紅紅火火的國(guó)慶節(jié)等長(zhǎng)假，使“假日經(jīng)濟(jì)”再次成為熱點(diǎn)話題，它給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了許多歡樂(lè)和些許遺憾及難以揮去的思考?，F(xiàn)在人們都說(shuō) “假日經(jīng)濟(jì)，商機(jī)無(wú)限”。確實(shí)，目前全國(guó)每年的公休假日已達(dá)114天，占全年總天數(shù)的三分之一，從某種意義上來(lái)說(shuō)，假日經(jīng)濟(jì)的好壞決定了一年消費(fèi)市場(chǎng)的好壞，我們是否可以準(zhǔn)備得更為充分些?
一、 假日經(jīng)濟(jì)之現(xiàn)狀
自1999年國(guó)務(wù)院決定將全國(guó)法定節(jié)日放假時(shí)間由3天增至7天以來(lái)，神州大地一時(shí)間打破了消費(fèi)的沉寂，媒體開(kāi)始流傳“假日經(jīng)濟(jì)'的字眼。各種信息表明，在中國(guó)大中城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，“假日經(jīng)濟(jì)'己經(jīng)成為周期性消費(fèi)的峰點(diǎn)，確實(shí)形成了獨(dú)具特征的“假日經(jīng)濟(jì)'。
假日經(jīng)濟(jì)是指政府、企業(yè)和居民對(duì)公眾假期的利用、協(xié)調(diào)、引導(dǎo)、服務(wù)、消費(fèi)等影響經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的一系列活動(dòng)。
從種種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，“假日經(jīng)濟(jì)'現(xiàn)象目前在中國(guó)可以說(shuō)是初見(jiàn)端倪，方興未艾，必將在中國(guó)內(nèi)需型經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。
二、假日經(jīng)濟(jì)對(duì)
餐飲業(yè)的影響
隨著假日經(jīng)濟(jì)休閑意識(shí)的強(qiáng)化，美食在旅游中的地位越來(lái)越重要。無(wú)論是景點(diǎn)游還是購(gòu)物游，人們最不能虧待的就是自已的“嘴巴”和“肚子'，因此，餐飲業(yè)在假日經(jīng)濟(jì)中是永不退色的一道風(fēng)景線。由于現(xiàn)階段的假日旅游消費(fèi)往往表現(xiàn)為集中的沖擊性的消費(fèi)，所以在產(chǎn)生積極拉動(dòng)作用的同時(shí)，必然會(huì)產(chǎn)生一些負(fù)面影響。
1、在短短幾載的“大假日經(jīng)濟(jì)'中，整個(gè)
餐飲服務(wù)市場(chǎng)極度火爆。
2、在假日經(jīng)濟(jì)給中國(guó)餐飲行業(yè)帶來(lái)興旺繁榮的同時(shí)，不容忽視的是，由于目前餐飲業(yè)整體發(fā)展水平還比較低，企業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式占主流，特別是在品質(zhì)衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、原料采購(gòu)、就餐方式和科學(xué)營(yíng)養(yǎng)等方面存在著突出的問(wèn)題。長(zhǎng)假日確實(shí)刺激了消費(fèi)，但是面對(duì)假日商機(jī)，多數(shù)的經(jīng)營(yíng)者還是囿于舊有的經(jīng)營(yíng)路子;大多數(shù)的消費(fèi)者盲目地隨潮而動(dòng)，沒(méi)有獲得期望中的消費(fèi)樂(lè)趣。而綠色健康消費(fèi)的意識(shí)不強(qiáng)，放心消費(fèi)的信譽(yù)不高等，嚴(yán)重制約著餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。加上餐飲經(jīng)營(yíng)者的短淺目光，為了爭(zhēng)取短期利益，盲目投資，重復(fù)建設(shè)現(xiàn)象非常嚴(yán)重，造成資源的浪費(fèi)，更甚至于出現(xiàn)同業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、違法經(jīng)營(yíng)、擅自提價(jià)、加收費(fèi)用、欺詐顧客、
服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下降，導(dǎo)致服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)秩序太亂，造成了投訴大幅度上升，嚴(yán)重影響了行業(yè)聲譽(yù)和形象。假如我們不能采取有力措施解決假日經(jīng)濟(jì)中存在的種種問(wèn)題，消除負(fù)面影響，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，集中性的假日經(jīng)濟(jì)消費(fèi)將對(duì)旅游餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)不利影響。
