鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統(tǒng)特色小吃，同時(shí)也是蘇式月餅的一種，屬于中秋節(jié)節(jié)令食品。蘇式月餅是中國(guó)漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，源于蘇州為蘇式糕點(diǎn)，受到江浙地區(qū)人民的喜愛。 顧名思義，鮮肉月餅的內(nèi)餡完全是由一大團(tuán)鮮肉（豬肉）組成，皮層酥松，又潛伏著幾分韌，餡料肥而不膩，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。 材料： 水油皮：中筋面粉140g，豬油60g，細(xì)砂糖10g，水65g 油酥：中筋面粉120g，豬油60g 肉餡：豬肉餡250g，玉米淀粉4g，鹽1/8小匙，醬油15g，姜一片，蔥一段，雞精1/2小匙，香油8g
By quenny
用料
1、先準(zhǔn)備餡料：將豬肉餡備好，加入玉米淀粉、鹽和醬油，攪打至起膠
2、然后加入蔥姜末、雞精和香油
3、繼續(xù)打勻
4、將拌好的肉餡分成12份，每份重約24g/，放入冰箱冷凍半小時(shí)
5、接下來(lái)開始準(zhǔn)備酥皮：將水油皮所需材料一起倒入小盆中
6、混合揉至表面光滑
7、分成12份，蓋濕布靜置備用
8、將油酥所需材料一起放入小盆中
9、混合揉勻
10、分成12份，備用
11、取一個(gè)水油皮面團(tuán)，搟圓后放入一個(gè)油酥面團(tuán)
12、包好，收口朝下放置
13、然后依次將所有油酥面團(tuán)都包入水油皮面團(tuán)中，備用
14、取一個(gè)包好的面團(tuán)，搟成橢圓形
15、從一頭卷起，備用
16、依次將其他面團(tuán)也如上處理卷好備用
17、取一個(gè)卷好的面團(tuán)，收口朝上放置，搟開成長(zhǎng)條狀
18、然后卷好，備用
19、其他面團(tuán)也同樣搟開卷好備用
20、取一個(gè)卷過(guò)兩次的面團(tuán)，壓扁后搟成近圓形，翻面后放入一份肉餡
21、包好后收口朝下放置
22、依次將所有面團(tuán)都包入肉餡
23、然后將可食用紅色素用印章蓋在面團(tuán)表面
24、依次擺放入烤盤中
25、將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱第三層，180度約40分鐘，出爐稍晾涼即可食用
26、成品圖
27、成品圖
小貼士1. 做到最后感覺面團(tuán)整體還是有些干了，覺得油皮可以適量再稍加些水，同時(shí)油酥也需要稍微加一點(diǎn)兒豬油；總之要保證兩種面團(tuán)柔軟度大致相同； 2. 肉餡分好之后進(jìn)行冷凍，是為了后面包的時(shí)候更方便一些； 3. 包酥過(guò)程中，搟的動(dòng)作稍微輕柔一些，太用力的話容易搟破； 4. 烤箱的溫度時(shí)間設(shè)定需要自家烤箱的根據(jù)實(shí)際情況做相應(yīng)調(diào)整；
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