在七朝古都開封，一直留傳著這樣的順口溜：請客吃飯“又一新”，醬菜食品“包耀記”，想吃南味“萬芳春”……。
萬芳春飯莊是民國十九年（公元1930年）以前，廣東人方福祥與貫通中西兩餐的廣東廚師吳弼州聯(lián)袂，來到當(dāng)時的河南省會開封，在飯館云集的南書店街南頭路西開設(shè)了一家南味飯館，取名萬芳春飯莊。以經(jīng)營南方炒菜、米飯、南味包子為主。開業(yè)后，雖然鋪面不大，但經(jīng)營的南方風(fēng)味飯萊，如臘味系列、鳳球包子、一品鍋面、咖哩燜雞、燒羅漢齋等深受開封當(dāng)?shù)氐哪戏饺讼矏?。而開封人也覺得南味菜很新鮮，逐漸接受了它。那時，在開封要吃南味菜，只有萬芳春一家。萬芳春最賣座的當(dāng)屬叉燒肉，質(zhì)量上乘，連名館“又一邨”也來購買。再加上注重衛(wèi)生，餐廳整潔雅致，生意十分興隆。
民國二十三年（公元1934年）該街擴展道路遷到寺后街。萬芳春的餐廳原為三間小樓，后邊生產(chǎn)房和小院，比較窄狹擁擠。到1935年，萬芳春的生意達到全盛?！叭f”字號南味飯菜，在開封街知巷聞。
日本人侵占開封后（公元1938年），方吳二人將萬方春轉(zhuǎn)讓給傅銀亭經(jīng)營。生意十分冷清，幾難維系。為此，傅銀亭做出了萬芳春經(jīng)營史上最大的一次方針調(diào)整：變南味為南北兩味兼營，看客下菜，主要的南方菜品保持特色不變。“萬芳春”的名號這才保存下來。。
1956年元月4日，由該店經(jīng)理付銀章、工人代表王建壘等四人聯(lián)名，向二區(qū)（現(xiàn)鼓樓區(qū)）工商聯(lián)會申請后，實現(xiàn)了公私合營，合營后經(jīng)過幾次的翻修、改造及擴建，才具有寬敞明亮的規(guī)模。
1957年改國營。1965年的3月，被定為名產(chǎn)風(fēng)味餐館。
為恢復(fù)名符其實的廣東風(fēng)味，1968年前后曾聘請兩廣東廚師來汴實地帶徒，增添了鳳城三絲、煨化煎豬扒等菜肴，以及撒其瑪、旦散等面食，遂改為“南味飯館”，同時經(jīng)營優(yōu)質(zhì)冰糕和元宵有名一時。
1978年8月實用面積465平方米，年租金7054元。與此同時，該店的水晶、豆沙、叉燒、鳳球四種包子，撒其瑪、旦散，開口笑、開花饃、餡面、鍋面等九種面食及鳳城三絲、咕咾香肉、化煎豬扒三種菜肴共十四個品種定為名產(chǎn)風(fēng)味。
1980年9月恢復(fù)老字號時，復(fù)原店名萬芳春飯莊。
80年代末，由于國營企業(yè)普遍存在的機制問題，“萬芳春”經(jīng)營不善，近乎絕跡，它的南味菜已經(jīng)淡出開封餐飲界多年。它留給開封人最后的身影，是那支用紙包裝的紅白雙色奶油雪糕。
就是這樣一個屹立數(shù)十年而不倒的老字號品牌，躲過了日寇的鐵蹄，逃過了文革浩劫，卻最終倒在了國營企業(yè)僵化的機制下。無論對于開封的經(jīng)濟、文化，還是對于“萬芳春”品牌本身，這都是很大的損失。
開封市政府為了打響旅游文化牌，保護傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，重新挖掘老品牌的新價值，決定大力扶持一批老字號企業(yè)。消失的萬芳春有了重獲新生的契機。
2009年6月25日，萬芳春飯莊開門營業(yè)。隨著位于漢興路東口的新飯莊的開門營業(yè)，老字號“萬芳春”踏上了自己的重生之旅。
