雞肉，是我們餐桌上最常吃的食物之一，如果說(shuō)它被稱為“降壓肉”，大多數(shù)人都表示不相信。說(shuō)雞肉太普通了，我們?cè)诓耸袌?chǎng)都能見(jiàn)到，光吃雞肉能有什么用？

專家表示：雞肉輔助降壓、保護(hù)血管的好處，比豬肉、牛肉更甚，曾受到全美22位醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家的肯定，還在33種飲食方式中脫穎而出，連續(xù)5年被評(píng)為年度最佳綜合飲食。

為什么雞肉能輔助控壓呢？怎么吃能更好地發(fā)揮控壓和保護(hù)心腦血管的好處呢？

雞肉之所以有控壓的好處，是因?yàn)槿饫锖幸环N神秘的物質(zhì)，它能輔助清除血管斑塊，保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞。

節(jié)目中，欒醫(yī)生用玻璃管模擬血管做了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，將雞肉中的某種神秘物質(zhì)倒入血管，血管上的斑塊立刻融化消失。

精氨酸本身有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)，輔助調(diào)節(jié)血壓的作用。

另外，它在體內(nèi)會(huì)被代謝成一氧化氮，而一氧化氮對(duì)平滑肌的舒張有好處，是保持血液流通順暢的一個(gè)重要因子，對(duì)血壓的穩(wěn)定性排第一。

專家表示：無(wú)論是雞肉、豬肉還是牛肉，都含有包含精氨酸的蛋白質(zhì)，但雞肉的含量最多，且雞肉價(jià)格更便宜，綜合兩者，雞肉是“降壓肉”的不二之選。

可是吃雞也有大學(xué)問(wèn)，雞身上有很多部位，哪些部位蛋白質(zhì)含量最高呢？接下來(lái)，可可為大家揭曉雞肉各個(gè)部位的蛋白質(zhì)排行榜！

雞胗中的雞內(nèi)金，可以助消化，而其余部位的蛋白質(zhì)非常豐富，相對(duì)應(yīng)的精氨酸含量也非常高。

很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)雞胗做了分析：雞胗是雞身上脂肪最少的一個(gè)部位，每100g雞胗，只含有2.8g脂肪，蛋白質(zhì)含量卻高達(dá)19.2g，屬于高蛋白低脂肪部位，且雞胗含有豐富的鉀元素，它也能輔助調(diào)節(jié)血壓，非常適合高血壓人群。

專家表示：植物甾醇被很多科學(xué)家稱作“生命的鑰匙”，是《世界心臟協(xié)會(huì)》、《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)》等世界權(quán)威機(jī)構(gòu)都大力推薦的物質(zhì)，當(dāng)膽固醇每天的攝入量超過(guò)450mg時(shí)，它就能幫助清除多余的膽固醇。

堅(jiān)果類食物中的植物甾醇的含量特別高，比如腰果、芝麻、花生、松子等。因此雞胗+堅(jiān)果的搭配，輔助降低膽固醇的同時(shí)還能穩(wěn)定血壓。具體怎么做？看視頻學(xué)習(xí)一下吧~

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說(shuō)到雞翅，許多人就要流口水了，雞翅尖、雞翅中、雞翅根，都是美味，但是雞翅尖的安全性卻備受爭(zhēng)議，有人說(shuō)它沒(méi)有什么真正的肉，全是油脂堆積；還有人說(shuō)吃翅尖上打針，吃多對(duì)身體不好......但是事實(shí)真是如此嗎？

專家表示，一般來(lái)說(shuō)，除了剛注射疫苗等藥物的雞翅上可能有藥物殘留，其它情況下的雞翅尖都是安全的。也不用擔(dān)心雞翅上面的脂肪太多，雞翅在烤的過(guò)程中會(huì)有大半的脂肪轉(zhuǎn)化成油脂流走。

更何況，雞翅上的色氨酸含量高于雞身上的任何部位，有幫助睡眠、愉悅心情的好處。

雖然雞胸肉的口感并不鮮嫩、樣子也并不誘人，但它才是雞身上高蛋白低脂肪的冠軍！

美國(guó)波士頓大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天如果攝入102克蛋白質(zhì)，就能減少40%的高血壓風(fēng)險(xiǎn)。但要注意：蛋白質(zhì)的吸收，至少需要4個(gè)小時(shí)，因此更建議在早上和中午吃。

