專(zhuān)家認(rèn)為，春天的蔥是一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富、最香嫩可口的，此時(shí)，蔥不單是香料、調(diào)味品，更是補(bǔ)品！特別是貧血、低血壓和怕冷的中老年人，可以在春天多吃些蔥！
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蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
●大蔥：蔥含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋(píng)果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發(fā)性成分。
●小蔥：小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對(duì)較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
●洋蔥：洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，還有獨(dú)特的槲皮素和前列腺素A，對(duì)人體非常有益！
蔥的藥用價(jià)值
●大蔥：中醫(yī)認(rèn)為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽(yáng)、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用于痢疾、腹痛、關(guān)節(jié)炎、便秘等癥。
●小蔥：小蔥具有解熱、祛痰功效，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用，小蔥還有一個(gè)最大的功效就是防癌抗癌，小蔥含有的果膠，可減少結(jié)腸癌的發(fā)生，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
●洋蔥：洋蔥可有效預(yù)防“富貴病”，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細(xì)胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素，可擴(kuò)張血管，減少外周血管阻力，促進(jìn)鈉的排泄，使增高的血壓下降。
中老年人吃蔥6大好處
●壯陽(yáng)補(bǔ)陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽(yáng)補(bǔ)陰”。因此，對(duì)男性來(lái)說(shuō)，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)陰的功效。
●預(yù)防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
●發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
●舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。
●降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
●緩解疲勞：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。
如何正確地吃蔥？
●選對(duì)部位：無(wú)論大蔥、小蔥都不建議長(zhǎng)期只吃一個(gè)部位。蔥葉里面擁有豐富的維生素C，蔥白擁有豐富的大蒜素、蔥素和揮發(fā)油所有部位都要吃到才更健康。
●如何吃：蔥葉部分不適合長(zhǎng)時(shí)間煸炒，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失。蔥白部分建議在沸水中稍微焯一下食用更安全~
●什么時(shí)候吃：在春季和春夏交際時(shí)適合吃蔥，上午可以多吃些，晚上則要遠(yuǎn)離蔥，此外胃不好、多汗的人要少吃。
蔥的清洗
蔥本身就有殺菌作用，清洗時(shí)用活水沖凈即可，入菜時(shí)，高溫足以將細(xì)菌殺死。
搭菜的宜忌
●適宜搭配：
土豆 洋蔥和土豆一同食用，對(duì)心血管健康幫助非常大，而且可以增加食欲、提高人體免疫力，預(yù)防各種疾病。
海鮮 蔥能抗貝類(lèi)過(guò)敏，因此海鮮料理中常能看到蔥的出現(xiàn)。
●禁忌搭配：
蜂蜜 蜂蜜中的有機(jī)酸和酶類(lèi)遇到蔥中的多種活性物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)刺激胃腸道，導(dǎo)致惡心、嘔吐。
小貼士：如何去除吃蔥后的口氣？
檸檬 可以在一杯沸白開(kāi)水里面，擠入一些新鮮的檸檬汁，然后再加入少許的薄荷，可除味。
金橘 食用幾個(gè)新鮮的金橘，咀嚼服用，不但可以去除蒜味，還可以芳香通竅，順氣健脾。
花生 細(xì)嚼幾顆花生米，可以讓蔥中的辛辣蘇和蛋白質(zhì)結(jié)合。
牛奶 飯后喝一杯熱牛奶即可消除口氣，喝的時(shí)候要慢點(diǎn)咽下去，以便讓牛奶在口中停留的時(shí)間長(zhǎng)一些，這樣牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與大蒜發(fā)生反應(yīng)，達(dá)到除味效果。
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香酥蔥油餅
食材：
小米蔥150g、植物油、中筋粉200g、鹽、胡椒粉
步驟：
第一步：把面粉揉成面團(tuán)，靜置盆中20到30分鐘，不占容器為最好。水的多少可根據(jù)自己對(duì)軟硬的喜好進(jìn)行添加，喜硬就適量地少水，喜軟就適量的多水。
第二步：將醒置的面團(tuán)搟至橢圓形或者長(zhǎng)方形，均勻抹油后撒入適量的鹽和胡椒粉，鋪蔥，蔥越多越好。
第三步：卷餅，打揪，成餅。打揪時(shí)需保證蔥完全置于面皮中，切記勿將蔥碎搟出。
第四步：小火慢煎。煎制兩面金黃，起殼之后即可出鍋。煎制時(shí)長(zhǎng)大約為五分鐘，期間一分鐘一翻。
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