鳳球包子
鳳球包子，河南開封特產(chǎn)，久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃。以肥瘦豬肉、叉燒肉，熟雞肉等為餡料，發(fā)酵面團作皮蒸制而成。餡心鮮嫩，而皮暄軟白亮而筋香，收口處形似花蕾，既可作筵席點心，又可作小吃售賣。傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國烹飪百科全書》。由相國寺后街萬芳春飯莊創(chuàng)制于上世紀20年代，經(jīng)營至今。
鱉又名團魚，甲魚，吻突尖長，體表無角質(zhì)板，覆以柔軟革質(zhì)皮膚，頭部淡青灰色散有黑點，喉部色淡，背甲邊緣有厚實的裙邊，甲魚營養(yǎng)豐富，全身是寶，其甲，肉，血，卵，膽，脂，對人體都有食療強身的功效，鱉肉營養(yǎng)最全面，每一百克含蛋白質(zhì)十六點五克，脂肪一克，碳水化合物一點六克，灰五十點九克，鈣一百零七毫克，磷一百三十五毫克，銑一點四毫克，硫胺素零點六二毫克，核黃素零點三七毫克，酸三點七毫克，萬芳春是開封市老字號，制作元霄選料嚴謹制作考究，在開封市家喻戶曉，相傳柳池邊有一打漁老漢，一日在柳池內(nèi)打漁捕到一只很大的甲魚，老漢看到甲魚流淚就把甲魚放回到池里，而以后老漢每次捕魚到放甲魚的地方都能打上一只珍珠。當(dāng)時有本地的一名廚師知道了這件事就制作了這道甲魚燉元霄的菜肴，也有人稱甲魚獻珠，流傳至今，現(xiàn)在制作這道菜肴用開封老字號萬芳春的元霄與柳池的野生甲魚燉制而成，加以佐料與調(diào)味使菜肴口味醇厚，湯味美，白色的湯團隨波浮動，元魚在其中，寓意著團團園園之美意。
“冰糕，冰棍，又涼又甜……”80年代，我們總能在街頭看見老大媽推著搖車輕聲吆喝叫賣的情景。那個時候，冰糕5分，冰棍3分，包裝全是一層既簡單又環(huán)保的紙。80年代初，小孩能夠吃上冰糕算是奢侈的了，在開封，有一種冰糕更奢侈，更讓人饞嘴，尤其對于外地的我，能吃上“萬芳春”冰糕是一件最快樂、最幸福的事情。
“萬芳春”，其實是開封一家經(jīng)營南方風(fēng)味的老字號飯店，60年代，“萬芳春”開發(fā)了冰糕、什錦元宵、特色粽子等品種，其中，“萬芳春”冰糕最受孩子們喜愛。
“萬芳春”冰糕很獨特，三棱形狀，粉紅色與奶白色相間，記得當(dāng)時的售價是7分，比普通冰糕、冰棍昂貴許多。那個時候，我吃“萬芳春”冰糕，先是揭開那一層散發(fā)著清香的冰糕紙，接著便用舌頭將冰糕紙?zhí)蛄艘槐橛忠槐?，然后才輕輕地去吸吮，貪婪地享受著“萬芳春”帶來的奶香和涼意。不過，我的吃法常常遭到家里大人的吵罵，小姨說我沒出息，吃冰糕應(yīng)該一塊一塊地咬?？墒悄菚r我哪敢舍得咬，生怕咬上一口，就沒了那種“慢悠悠”的享受。
那個時候，我常常向伙伴和同學(xué)炫耀“萬芳春”，說得他們直流口水。有一次，我從開封返回老家時，偷偷用瓶子裝上一根“萬芳春”，伙伴們喝著“溫和”的“萬芳春”冰糕水，個個樂得喜滋滋。
現(xiàn)在，“萬芳春”冰糕近乎絕跡，當(dāng)年的那種濃郁的奶香，細潤的清甜，讓人無限懷戀！
未經(jīng)開封胡同串子許可
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