說道主食，相信很多朋友們會(huì)想這兩樣，就是米和面。由于我國地理特征，造成了南方人吃米，北方人吃面的一個(gè)地域分布情況。那這兩種常見的主食中，究竟哪個(gè)更有營養(yǎng)呢？
今天就和大家聊聊，米和面究竟哪個(gè)更營養(yǎng)！
米和面的營養(yǎng)價(jià)值對比
我們知道，米往往指的是稻米，面則指的是小麥加工成粉末。相同重量下，二者的營養(yǎng)成分對比圖如下：
如圖所示，相同重量下的大米和面粉，所含能量相近。100克面粉含熱量為344千卡，大米為346千卡。
但是將二者做成熟食后熱量又不同，比如說100克饅頭的熱量為233千卡，同等重量的米飯為115千卡。饅頭的熱量要比米飯高，如果是要減肥的話相對來講吃米飯攝入的熱量更少一些。
除了熱量，像膳食纖維、維生素B2、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，面粉含量都要比大米高，甚至有些是大米的2倍。
當(dāng)然也不是絕對，日常營養(yǎng)攝入與配菜搭配也有莫大干系，所以營養(yǎng)膳食指南中一直建議大家，在日常飲食中要保證營養(yǎng)均衡，葷素搭配，粗糧和細(xì)糧也要輪換著吃，這樣才能保證營養(yǎng)全面均衡。
米和面中有哪些弊端
米面兩者也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，數(shù)據(jù)顯示北方人膳食中鋁的攝入量是南方人的4.6倍，這主要是因?yàn)槊娣郯l(fā)酵過程中，會(huì)使用膨松劑來讓食物變得松軟。雖然在2014年已經(jīng)禁止在食物中添加含鋁的添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。
除了面食的風(fēng)險(xiǎn)，吃大米也有某些重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，其中以鎘和砷為主，這主要與大米的生長環(huán)境有關(guān)，尤其是灌溉用水如果被工業(yè)廢水污染，就容易吸收這些重金屬并富集到大米中。
因此這里建議大家平時(shí)飲食，要保證主食的多樣化，米面可以輪換著吃，還可以多與全谷物、豆類等食物混合著吃，這樣更有營養(yǎng)，對健康更好。
預(yù)防營養(yǎng)流失
吃米有一個(gè)過程，就是“淘米”。很多人怕淘洗不干凈，會(huì)洗個(gè)3、4遍，這一過程中，就容易造成營養(yǎng)流失！
研究證實(shí)：如果用力淘洗大米兩次，其中的維生素就會(huì)損失40%左右，無機(jī)鹽損失15%左右，蛋白質(zhì)損失10%以上。
為了防止?fàn)I養(yǎng)流失，平時(shí)淘米，可以快速淘洗二遍，可以有效淘洗干凈米中的雜質(zhì)。
吃面時(shí)也要注意，現(xiàn)在大家都吃的精細(xì)面，損失了大量的B族維生素和膳食纖維，長期食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不足。
因此日常飲食中，不妨增加一些粗糧，甚至可以將小麥當(dāng)做全谷物來吃，例如煮米飯時(shí)，可以將50g的大米與50克小麥一起煮，所含膳食纖維增加了5.1g，這有益于腸道健康，緩解便秘癥狀，有助于調(diào)節(jié)血糖。
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