“我想讓人們?cè)谝话倌旰螅?/p>
還記得文家胖孩老砂鍋這個(gè)招牌”
“我想把它當(dāng)成一個(gè)正經(jīng)的事業(yè)來做”
如果你是一個(gè)夜市愛好者，那汝河小區(qū)夜市這個(gè)名字，對(duì)你來說應(yīng)該絕對(duì)不陌生。晝長(zhǎng)夜短的燥熱季節(jié)，汝河夜市大排檔燈火通明，人聲鼎沸。
汝河夜市一角
這其中有一家大排檔，生意頗好。店主是個(gè)年輕的小胖哥，姓文，暫且叫他文胖哥。文胖哥做的砂鍋，可是夜市里的“明星小吃”，在當(dāng)時(shí)，每個(gè)月的營業(yè)額，足夠讓他過上有滋有味的生活。
日復(fù)一日，年復(fù)一年，常來的那些食客，文胖哥已經(jīng)熟悉到只聽聲音，就可以把他們辨識(shí)出來。但那時(shí)候的生活，文胖哥總覺得好像少了些什么。
各色涼菜
“我想讓更多的人能夠嘗到我的砂鍋，而不僅僅局限于汝河小區(qū)。我想把它當(dāng)成一個(gè)正經(jīng)的事業(yè)來做，創(chuàng)立自己的品牌?！痹瓉恚呐指缧闹袘阎蟮膲?mèng)想，這也是他這么多年心里的一個(gè)缺口。
有了這樣的想法，文胖哥再也按捺不住，便立馬開始行動(dòng)。選址、取名、注冊(cè)商標(biāo)、裝修設(shè)計(jì)，文胖哥親力親為，雖然文化水平?jīng)]那么高，但有想法的人總是能帶給人驚喜，店里的文藝氣息得到了很多人的贊美。
老店門面
新店墻面
2004年，“文家胖孩老砂鍋”正式成立。主營傳統(tǒng)老砂鍋，砂鍋的配料，湯底的秘方，沿用了以前在大排檔時(shí)的精髓部分，并根據(jù)食客的反饋不斷加以改進(jìn)。
砂鍋制作中
更有新意的是，文胖哥還把當(dāng)年在汝河夜市的老傳統(tǒng)——海鮮和烤串融入進(jìn)砂鍋店了，店鋪從中午營業(yè)到凌晨2點(diǎn)半。這樣，中飯、晚飯和夜宵，文胖哥全包了。以前的那些“忠實(shí)粉絲”，也跟隨著文胖哥的腳步，來到了一個(gè)嶄新的環(huán)境。
美味花甲
食客——是上帝，也是朋友
來自北京的王老爺子，剛剛年過花甲。有次陪家人來到鄭州，無意中發(fā)現(xiàn)了文家胖孩老砂鍋店。王老爺子從小就是吃著老北京砂鍋長(zhǎng)大的，對(duì)于砂鍋，他有著近乎偏執(zhí)的挑剔。那天中午，他來到這兒，點(diǎn)了一份蓮莢丸子砂鍋，一杯杏仁茶。
蓮莢丸子砂鍋
杏仁茶
“我是抱著隨便嘗嘗的心態(tài)來吃的，嘿！你還別說，真得有些出乎意料！這湯頭，鮮美濃郁，夠純粹！”
大火燒開，文火慢燉
純粹，來源于文胖哥18年的不變。堅(jiān)持只選用天然原材料——豬腿骨和雞架，進(jìn)行湯頭的熬制，絕不添加任何調(diào)味料來增色增味。說起來你可能不信，有食客竟然要求少放點(diǎn)肉，多加點(diǎn)湯的呢。
秘制高湯
那天下午，王老爺子帶著一家子都過來了，這次他點(diǎn)了酥肉砂鍋。文胖哥注意到了操著北京話的一家子，主動(dòng)和老爺子搭話。沒想到，這一搭，受益匪淺。老爺子從砂鍋的歷史到制作砂鍋，砂鍋的食材搭配，給文胖哥上了一課。
砂鍋的歷史
能夠有現(xiàn)在的成就，和文胖哥的博采眾議是分不開的。聽了王老爺子的話后，胖哥也開始思考他的砂鍋，思考到底該怎樣做，才能不被時(shí)代拋棄，才能適應(yīng)人們未來的飲食消費(fèi)觀念。
