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　　很久了，都沒(méi)有出有吸引力的新品好菜了，孩子天天叫“冤屈”，我這家庭廚子有點(diǎn)壓不住場(chǎng)了。今天從網(wǎng)上學(xué)了一道椒鹽大蝦，效果相當(dāng)不錯(cuò)，分享給大家。

　　重點(diǎn)之一：油溫不要過(guò)高。小Q哥發(fā)現(xiàn)，各種油沸騰時(shí)的溫度不一樣，經(jīng)驗(yàn)上模糊覺(jué)得：溫度從低到高，依次是色拉油、葵花籽油、大豆油、花生油、菜籽油。這里選用色拉油最佳。

　　重點(diǎn)之二：淀粉多放一些。讓蝦表面掛上足夠的蛋液糊，否則，味道沒(méi)有那么酥脆。

言歸正傳！

原料：

　　大蝦１斤，雞蛋２個(gè)，玉米淀粉，姜，蔥

制作：

新鮮大蝦，洗干凈，開(kāi)背去蝦線(xiàn)，剝?nèi)テぃ粝?span style="color: rgb(51, 51, 51);font-size: 17px;letter-spacing: normal;text-decoration: none;">蝦的小尾巴。

加入生姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、胡椒粉，抓勻，腌制20分鐘以上。

2個(gè)雞蛋和3勺子玉米淀粉，加適量水，調(diào)成蛋液糊。粘稠程度，和酸奶差不多就可以了。

鍋內(nèi)油燒6成熱（筷子插在油中，有小氣泡沿著筷子往上跑，就可以了），將蝦粘上蛋液糊。

炸至飄浮，撈出裝盤(pán)，上桌，稍涼，開(kāi)吃。

如果廚藝有功底，可以復(fù)炸一次。（復(fù)炸方法：第一遍全部炸好，撈出。火稍調(diào)大，將油溫升高一些，油溫千萬(wàn)不要太高了。將炸好的蝦放進(jìn)去，再炸30到60秒，快速撈出，就行了。）復(fù)炸，可以讓蝦表面更酥脆，可以“吐油”。