從以上假日經(jīng)濟(jì)的種種跡象告訴我們，一方面，假日經(jīng)濟(jì)的供需矛盾十分尖銳。雖然我們己有準(zhǔn)備，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，餐廳爆滿，中低檔酒店不足，各項(xiàng)物質(zhì)準(zhǔn)備不足，消費(fèi)集中且較為單調(diào);另一方面，也使我們認(rèn)識(shí)到，怎樣有效地利用長(zhǎng)假日營(yíng)造良好的度假環(huán)境，是一個(gè)值得深入研究的新課題。
三、營(yíng)銷策略
市場(chǎng)營(yíng)銷策略是指在市場(chǎng)供給和需求之間實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和勞務(wù)交換所采取的各種措施和手段。它涉及市場(chǎng)供給和市場(chǎng)需求兩個(gè)方面，反映在餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程，“假日經(jīng)濟(jì)'的出現(xiàn)，使行業(yè)之間、企業(yè)之間的合作成為越來(lái)越流行的有效經(jīng)營(yíng)方式，各種新奇獨(dú)特、關(guān)注大眾的市場(chǎng)營(yíng)銷策略和策劃有方、溝通全面的大型節(jié)日活動(dòng)，將使企業(yè)在“假日經(jīng)濟(jì)'中取得更大的主動(dòng)。強(qiáng)化節(jié)日意識(shí)，創(chuàng)造節(jié)日商機(jī)，加強(qiáng)節(jié)日合作，更新節(jié)日營(yíng)銷，應(yīng)該是“假日經(jīng)濟(jì)'所涉及的餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注重的問(wèn)題。餐飲的營(yíng)銷策略主要包括以下兩個(gè)方面:
(一)餐飲產(chǎn)品策略
產(chǎn)品策略是餐飲管理市場(chǎng)營(yíng)銷的基礎(chǔ)，是市場(chǎng)供給的本質(zhì)表現(xiàn)。餐飲產(chǎn)品策略除產(chǎn)品本身以外，還應(yīng)包括提供產(chǎn)品的環(huán)境和條件。如何在假日經(jīng)濟(jì)中正確運(yùn)用產(chǎn)品策略，我認(rèn)為關(guān)鍵應(yīng)抓好五個(gè)環(huán)節(jié):第一，要根據(jù)市場(chǎng)需求和企業(yè)技術(shù)力量，選好經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，安排花色品種，形成產(chǎn)品組合，并隨時(shí)根據(jù)客人需求變化做好必要的調(diào)整。第二，要保證食品原材料供應(yīng)，做好生產(chǎn)過(guò)程的組織，確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重，堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第三，要加強(qiáng)廚房和餐廳的聯(lián)系，提供優(yōu)良的就餐環(huán)境，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品的交換價(jià)值。第四，要做好餐廳服務(wù)過(guò)程的組織，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立餐廳形象，提高企業(yè)聲譽(yù)，創(chuàng)造餐飲名牌，抓住現(xiàn)今消費(fèi)求新、求特、求衛(wèi)生、求尊重的心理，貼近賓客的心理需求，用細(xì)致入微的服務(wù)來(lái)打動(dòng)客人，如:采用明檔操作，以增加服務(wù)的透明度、觀賞性。第五，要根據(jù)市場(chǎng)需求變化和企業(yè)設(shè)施條件，針對(duì)假日消費(fèi)的特點(diǎn)，采用靈活多樣的銷售方式，將餐廳銷售和假日消費(fèi)、文化娛樂(lè)、宴會(huì)推銷、旅游推銷、飯店賓館客房送餐、大中型餐飲推銷活動(dòng)等結(jié)合起來(lái)，使企業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)交易方式多樣化。
假日經(jīng)濟(jì)有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是集中性。要想在短短的時(shí)間內(nèi)吸引客人的注意并取得較好的效益，就要靠特色，有特色才會(huì)有市場(chǎng)。各種餐飲產(chǎn)品不必局限于傳統(tǒng)食品，盡可能順應(yīng)潮流，創(chuàng)造新點(diǎn)子，發(fā)掘新口味。餐飲業(yè)要探索和推出假日特色菜品與套餐，如藥膳食品、黑色食品、綠色食品、情人套餐、兒童套餐、假日老人套餐、春節(jié)套餐，以滿足不同年齡、不同要求的顧客需要。我們只有真心地為消費(fèi)者提供優(yōu)良產(chǎn)品和完善服務(wù)，才能為顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的假日消費(fèi)環(huán)境，從而刺激消費(fèi)，使飯店達(dá)到社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收。
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