麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，做麻婆豆腐不要少了這一步，做出來比飯店的還好吃，麻辣又爽滑！
用料
豆腐400克
瘦肉100克
豆瓣醬1大勺
姜2片
小蔥2根
花椒8粒
辣椒粉1小勺
鹽適量
白糖適量
老抽少量
花椒粉適量
花椒油少量
食用油少量
雞精少量
淀粉少量
麻婆豆腐的做法
準備好豆腐。
準備好瘦肉。
花椒、豆瓣醬準備好，小蔥和姜切末備用。
淀粉用少量水化開備用，準備好辣椒粉。
瘦肉剁成末。
豆腐切成1.5cm的方塊。
豆腐冷水下鍋，鍋中加少許鹽，大火燒開。
煮沸后焯水2分鐘。
焯過水的豆腐，撈出控水備用。
鍋中加入少許食用油。
油六成熱，放入肉末，煸炒出水分，炒香。
放入準備好的姜末、花椒粒和豆瓣醬，炒出紅油炒出香味，加入辣椒粉，翻炒幾下。
加入適量清水。加入適量鹽，白糖和少量老抽。
放入豆腐。加入清水的量，剛好沒過豆腐一大半就行。輕輕晃動鍋子，使豆腐均勻浸泡在湯汁中。
中火煮3分鐘，從鍋邊加入水淀粉勾芡。加入雞精和少許花椒油，晃動鍋子使豆腐翻炒均勻。
看湯汁濃稠就可以起鍋裝盤了。
最后撒上花椒粉和小蔥花，就可以上菜了。
小貼士
豆腐可以用軟豆腐或者老豆腐都可以，軟豆腐口感嫩，老豆腐吃起來香，這個因人而異。我用的是老豆腐。豆腐一定要焯水，可以去掉豆腐中的苦澀味和豆腥味，同時可以讓豆腐更彈，炒的時候不容易碎。瘦肉最好選用牛肉，正宗的麻婆豆腐就是用牛肉做的，沒有牛肉可以用豬瘦肉代替。
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