在日常的餐桌上，咸菜是一味既簡(jiǎn)略又開(kāi)胃的小菜。在飯店中，許多老板為了增進(jìn)門客的胃口，收攏回頭客，都會(huì)送上一兩道開(kāi)胃的小咸菜。的確如此，小咸菜的本錢并不是很高，卻能夠讓人吃飯吃的不亦樂(lè)乎。咸菜的品種有許多種，依據(jù)菜品的不同分為各式各樣的。
常見(jiàn)的咸菜有蘿卜咸菜、黃瓜咸菜、白菜咸菜等等。每個(gè)喜愛(ài)咸菜人，都能夠從不同的咸菜中找到不同的高興。今日，我們就看一下咸菜都有哪些做法。
腌制辣椒黃瓜
質(zhì)料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，曬干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出曬干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再參加醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入曬干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。
特色：鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上質(zhì)料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上材料均加工成巨細(xì)平等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出曬干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天拌和1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)刻要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)吞沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。
以上是黃瓜、八寶菜做成的咸菜，雖然工序不是很簡(jiǎn)略，可是，只需用心去做，總是能夠做出可口的小咸菜的。不要怕困難，準(zhǔn)備好食材，自己著手試一試吧。當(dāng)咸菜的可口滋潤(rùn)到你的味蕾時(shí)，再也記不起制造咸菜時(shí)的辛苦啦。
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