雞胸肉是當(dāng)之無(wú)愧的“降壓肉”，但難入味，那我們應(yīng)該怎么做才能更美味，幫助調(diào)節(jié)血壓呢？

節(jié)目中郝大廚給大家?guī)?lái)一個(gè)不加一滴油、還入味的輔助控壓的雞胸肉新做法，通過(guò)水氽的方式烹飪，這樣的雞胸肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多的高溫，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也能更好地被保留。

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雞肉雖好，但任何食物都有兩面性，吃不對(duì)，不僅達(dá)不到控壓的好處，還可能暗藏健康威脅，比如：雞皮含有大量的脂肪、雞脖子上的皮下組織含有淋巴結(jié)，都不建議吃。

雞肉和雞湯哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？雞肉越貴越好嗎？關(guān)于吃雞，還有許多你不知道的秘密，跟著可可一起來(lái)看看吧~

節(jié)目組將熬好的雞湯和雞肉送到北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所分析檢測(cè)中心，分別對(duì)雞湯和雞肉進(jìn)行蛋白質(zhì)含量檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果表示，雞肉里的蛋白質(zhì)是雞湯的20倍。

雞湯也不是一點(diǎn)用處也沒(méi)有，美國(guó)科學(xué)家曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)研究，表明雞湯對(duì)于增加人體的免疫力，對(duì)改善感冒、上呼吸道的癥狀有很大的幫助。因此提倡要吃雞肉也要喝湯。

專家表示：對(duì)于胃酸分泌特別少、吃飯總覺(jué)得吃一點(diǎn)就飽、脹的人來(lái)說(shuō)，喝一小碗雞湯后，食欲和消化都會(huì)好一些，胃液的分泌量也相對(duì)會(huì)增加。

我們喝雞湯的時(shí)候總是看到上滿會(huì)漂浮著一層油，節(jié)目中郝大廚給大家?guī)?lái)一個(gè)雞湯的新做法，能減少雞湯中脂肪的量。

【低脂雞湯】

【食材】：整雞、桂圓肉、大棗、紫菜、老姜片。

【做法】：

①雞肉處理：首先去除雞脖、雞爪指甲、雞屁股；

②然后雞肉貼脊背對(duì)剖，去肺，去油，水龍頭下反復(fù)沖洗；

③涼水下鍋，開(kāi)火煲煮，放入三片老姜片（忌放蔥），桂圓肉，六七個(gè)大棗，開(kāi)鍋后去浮沫，高壓鍋燜煮15分鐘，再開(kāi)蓋燉煮5分鐘；

④湯煲好后，將整張紫菜平鋪在湯上面，吸油后迅速取出。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】：沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多的高溫，雞肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)揮到淋漓盡致。

①金針菇含有鳥(niǎo)苷酸鹽，跟雞肉中的肌苷酸鹽，會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉就是味精，能達(dá)到提鮮的作用。

②它的精氨酸含量也非常豐富，能輔助調(diào)節(jié)血壓。

③金針菇還富含菌固醇，菌固醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇的吸收。

④金針菇的膳食纖維比較豐富，能促進(jìn)膽汁酸的分泌，減少膽固醇的合成。

⑤金針菇還含有還有多酚類抗氧化劑、礦物質(zhì)等成分，對(duì)大腦也有好處。

【金針菇降壓卷】

【食材】：雞翅中、金針菇、蒜瓣、黑胡椒醬、桂花醬、食用油。

【做法】：

①處理翅中，貼近骨頭部位，用小刀輕輕順著它的紋路刮斷筋，用大拇指頂住里面的骨頭向下推，去骨腌制備用；

②將雞皮翻出塞入金針菇；

③鍋底加少許油，小火下翅中，翻滾使其受熱均勻，煎至成熟，篦出多余的油，加入黑胡椒醬，倒入少許水使其收汁，加入蒜瓣，翻轉(zhuǎn)雞翅，5分鐘左右加入桂花醬后出鍋。

市面上雞肉的種類繁多，公雞、母雞、童子雞、烏雞、柴雞、油雞、三黃雞......到底哪種雞是蛋白質(zhì)含量最高，性價(jià)比最高，最適合日常進(jìn)補(bǔ)控壓呢？

▲常見(jiàn)雞肉蛋白質(zhì)含量和價(jià)格對(duì)比圖

雞肉的蛋白質(zhì)含量并沒(méi)有隨著價(jià)格的上升而升高，且每100克雞肉中所含蛋白質(zhì)的最高值與最低值只相差2.3克。所以我們買雞補(bǔ)身體的時(shí)候，并不是越貴越好。