第一次聽到葡萄酒中有殘?zhí)牵≧esidual Sugar，簡稱 RS）的時候，我們不禁懷疑，畢竟喝到嘴里的葡萄酒大多都不甜。所以殘?zhí)堑降资窃趺椿厥?？是有人加糖到葡萄酒里嗎?nbsp;
1、殘?zhí)堑亩x
殘?zhí)鞘蔷凭l(fā)酵結(jié)束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以克/升為單位。例如，每升有 10 克殘?zhí)堑钠咸丫品Q為有 1％ 的甜度或每份（150毫升）總共 5.8 個單位的碳水化合物。
2、葡萄酒中有多少殘?zhí)牵?/strong>
不同類型的葡萄酒中的殘?zhí)呛坎煌?。事?shí)上，許多標(biāo)著“干”的葡萄酒也會含有約 10 克/升的殘?zhí)?。值得注意的是，甜葡萄酒每升殘?zhí)侵辽?35 克。葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在發(fā)酵過程中，酵母將這些糖轉(zhuǎn)化為酒精。通過冷卻或過濾，在所有糖消耗之前停止發(fā)酵，這是很多甜葡萄酒的做法。
3、釀酒師會往葡萄酒里加糖嗎？
有些國家（如法國和德國）允許在發(fā)酵前或發(fā)酵過程中添加糖。該方法被稱為“Chaptalization”，主要用于未成熟的、糖分不夠的葡萄，以此來增加葡萄酒的酒精度。不過這并不意味著最后在葡萄酒中的殘?zhí)橇繒黾?。這種操作通常發(fā)生在一些氣候較涼爽的地區(qū)，但也有不少人認(rèn)為這是多此一舉。
4、葡萄酒飲料的興起
現(xiàn)在有不少以葡萄酒為基礎(chǔ)的飲料，里面添加了糖等成分。比如西班牙苦艾酒（Vermouth）和自調(diào)葡萄酒（Sangria），還有一種特別的橙子酒（Vino Naranja del Condado de Huelva）。橙子酒不同于橙葡萄酒，是把切碎的橙皮加入白葡萄酒中，再陳年至少 2 年而成，這種酒有著很重的橙皮和氧化風(fēng)味。
5、為什么酒標(biāo)上不標(biāo)示殘?zhí)橇浚?/strong>
酒精并不算是食品，它是一種受“管控”的物質(zhì)，因此葡萄酒并沒有要標(biāo)示出其營養(yǎng)成分的要求，所以也就沒有人在標(biāo)簽上標(biāo)注糖含量。但是一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒生產(chǎn)商會在網(wǎng)站上提供他們葡萄酒的種植、釀造、發(fā)酵等重要信息。（參考自 Wine Folly）
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