砂鍋制作中
“以前吃砂鍋，青菜，豆腐，海帶，白菜，全部一鍋燉，雜而多?，F(xiàn)在變了，變得精而美。注重食材的營養(yǎng)搭配的同時(shí)，也提高了食材的烹飪技巧?！蔽呐指缯f道，“蓮莢、肉酥、排骨、素什錦、肥腸、魚塊砂鍋，個(gè)個(gè)都突出重點(diǎn)，特色鮮明；原材料的處理也更加標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化，每份的量和配比都是不變的?！?/p>
食材的配比
文家胖孩老砂鍋店，開了將近20年，陪伴了一代人的成長(zhǎng)。說他們是顧客，倒是顯得有些生分了。光顧的次數(shù)多了，有些顧客們和文胖哥也成為了朋友。
經(jīng)常光顧的食客
你瞧這個(gè)人，胖哥指了指他手機(jī)里的照片說，這是我哥們，他第一次來吃的時(shí)候，我們開業(yè)也不久，那時(shí)候他也沒談戀愛，沒結(jié)婚。你再看這張，這是他閨女，今年都13歲了，前天還剛來吃過呢。
食客們
習(xí)慣是一種很強(qiáng)大的推動(dòng)力。就像文家胖孩老砂鍋，對(duì)于已經(jīng)習(xí)慣了它的存在的西郊人來說，它是嘴饞之后的飽腹之地，它是熱愛夜宵之士的最佳拍檔，無需考慮，食客們紛紛聚集于此，味蕾狂歡在這里演繹得淋漓盡致。
新鮮蝦尾
“文家胖哥老砂鍋不是我一個(gè)人的，是大家的”
如今，文家胖孩老砂鍋已經(jīng)有7家加盟店了，最遠(yuǎn)的也已經(jīng)開到省外。能有今天這樣的成就，文胖哥說都是大家的功勞。
品牌標(biāo)志
這里的員工很多都是跟著文胖哥干了幾年甚至十幾年的，要是問起他們對(duì)文胖哥的印象，大家都略帶羞澀地說道：他就是那種既嚴(yán)肅又可愛的那種人，對(duì)待工作認(rèn)真，對(duì)待俺們也是很人性化的。
文胖哥
“那幾天店里生意好，文哥說咱明天開個(gè)慶功宴，大家一起開心開心，每個(gè)人都得參加，誰也別缺席。”
“這種活動(dòng)多著哩！在餐飲干活，累是累點(diǎn)，但是心情比較愉快嘛！”
文胖哥有一句自己的口頭禪——要想掙錢，得先讓自己值錢。對(duì)待店里的員工，文胖哥就像要求自己一樣，得有上進(jìn)心，得有志向才行。
“我前幾年剛來的時(shí)候還是雜工，那時(shí)候就是想混混，但有次文哥找我談話，說希望我可以再加把勁，還有往上升的機(jī)會(huì)。那時(shí)起我就苦練刀工，現(xiàn)在我的工資已經(jīng)是之前的3倍了！”
廚師切菜
以前在汝河小區(qū)夜市，文胖哥開大排檔首要是為了掙錢。時(shí)過境遷，現(xiàn)在的文胖哥將掙錢放在了第二位，把品牌的發(fā)展放在了第一位。能夠讓文家胖孩老砂鍋這個(gè)品牌家喻戶曉，就是文胖哥努力的方向，而得來的利潤(rùn)，就分給店里的兄弟姐妹們，有福共享。
店內(nèi)環(huán)境
從白天到凌晨，文家胖孩老砂鍋店晝夜迎客，從不偷懶。從砂鍋到海鮮，樣樣都是食客們的心頭好，無法取舍。
經(jīng)典砂鍋
美味螺螄
文家胖孩老砂鍋的故事未完待續(xù)……
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