濟(jì)社會的高發(fā)展階段，人們在就餐的時(shí)候都講究簡潔、快捷。公司職員、白領(lǐng)階層、金領(lǐng)階層中午一般都吃時(shí)尚快餐，注重快捷、干凈、衛(wèi)生。
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