用料

牛肉、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、冰糖、八角、香葉、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒

步驟1

所有材料洗凈待用

步驟2

牛肉切成3×3或者4×4的方塊

步驟3

放冷水里漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水

步驟4

趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

步驟5

看到了嗎，血水漂出來了，然后我們倒掉這些血水再反復(fù)沖洗兩遍，瀝干水分待用

步驟6

取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入150ml料酒和一半姜片

步驟7

把牛肉放進(jìn)去之后我們開大火煮，為什么要用冷水焯呢，因?yàn)榕Ｈ庥脽崴畷查g縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好

步驟8

趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋里倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進(jìn)去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之后開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以了

步驟9

我們回到牛肉，血沫浮起來后用湯勺一點(diǎn)點(diǎn)撇掉

步驟10

撇到煮開也不會有什么血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。焯過牛肉的水不會腥的，你們放心接著燉。因?yàn)殪讨拔覀儾皇怯美渌诉€洗了嗎，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因?yàn)楹芟?，不信你們聞?/p>

步驟11

把牛肉倒進(jìn)剛才炒好的冰糖油里，全部倒進(jìn)去之后轉(zhuǎn)大火炒3分鐘左右

步驟12

把所有佐料都放進(jìn)去一塊炒2分鐘，然后再加入6勺生抽和2勺老抽

步驟13

沿鍋邊倒入150ml料酒，然后從砂鍋里舀點(diǎn)兒湯出來大火煮5分鐘

步驟14

接著轉(zhuǎn)移到剛才的那口砂鍋里，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）

步驟15

時間到嘗嘗看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關(guān)火

步驟16

成品的樣子是不是超級誘人