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醬汁肉是江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜，鹵醬菜譜之一。其特色是上口酥潤,香味濃郁,皮糯肉爛, 入口即化,肥而不膩,色澤鮮艷。 以豬蹄筋為制作主料，醬汁肉的烹飪技巧以醬菜為主，口味屬于五香味。

原料

主料:豬肋條肉6公斤,豬蹄髈8只約4.5公斤,豬爪8只約2.5公斤。

調料:料酒250克,鹽200克,冰糖屑100克,白糖75克,蔥結30克,姜片10克,八角10克,紅曲粉適量。

做法：

①將豬爪、蹄、肋條肉分別刮洗千凈。將肋條肉切成100克重的方塊,連同蹄髈、豬爪一起放入大鍋內,舀入開水(淹沒為度)用旺火燒沸幾分鐘,撇去浮沫,取出洗凈。

② 原湯鍋中加入鹽燒沸后,再搬去浮沫,放入竹算墊底后,先將豬爪、蹄放在下面,然后把肉塊(皮朝上)排放在上面,再加料酒、蔥結、姜片、八角,蓋上鍋蓋。用中火燒約1小時后,加入紅曲粉,再蓋上鍋蓋,燒5分鐘鐘,用小火燜至酥爛(約兩小時),加冰糖屑、白糖。待鹵汁收稠時,鍋

離火口,取出醬汁肉(蹄、爪另用),皮朝上放在大瓷盤中。食時切塊后澆上鹵汁。

特點 色澤醬紅光亮,肉肥爛入味而不膩,入口先甜后咸,香味濃郁。

醬汁肉豬肋條肉烹飪要求：

1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；

2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。