原料：
文昌雞或三黃雞1只，食鹽、蔥姜適量；
粳米適量；
紅辣椒2個(gè)、紫皮洋蔥1頭、蒜瓣2個(gè)、檸檬半個(gè)；
步驟：
1、料理雞之前要好好把雞收拾一下，掏出腹部的雞油留著用；
2、把雞脖子切得就剩下一條筋相連；
3、雞爪去掉，去雞爪的時(shí)候不要剁，切斷皮和肉；
4、然后輕輕掰下來；
5、處理好的雞爪和雞腿，雞爪可以做泡腳鳳爪虎皮鳳爪之類；
6、雞脖子的皮也可以剝下來做道菜~看來是充分利用邊角料??！
7、在雞身上撒一層鹽，使勁按摩去掉死皮但是不要搓破；
8、砂鍋?zhàn)⑺?，放入蔥段和姜片；
9、一手拎著雞脖子，另外一手把煮開了的蔥姜水淋在雞身上（我淋的姜片都進(jìn)去了……）
10、淋透三次之后用手把脖子掰下來，整只雞放入砂鍋，中火8分鐘；
11、煮的時(shí)候撇掉浮沫；
12、8分鐘之后立即關(guān)火蓋蓋子，燜20分鐘；
13、然后立即把雞撈出來，放進(jìn)冰水里面；
14、完全冷卻之后的雞放到通風(fēng)處吹干；
15、然后就要轉(zhuǎn)到米的部分了，取出來的雞油加熱融化；
16、放進(jìn)去粳米炒制，讓每一粒米裹上一層雞油；
17、超好的米盛出來，澆上雞湯；
18、放到蒸鍋里面中火蒸半小時(shí)蒸熟；
19、這時(shí)候來做蘸料，紅辣椒、洋蔥、蒜瓣；
20、放進(jìn)料理機(jī)里面絞碎；
21、然后放進(jìn)炒鍋里面，加一勺雞湯熬煮；
22、熬到濃稠的時(shí)候加入半個(gè)檸檬基礎(chǔ)的汁，大火收濃即可；
小貼士：
1、雞一定要足夠肥的才好，這樣雞湯鮮甜雞油也多；
2、去掉脖子和翅膀的時(shí)候不要剁，這樣會(huì)毛毛扎扎的，湯就不干凈；
3、一定要熱水先淋定型再放進(jìn)去，千萬別加鹽；
4、一定要注意兩個(gè)立即！很重要！雞肉的口感就靠這個(gè)了！
5、一定要配蘸料，超級(jí)好吃！
6、雞肉不要剁，手撕著吃感覺最好了！
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