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制作出一款好的鹵菜產(chǎn)品，鹵水與香料的精確比例非常關(guān)鍵，根據(jù)不同的鹵制食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:鹵制鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比鹵制雞、豬肉類食材比例就會大一些。

關(guān)于鹵水與香料的使用比例，小編也咨詢過多位鹵菜大師，得到的答案也基本一致，在川式鹵菜中鹵水與香料的比例是：2%-5% ，對于這個配比鹵菜師傅的解釋是：100斤鹵水中香料低于2%壓不住腥味和異味，高于5%鹵水則出現(xiàn)苦味。

有了鹵水香料的使用標(biāo)準(zhǔn),我們就來細(xì)化不同香料的角色的占比：

君料：所謂的君料就是鹵菜配方中的主角，在鹵水主要起增香的作用，占此是35-40%

臣料：臣料是輔助君料增香的作用占比:20-25%

佐使料：在鹵水中起和味的作用(陳皮甘草就有和味的特性)占比： 10-15%

君臣佐使料在香料的比例基本是：4:2:1

這樣的比例做出來的鹵水醇厚鮮香。